Japanilainen klassinen unagi-kastike on miellyttävämonimutkainen maku suolaisilla, makeilla ja mausteisilla muistiinpanoilla ja utun ”jälkellä”. Sitä käytetään usein sushiin, rullina, mutta se on yksinkertaisesti välttämätöntä oikein kypsennetyn savustetun ankerian pukeutumiseen. Unagi - monikomponenttinen kastike. Se sisältää tärkkelystä ja hiivauutetta (sakeuttamiseen), samoin kuin vettä, sokeria, riisietikkaa. Mutta muut kastikkeet, erityisesti soija ja mirin, ovat myös unagin pakollisia aineosia. Nousevan auringon alueella on viimeisen kahden komponentin monimuotoisuutta.
Onko realistista keittää unagi-kastike kotonaolosuhteissa? "Ei", sanovat sushibaarien omistajat, jotka ovat kiinnostuneita houkuttelemaan asiakkaita. "Kyllä", sanovat japanilaisen keittiön todelliset tuntijat. Periaatteessa teknologisesti ei ole mitään monimutkaista. Tietyssä järjestyksessä olevat ainesosat laitetaan kattilaan, keitetään ja lopussa lisätään vedellä laimennettua tärkkelystä. Soijakastike ei ole tällä hetkellä ongelma. Valitse kerroksellisesta runsaudesta "Classic" ilman vieraita makuja. Mirin on itse asiassa makea riisiviini. Erikoistuneiden putiikkien hyllyiltä löydät sen kolme lajiketta: hon (vahvempi), sio (suolan kanssa) ja syn (alkoholiton). Jos et löydä ensimmäistä tyyppiä, voit käyttää kahta muuta. Ja myös totta puhuen, unagi-kastike ei menee pahaksi, jos korvaat mirin kuivalla valkoviinillä.
Jos olet valmistelemassa kastike savustettua ankeriasta, pienileikkaa kala hienoksi. Kaada 160 ml vettä pannuun, lasillinen soijakastike, lisää 150 g sokeria, 240 g miriniä tai viiniä ja ankerias. Kun unagi-kastike alkaa kiehua, pidä tulipalo minimissä, keitä vielä kahdeksan minuuttia. Täytyy sekoittaa jatkuvasti! Nyt voit lisätä vedellä laimennettua tärkkelystä ja keitä noin viisi minuuttia, kunnes seos paksunee. Asiantuntijat suosittelevat kastikkeen suodattamista.
On myös muita reseptejä unagin tekemiseen.Yksi heistä suosittelee kastikkeen valmistamista sopivan ruuan kanssa. Purjo ja porkkanat hienonnetaan. Kaada lasillinen miriniä ja sake kattilaan, laita 100 g hunajaa, pieni sokeri, hienonnettu vihannekset ja ankerias. Asetamme pienelle tulelle ja sekoitetaan jatkuvasti tätä seosta. Keittämisen jälkeen jatka keittämistä vielä kymmenen minuuttia. Tämän jälkeen unagi-kastike on suodatettava, koska vihannekset ovat siellä turhia - he ovat jo antaneet arominsa kastikkeelle.
Kolmannen reseptin mukaan ensin ne kaadetaanalkoholia (mirin ja sakea) kattilassa ja keitetään, kunnes niiden sisältämä alkoholi haihtuu. Sitten kaadetaan sokeria ja sekoitetaan, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Soijakastike on seuraava kohtaus. Kun neste on kiehunut uudelleen, vähennä lämpöä ja keitä noin 20 minuuttia. Teoriassa kastikkeen tulisi sakeutua. Jos näin ei tapahdu, turvautumme tärkkelyksen apuun. Nyt tiedämme miten tehdä unagi kastike. Mutta miten sitä käytetään oikein? Annoksen poistamiseksi ankerias leikataan pituussuunnassa ja avataan. Aseta kalanpalat öljyttyyn kalvoon ja paista erittäin korkeassa lämpötilassa 7 minuuttia. Sitten ankerias levitetään harjalla unagi-kastikkeella, laitetaan takaisin uuniin vain minuutiksi. Keitetty riisi laitetaan kulhoon. Se kastellaan jäljellä olevilla unagilla, ja kalanpalat levitetään päälle.
