Piirakat ja kakut pidetään Venäjän keksinnöinä,vaikka tämä ei ole täysin totta. Piiraat olivat vakiomainen ruokalaji jo muinaisten roomalaisten juhliin, ja egyptiläiset faraot eivät halveksineet maistaa makeita piiraita. Ainakin monet tämän antiikin ruokalajin kuvat löytyvät haudoistaan. Ruoan historioitsijat uskovat, että piebaldin täyttäminen oli sekoitus hunajaa ja hedelmää. Roman piiraat olivat runsaita ja vaihtelivat niiden täytteissä. "Satyricon" Petronius kuvaili juhlaa tietyn Tremalhion, jossa muun muassa ruokia, piirakka kanssa live nightingales oli palvellut. He eivät tietenkään syöneet: yökerhot söivät hallin ympärillä ja heidän juhlimansa laulunsa suostuttivat laulunsa.
Русское слово пирог, вопреки сложившемуся мнению, ei tule sanasta juhla. Se liittyy antiikin Kreikan "pyros", mikä tarkoitti vehnää. Naudanohirossa on myös yksi tämän juuren johdannaisista. Ruskeita kutsuttiin kaikkialla, puhumalla nykyaikaisella kielellä, leipää ja leivonnaisia, ja heidät paistettiin yksinomaan ruisjauhosta. Piiraiden taikina oli kvass, eli hiiva. Valitettavasti antiikin reseptejä leivontapastieille ei ole säilynyt.
Yksi juhlava piirakka oli leipä.Leipoa se yksin häät, ja se symboloi sonnien voimakkuutta ja tuottavuutta, joka siirtyi sulhaseen, joka maisteli siitä palan. Sana karavai tulee muinaisista "lehmistä", toisella tavalla - härkä. Muotoilussa oleva rituaali on tullut meidän aikanamme. Vain nyt ei ole selvää, miksi morsius puree myös leivästä, luultavasti se on naisten emansipaation hedelmä.
Venäläisen keittiön tärkein tunnusmerkki oliettä tuotteita ei murskattu eikä sekoitettu yhteen. Siksi piiraiden ja patioiden täyttö oli pieni sen luonnollisessa ainesosien rakenteessa. Kuten sieniä, marjoja, viljaa, raejuustoa. Kalakakkuissa myös kaloja ei leikattu palasiksi, vaan ne oli tehty luiden poistamiseksi. Nykyaikaiset patties ovat vanhan venäläisen keittiön symbioosi, jolla on länsieurooppalainen innovaatio hienonnetun jauhelihan valmistuksessa.
Niinpä lautasen, jota kutsummepiirakat ilmestyi niin kauan sitten - 1800-luvun puolivälissä. Piirakaton resepti on muuttunut vähän sitten ja yleensä kulinaarinen taide on yksi ihmisen tietämyksen eniten varovaisista alueista. Edistyminen on vain keittoprosessin teknisissä laitteissa. Epäilemättä jokainen tekninen innovaatio muuttaa ruokien makua ja reseptejä, mutta periaatteet pysyvät samoina.
Resepti sieniä varten:
Valmistamme hiiva taikinan vapaan muodon,sieniä keitetään ja murskataan. Sipulit paistetaan sulatettuun voihin, kunnes ne kuluvat. Sekoita sienet paistettuja sipulia, lisää vihanneksia, hapankermaa, pippuria ja suolaa täyttö maun mukaan poistamatta paistinpannua tulesta. Valmis taikina jakaa palloja, ohuesti avattava, laittaa täytteet, tiivistää reunat. Paista uunissa 200 astetta. 10 minuutissa.
Resepti pirozhki kalkkuna:
Taikina kuten edellisessä resepti valmistetaan menetelmällä. Jauheliha: keitä riisiä ja kalkkunafileetä, hienota hienot fileet, sekoita riisiin, paistettua sipulia ja vihreitä.
Resepti sipulia varten:
Taikina on sama.Jauheliha leikkaa vihreät sipulit, kaada se sulatettuun voita, lisätään tl sokeria ja hienonnettuja keitettyjä munia. Sekoita kaikki perusteellisesti. Muodosta patties tavalliseen tapaan. Uuni uunissa.
Helppo resepti piiraille:
Keitä perunat, mash. Lisää muna, jauhot ja sekoita sileäksi. Jauhemaistettua juustoa, brynza-juustoa, lisää vihanneksia ja valkosipulia, sekoita.
Kastikkeessa grillata keitetyt sokerijuurikkaat, lisää valkosipuli ja murskatut saksanpähkinät. Sekoita ja kaada smetanaa.
Muodosta piirakat, paista ne molemmin puolin paistinpannuun. Tarjoile pöydällä valmiin kastikkeen kanssa.
