Kylmäveriset kalat, jotka elävät säiliöissäei todellakaan nisäkkäitä. Ja ihmiset ovat muinaisista ajoista lähtien tottuneet nimeämään sanan "liha" on nisäkkäiden ruhot. Siksi kalan massalle ei todennäköisesti keksitty "persoonallistettua" nimeä sian- tai naudanlihan tyypin jälkeen. Ja puhumme yksinkertaisesti yleisesti: kalanliha. On syytä huomata, että tämän käsitteen määritelmä eroaa erilaisista kulinaarisista kulttuureista, ja joskus kalakudokset ja äyriäiset eivät sisälly siihen, mutta ne seisovat ikään kuin itsestään. Tässä artikkelissa puhumme siitä, mitä kalanliha on, sen arvosta ja ravintoarvosta, resepteistä, joita suurin osa ihmiskunnasta on vaatinut vuosisatojen ajan.
Hieman historiaa
Ihmiset ovat jo pitkään asettuneet merien ja jokien rannoille,valtameret ja muut vesimuodostumat. Näin ollen kalanliha oli alun perin osa ihmisen ruokavaliota. Muuten huomattiin, että ihmiset, jotka jatkuvasti nauttivat meren antimia, olivat vähiten alttiita sydän- ja immuunijärjestelmän, verisuonten ja sisäelinten sairauksille. Rannikon asukkaiden joukossa sairaudet kuten syöpä tai aivohalvaus ovat harvinaisia. Joten tutkijat ja oikean tasapainoisen ravitsemuksen puolustajat ovat täysin "kalansyöjien" puolella. Ja siksi.
Mitä kalanliha antaa meille?
Niin kutsuttu "liha" sisältää erinomaisesti helpostisulava proteiini, joka prosessoituu ihmiskehossa vain 2-3 tunnissa (toisin kuin esimerkiksi sianliha, joka voi "matkustaa" suolen läpi jopa 6-8 tuntia). Suurin osa kalanlihasta koostuu vedestä (joissakin lajikkeissa - jopa 85%). Erityisesti rasvaisissa lajeissa 15-35% rasvoja, joiden perustana ovat tyydyttymättömät hapot. Proteiini - 8-25%. Muuten, proteiinipitoisuuden suhteen jotkut kalat ovat parempia kuin liha. Paljon vitamiineja ja kivennäisaineita. Ja monissa nisäkäslihatyypeissä on paljon "haitallista" kolesterolia, kun taas kalat eivät. Ja kuten tiedät, kalaöljy päinvastoin estää kolesteroliplakkien laskeutumisen astioihin.
Kalalihan tyypit
Kuvaus kaikentyyppisistä meri- ja jokiasukkaistavie "sodan ja rauhan" arvoisen tekstitilan volyymiltaan ja sisällöltään. Mutta vakavasti myös kalan liha luokitellaan. Yritetään ymmärtää tämä asia. Mutta ensin yleisempi jako. Elinympäristöjensä mukaan kalat on jaettu meri- ja makean veden vesiin. Ja valkoisen kalan lihan värin perusteella, punainen, ruskea. Rasvapitoisuutensa mukaan se on vähärasvaista (rasvaa - enintään 2%), keskirasvaa (2-8%), rasvaa (yli 15%). Lyhyessä artikkelissa ei ole mahdollista kiinnittää erityistä huomiota kaikkiin tyyppeihin: pysymme joissakin niistä.
Sampi
Näillä upeilla kaloilla on pikemminkin rustoa kuinluuranko. Niin kutsuttujen vikojen avulla - pienet kasvut vatsaan - voit määrittää kylmäverisen kuulumisen tähän perheeseen. Kaikki lihakset ovat läpäiseviä herkimmillä rasvakuiduilla, jotka antavat sampi-lihalle alkuperäisen, poikkeuksellisen maun. Sampi-liha (sampi, tähtikampi, sterletti ja muut) tunnustetaan yleensä eliitiksi, "valkoiseksi", ja siitä valmistetaan paljon herkullisia ruokia (erityisesti perinteistä venäläistä ruokaa): kylmiä ja lämpimiä ruokia, keitot ja lihahyytelö. Ja heidän rustonsa ja päänsä ovat valmiita korvaan ja kotiin. Myös venäläisen keittiön käyntikortti on piirakka, jossa on viziga (erityisesti käsitelty näiden kalojen harjanteen sointu).
