Agar-agar, joka on peräisin levistä, \ ton vahvin geeliytymiskomponentti, jota käytetään makeisteteollisuudessa. Sen avulla valmistetaan marmeladia, juustoa, hyytelöä, liha- ja kalahyytelöitä, jäätelöä, koska se auttaa estämään sekä jääkiteiden muodostumista että mehuja, koska se pyrkii keventämään niitä. Hyytelöitä valmistettaessa on kiinnitettävä huomiota siihen, että sen geeliytymisominaisuudet vähenevät kuumennettaessa kahdeksankymmentä astetta, ja hyytelömassan muodostumisen optimaalinen lämpötila on neljäkymmentäviisi astetta.
Agar-agarin käyttö elintarviketeollisuudessalevinnyt. Tuotteisiin lisättävä määrä riippuu sekä niiden standardeista että käytetystä formulaatiosta. Esimerkiksi makeisteollisuudessa tämä on noin yksi prosentti valmiin tuotteen massasta. Sitä käytetään stabilointiaineena (E406) sekä jälkiruokien, sorbetin, kastikkeiden valmistukseen. Jopa sen avulla valmistetaan siirappia, säilöntäaineita, majoneesia, kakkuja, hyytelöitä, keittoja ja paljon muuta.
Agar-agar on ihanteellinen eläinperäisen gelatiinin korvike, sillä siitä saadulla geeliytymiskomponentilla ei ole väriä, makua ja hajua, joten se on monipuolinen käytössä.
Tarkastellaan reseptiä kakun valmistamiseksi agar-agarilla.
Ainesosat: yksi lasi kuskusia tai maissia puuroa, kaksi ja puoli kupillista päärynämehua, kolmesataa viisikymmentä grammaa hilloa, viisi grammaa agaria, suolaa, pähkinöitä kakun koristamiseksi.
Couscous laitetaan kulhoon, lisätään hyppysellinen suolaa jamehu ja kiehauta, sitten jätä kymmenen minuuttia. Agar-agaria on liotettava viiden minuutin ajan, sitten se sekoitetaan sen veden kanssa, jossa se oli liotettu. Seos asetetaan tuleen ja keitetään, kunnes agar-agar on täysin liuennut. Couscous on asetettu muotoon, kaadetaan hillolla ja laitetaan kylmään paikkaan. Valmis ruokalaji on koristeltu pähkinöillä, tarjoillaan kylmänä.
Toinen resepti, jossa käytetään agar-agaria (hyytelö).
Ainesosat: kaksi lasillista mehua tai muuta juomaa, kaksi ruokalusikallista agar-agarjauhetta, oranssi tai sitruunan kuori, vanilja veitsen kärjessä, sokeri, kaneli ja neilikka maun mukaan.
Lämmitä neste kulhoon, lisää siihen.agar-agaria ja keitetään kaksi minuuttia, kunnes jälkimmäinen on täysin liuennut. Tuloksena olevaan massaan lisätään vaniljaa, sokeria makuun, kanelia ja neilikkaa. Neste kaadetaan muotteihin, jäähdytetään ja laitetaan kylmään paikkaan.
Необходимо отметить, что агар-агар содержит suuri määrä rautaa, kalsiumia, jodia ja magnesiumia sekä foolihappoa. On suositeltavaa käyttää sitä ruokavaliossa, koska sillä on laksatiivinen ominaisuus, se estää hyvin nälän tunteen ja ei sisällä kaloreita. Muun muassa tässä geeliytymiskomponentissa on dekongestanttivaikutus ja sillä on antibakteerinen ominaisuus.
Agar-agar on kaksi lajiketta:korkeampi (valkoinen tai vaaleankeltainen) ja ensimmäinen (tumman keltainen). Tämä komponentti valmistetaan seuraavan kaavion mukaisesti: levät pestään ja puhdistetaan ensin, sitten niitä käsitellään vedellä ja alkalilla, ne uutetaan, suodatetaan, suljetaan, puristetaan, kuivataan ja jauhetaan. Se myydään jauheena tai levyinä, jotka eivät liukene kylmään veteen, mutta vain kuumassa liuoksessa, kun taas jälkimmäinen muuttuu viskoosiksi ja läpinäkyväksi. Kun se on jäähdytetty neljäkymmentäviisi asteeseen, siitä tulee puhdas geeli, joka on termisesti palautuva.
Joten tietää, mistä ostaa agar-agaria ja mitensitä voidaan käyttää valmistamaan erilaisia elintarvikkeita, voit saada tarpeeksi maukkaita ja runsasruokalaisia aterioita, joilla on alhainen kaloripitoisuus ja jotka pystyvät poistamaan myrkkyjä ja toksiineja elimistöstä, parantamaan maksan ja suoliston toimintaa.
