Broilerin rintafileet kastikkeella (tomaatti,kermainen, hunaja-sinappi) ovat lujasti tulleet monien pikaruokaravintoloiden ruokalistalle. Tähän asti tämä ruokalaji on asetettu kevyeksi (vaikkakaan ei ruokavalioon) ja lasten rakastamana. Markkinoijat loivat luonnollisesti kuvan nuggeteista, ja lukuisat mainokset, jotka on kehitetty kaikkien PR-taiteen sääntöjen mukaan, tukevat sitä jatkuvasti herättäen aitoa kiinnostusta.
Miten ja milloin tämä "kulinaarisen ajatuksen ihme" syntyi?
Viime vuosisadan 50-luvun lopulla tulevaisuusCornellin yliopiston professori Robert Baker julkaisi patentoimattoman menetelmän kananrintakimpaleiden (nuggets - "kultainen nugget") valmistamiseksi. Tämän reseptin broilerinpalat leivitettiin, eivätkä ne menettäneet mehukkuuttaan paistettaessa. Seuraavina vuosina Baker tarkensi reseptiä niin, että kananrintapalat voitiin pakastaa ja sulattaa keskeisiä aistinvaraisia ominaisuuksia vaarantamatta. Hän keksi myös laitteen kanatuotteiden päällystämiseksi leivityksellä.
Rene Arend (ravintolaketjun kokkiMcDonald's) tuli Chicken McNuggetsin luoja vuonna 1979. Tästä ruoasta tuli heti kysyntä koko ravintolaketjussa. Mutta vasta vuonna 1983 kehitettiin selkeä järjestelmä tarvittavien ainesosien toimittamisesta itse ruuan valmistukseen ja tarvittaviin lisäyksiin. Vasta sitten avautui tilaisuus myydä McNuggeteja ympäri maailmaa.
Mistä ja miten "kultainen nugget" valmistetaan?
Valmistajien pääainesosa on ainakananrinta on ilmoitettu. Nuggetit, joiden reseptit julkaistaan alkuperäisinä, upotetaan jauhoihin, sitten sitruunamehuun ja maustetaan mausteseoksella (paprika, suola, paprika, fariinisokeri, rosmariini, timjami, sitruunankuori). Palat kastetaan vuorotellen korppujauhoon ja sitruunamehuun kahdesti ja paistetaan kasviöljyssä molemmin puolin.
Kuinka valmistaa kananrintakimppuja: paista öljyssä paistinpannulla tai paista uunissa?
Klassinen menetelmä on paahtaminen.Jauhoissa, sitten suolatussa munassa, sitten korppujauhoissa käärityt fileepalat laitetaan kuumaan kasviöljyyn ja paistetaan molemmin puolin. Leivonta vaatii tasaiset fileen palat, joten useammin kana jauhetaan tehosekoittimessa tarvittavien mausteiden kanssa, muotoillaan sitten palloiksi, pyöritetään jauhoissa, sitten munassa ja lopuksi korppujauhoissa. Jos et ruiskuta muodostunutta tuotetta öljyllä, paistetut kananrintakimpaleet ovat kuivia, eikä kuoresta tule niin kultaista kuin vaaditaan.
Kuinka tehdä kananrintakimppuja lapsille syötäväksi?
ainesosat:
- 300 grammaa broilerin filettä.
- Kaksi munaa.
- Puoli tl suolaa.
- Voi - neljännes pakkauksesta (viisikymmentä grammaa).
- korppujauhot - puoli kuppia.
valmistus:
- Keitä filee kiehuvassa vedessä (10-15 minuuttia). Poista, anna liemen valua, leikkaa useiksi pieniksi paloiksi, lisää hieman öljyä.
- Sekoita kaksi munaa suolalla, yhdistä jäähtyneeseen kananlihaan, sekoita ja hienonna kaikki tehosekoittimessa.
- Muotoile tuloksena olevasta seoksesta tasaiset pallot, pyörittele leivitykseen, ripottele päälle sulatettua voita ja laita voideltuun uunipellille.
- Paista uunissa kymmenen minuuttia.
- Tarjoile kuumana (voidaan jäähdyttää) ketsuppin, kermakastikkeen (lapset todella pitävät), grillikastikkeen tai ranskalaisen sinapin kanssa.
Gourmet-nuggetit (gurmeille)
Uskotaan, että tämä ruokalaji on tavallinen, juhlava.et voi nimetä häntä. Mutta jos näytät hieman mielikuvitusta ja maustat sitä inspiraatiolla, voit päätyä kulinaariseen mestariteokseen. Et voi kutsua vieraita vain kananrintakimpaleille, joiden resepti on annettu alla, mutta et häpeä hemmotella niitä myös gourmetilla.
ainesosat:
- Kiloa kanafileetä.
- Raastettu inkivääri (kaksikymmentä grammaa).
- Valkosipuli - kaksi neilikkaa (raastettu).
- Balsamiviinietikka - 1 rkl.
- Soijakastike - 1 rkl.
- Curry - 1 rkl.
- Kuuma chilipippuri - neljäsosa tl.
- ranskalainen sinappi - 1 rkl.
- Muna - 1 kpl.
- korppujauhot - yksi kuppi.
- Öljy paistamiseen - lasi.
Keittämistekniikka:
- Leikkaa broilerin filee 2-2,5 cm:n paloiksi.
- Tee mausteseos - sinappi, inkivääri, valkosipuli, etikka, soijakastike, chili.
- Laita paloitellut kananpalat mausteseokseen, sekoita hyvin ja anna marinoitua tunnin ajan.
- Valmista öljy paistamista varten.
- Riko muna ja sekoita haarukalla.
- Kasta kananpalat ensin munaan, sitten korppujauhoon ja laita heti öljyyn.
Kananrintanuggetit osoittautuvat epätavallisen pehmeiksi, hieman mausteisiksi, ei ollenkaan mausteisiksi, joten ne vaativat kastiketta. Pehmeä ketsuppi, lechokastike ja makea ranskalainen sinappi sopivat.
Nopea tapa valmistaa nuggets (ei röyhelöitä)
ainesosat:
- Kanafilee - puoli kiloa.
- Muna - yksi pala.
- Suola - puoli teelusikallista.
- Mustapippuri - puoli teelusikallista.
- Jauhot - yksi ruokalusikallinen.
- Selleri - kaksi vartta.
- Sipuli - yksi keskikokoinen sipuli.
- Valkosipuli - yksi pieni kynsi.
- korppujauhot - lasi.
- Öljy paistamiseen - lasi.
- Leikkaa filee paloiksi ja laita syvälle lautaselle.
- Hienonna sipuli hienoksi, hienonna valkosipulipuristimessavalkosipulinkynsi, hienonna selleri. Yhdistä kaikki kanan kanssa, lisää mustapippuria ja sekoita tehosekoittimessa. Sitä ei ole ollenkaan tarpeen jauhaa mikroskooppiseen tilaan, anna sen jäädä käsin kosketeltavaksi palasiksi.
- Sekoita jauhot suolaan.
- Pyörittele massasta palloja, kasta ensin jauhoissa, sitten munassa (esisekoitettu) ja lopuksi korppujauhoissa.
- Laita heti kuumaan öljyyn. Paista molemmin puolin.
Tämän reseptin mukaisten broilerin rintafimppujen valmistus kestää vain puoli tuntia.
