Одним из вариантов обработки грибов является suolaus. Tämä on helpoin tapa, se ei vaadi paljon vaivaa. Tässä on kuitenkin salaisuuksia ja sääntöjä. Ensinnäkin sinun on tiedettävä, millaisia sieniä aiot kokata. Jokaisella lajilla on omat vivahteensa, jotka on otettava huomioon. Puhutaanpa siitä, mikä on aaltojen suolaamista ja miten se menee.
Sieniä valmistettaessa on kiinnitettävä erityistä huomiotahuomiota niiden laatuun. On parempi heittää matoinen, mätä ja vanha yksilö heti. Tätä sääntöä sovelletaan kaikkiin hankintamenetelmiin. Kerätyt tai ostetut sienet lajitellaan ja jalat katkaistaan hieman. Ne on myös puhdistettava roskista, lehdistä ja hiekasta huuhtelemalla juoksevalla vedellä. On toivottavaa, että sienet ovat suunnilleen samankokoisia.
Aaltojen suolaaminen suoritetaan niiden alustavan liotuksen jälkeen. Nämä sienet asetetaan veteen päiväksi, mutta ei enää, muuten ne eivät sovellu jatkokäyttöön.
Jos lisäät vähän vettä suolaa, se jättää katkeruuden, joka näillä sienillä on.
Tällä tavoin sikojen, maitosienien, russulan, sahrami-maitokorkkien ja joidenkin muiden sienien suolaus tapahtuu. Sinun on vaihdettava vesi kahdesti päivässä.
Jos ei ole aikaa pitkään liotukseen, voit yksinkertaisesti kaataa sieniä kiehuvalla vedellä tunnin ajan. Sitten sinun on jäähdytettävä ne kylmässä vedessä.
Kylmä suolaus ei vaadierityistä vaivaa. Valmistellussa astiassa (on parempi, jos se on tynnyri) sienet asetetaan kerroksittain. Ripottele jokainen kerros suolalla. Yhden kilogramman aaltoja varten sinun on otettava 50 grammaa pöytäsuolaa. Aseta kerroksittain myös kirsikanlehdet, herukat, tillioksat, kuminan siemenet, piparjuuri ja valkosipuli paloittain. Aallot on asetettava hattuineen alas. Kukin kerros ei saa ylittää 6 senttimetriä.
Päälle sinun täytyy laittaa puhdas kangas ja sorto.Sieniä säilytetään 1-2 päivää huoneenlämmössä ja viedään sitten kylmään. Suolaamisen edetessä aaltojen määrä vähenee. Sitten voit asettaa uusia kerroksia tynnyriin. Kun tynnyri on täynnä, suolaveden tulisi ilmestyä 5-6 päivän kuluessa. Jos näin ei tapahdu, aseta sorto suurempaan kokoon. Viinien suolaus kestää noin 1-1,5 kuukautta.
Tämän tyyppinen sieni voidaan myös suolata kuumana.Tätä varten valmista sienet samalla tavalla kuin edellisessä reseptissä. Laita sitten vesipannu tulelle (0,5 litraa nestettä kilogrammassa sieniä). Lisäämme myös suolaa. Kun vesi kiehuu, siihen laitetaan sieniä. Kun neste kiehuu jälleen, sinun on laitettava siihen mausteita, laakerinlehtiä ja mahdollisia mausteita. Keittämisen aikana mahdollisesti esiintyvä vaahto on poistettava. Valkoja keitetään 15 minuutin ajan kiehumisen jälkeen.
Jos sienet asettuvat pohjaan, ne ovat valmiita.Tämä tekee suolavedestä selkeän. Sitten sienet otetaan pannusta ja laitetaan suolausastiaan. Sen jälkeen ne kaadetaan suolavedellä (kaksi ruokalusikallista / litra nestettä). Sen ei pitäisi olla liikaa. Aseta sienet purkkeihin ja peitä kannet. 1,5 kuukauden kuluttua ne voidaan syödä.
Sienien suolaus voidaan tehdä jommallakummalla näistä kahdesta tavasta. Säilytä valmiita sieniä viileässä ja ei kovin kosteassa paikassa.
