Ankka omenilla uunissa on erittäin maukasta jaerittäin kaunis ruokalaji, joka voi sisustaa sekä arkipäivän että juhlapöydät. Ankassa on enemmän rasvaista lihaa kuin kanaa tai kalkkunaa, mutta siitä valmistetut astiat ovat mehukkaampia. Jos haluat vähentää valmistetun astian rasvapitoisuutta, sinun on tehtävä ennen leivontaa lävistyksiä linnun jaloihin ja rintoihin. Tässä tapauksessa ylimääräinen rasva tippuu leivinlevylle.
Aloitetaan siis ankka-annoksen valmistaminen omenoillauuni. Tätä varten tarvitsemme ruhon, joka painaa noin kaksi kiloa, noin viisisataa grammaa omenoita. Antonovkaa pidetään parhaana omenalajikkeena ankkaleivonnassa, mutta voit käyttää toista lajiketta, jolla on hapan maku.
Hiero pesty ankka mausteilla ja suolalla ulkopuoleltasivuilla ja sisällä. Sitten leikataan omenat - viipaleiksi tai kuutioiksi, kuten haluat. Huomaa, että jos täytät ruhon hedelmiin hyvin tiukasti, se voi räjähtää paistettaessa. Tämä ongelma vaikuttaa kuitenkin vain astian ulkonäköön, se ei vaikuta ankan makuun.
Omenilla täytetty ruho voidaan ommella paksulla langalla tai yksinkertaisesti pilkkoa yleisimmillä hammastikkuilla.
Aseta nyt ankka ylösalaisin leivinpaperille taiankalla. Jos lintu ei ole kovin öljyinen, se tulisi päällystää kasviöljyllä. Jos ankka on rasvaa, voit yksinkertaisesti kaataa sen vedellä. Lähetämme astiat linnun kanssa uuniin, joka kuumennetaan 150-170 asteeseen. Ankka omenilla uunissa paistaa noin puolitoista tuntia. Voit tarkistaa astian valmiuden lävistämällä lihan jalkaan tai rintaan. Jos lintu on paistettu, erottuva mehu on läpinäkyvä.
Jos haluat rapeaa ja rapeaa ankkaarapea kuori, sinun on kaadettava kylmää vettä linnulle noin puolessa tunnissa ja paistamisen lopussa. Voit käyttää kylmää appelsiinimehua veden sijasta lisätäksesi hienovaraisen maun ruokaan.
Ankka omenilla uunissa on valmis, laita se astiaan, koristele paistetuilla omenoilla ja karpaloilla.
Jos haluat suolaisia ruokia, ankkavoit ripotella kanelia ennen paistamista ja käyttää omenan, appelsiinin ja pähkinöiden seosta ankan täyttämiseen. Toinen vaihtoehto suolaiselle annokselle on ankka luumuilla uunissa.
Tarvitsemme noin yhden keskikokoisen ankanviisisataa grammaa hyvää luumuja, pieni (viisikymmentä grammaa) majoneesia, muutama valkosipulinkynsi, suola ja mausteet. Luumuni ja kaada kiehuvaa vettä viisitoista minuuttia, jotta se muuttuu pehmeäksi. Pese ankka ruho ja hiero sitä mausteilla ja suolalla, sinun täytyy hieroa sitä sekä sisältä että ulkoa. Poista luumut, purista, laita kulhoon, lisää laakerinlehtiä, maustepippuria ja muita mausteita maun mukaan. Täytämme ankan tällä seoksella ja ompelemme reiän.
Voit myös keittää ankkaa paistovaipassa.Laitetaan se holkkiin, suljetaan reiät pidikkeillä ja paistetaan sata kahdeksankymmentä astetta kaksi tuntia. Sitten leikataan holkki, rasvaa ruho majoneesilla ja lähetetään se uuniin ruskistamaan lintu.
Jos et pidä lihan ja hedelmien yhdistelmästä, kypsennä ankka-astia tattarilla uunissa.
Tehdään kastike.Tätä varten sekoita kaksi ruokalusikallista Worcestershire-kastiketta, lusikallinen makeaa ranskalaista sinappia, lusikka hunajaa ja voita. Lisää nyt hienonnettu valkosipuli, mausteet ja sitruunamehu seokseen. Peitä ankka valmistetulla kastikkeella ja jätä tunnin ajaksi lihan marinoimiseksi.
Keitetään samalla lasillinen tattaria.Paistamme yhden hienonnetun sipulin ja kolmesataa grammaa hienonnettua samppanjaa. Sekoita kuuman tattarin kanssa lisäämällä seokseen pari ruokalusikallista voita.
Täytämme ankan puurolla sienillä, ompelemmereikä ja laita lintu kukkoon lisäämällä astian pohjaan noin puoli lasillista vettä. Peitä ankanpoikien kalvo ja aseta ne kaksisataa asteeseen kuumennettuun uuniin. Leivotaan tunnin ajan, poistetaan sitten kalvo ja paistetaan ankkaa noin neljäkymmentä minuuttia. Ilman kalvoa paistamisen aikana lintu on ajoittain kasteltava keittämisen aikana vapautuvalla mehulla.