Lohi
Kalanliha ihmisten ravinnossa on aina olluttärkein paikka. Tätä postulaattia voidaan luotettavasti soveltaa lohikaloihin. Massalla on vaaleanpunainen tai punainen sävy, se ei sisällä pientä luita (tästä syystä lihan nimi). Tyypillinen rasvapitoisuus ja kirkkaan kalan hajun puuttuminen tekevät punaisesta kalasta todellisen herkun kuuluisimpien ravintoloiden ja kodin juhlapöytien valikossa. Näemme tämän lihan usein supermarkettien hyllyillä valmiiksi pakattujen fileiden tai kevyesti suolattujen palojen muodossa tyhjiöpakkauksessa. Rasvaa sisältävin osa on vatsa (erityisen suosittu ihmisten keskuudessa hieman suolattu, oluen alla). Tämän tyyppisiä kaloja ovat lohi, taimen, chum ja vaaleanpunainen lohi, jotka ovat yleisimpiä hyllyillä.
Karppi
Tämä liha on makua ja keskipitoinen rasvapitoisuus.Karppi on perinteisesti useiden maiden valikon ylimmällä rivillä. Pieniä yksilöitä käytetään korvaamaan. Suuret paistetaan paloina ja tarjoillaan kaikenlaisia kastikkeita ja lisukkeita. "Karppi hapankermassa" -ruokaa pidetään venäläisen keittiön perinteisenä, jossa tämän tyyppisen karpin pienet luut tulevat näkymättömiksi lämpökäsittelyn seurauksena. Karppi voidaan myös paistaa uunissa. Ja sellaiset merkittävät edustajat kuin lahna, oina ja särki suolataan ja kuivataan auringossa.
Astian reseptit
Kalaruoat ovat suosittuja ja runsaasti kaloreita.Lisäksi ne ovat maukkaita ja niillä on alkuperäinen aromi. Jotkut niistä ovat todellisia käyntikortteja maailman keittiöistä. Jokainen ammattikokki tietää nämä terveelliset reseptit. Niissä oleva kalanliha toimii todellisen herkkuna. Tässä on vain muutama.
- Ristikarppi hapankermassa (venäläinen keittiö).Tarvitsemme: 1 kilo pieniä karpin ruhoja, lasi smetanaa, pari sipulia, joukko tilliä, kasviöljyä, yrttimausteita ja suolaa - maun mukaan. Puhdistamme ja pesemme kalat. Poistamme myös kidukset. Terävällä veitsellä teemme loven ruhoon niin, että luuhienet pehmenevät kypsennyksen aikana. Minun sipulini ja vihreät, leikkaamme ne. Täytä kala yrtteillä ja sipulilla. Voitele leivinpelti tai leivinpelti öljyllä. Levitämme kalat ja täytämme ne smetanalla. Lähetämme sen keskilämmön uuniin puoleksi tunniksi.
- Lohi kalvossa.Otamme muutaman pihvin, puolet sitruunaa, pehmeää juustoa - 200 grammaa, pari ruokalusikallista vähärasvaista öljyä, pari ruokalusikallista majoneesia, yrttimausteita ja suolaa, tomaattia ja tilliä. Foliosta teemme taskut pihvin koon mukaan (hieman varalla). Laitamme kalat päälle - vihreät ja ympyrä tomaattia, raastettua juustoa. Voitele majoneesilla ja sulje kukin tasku. Lähetämme sen uuniin 30 minuutiksi. 7-10 minuuttia ennen kypsentämistä avaa foliotaskut muodostaen kultaisen kuoren (voit kytkeä grillitilan päälle, jos sellainen on käytettävissä). Palvelemme alkuperäisenä kuumana ruokana.
