On monia reseptejä ruokia, jotka ilmestyivät "vahingossa"tai "kokin erehdyksestä". Näitä ovat tarte Tatin omenoiden kanssa. Nämä herkulliset ranskalaiset leivonnaiset eivät ole vain miellyttäviä syödä. Sen alkuperähistoria on myös erittäin kiehtova. Kerromme myös, kuinka kokin onnellisen virheen vuoksi ilmestyi uudenlainen charlotte. Mutta nyt kehotamme sinua seuraamaan esimerkkiämme ja valmistamaan oma herkullinen ranskalainen jälkiruoka. Lopettaa! Nyt ei olisi täysin oikein kutsua sitä sellaiseksi, koska sen sadan vuoden aikana torttu on saanut lukuisia muunnelmia. Nykyään sitä valmistetaan sipulista ja kinkusta, tomaateista, munakoisoista ja muista vihanneksista. Ja myös hedelmät - päärynät, persikat, luumut.
Tarina Tatinin sisaruksista
Sadan liigan etäisyydellä Pariisista on pieniLamothe-Beuvronin kaupunki. Kukaan ei muista tarkalleen, milloin Tatinin perhe avasi Solognen esikaupunkiinsa guesthousen, jossa he saivat yöpymisen lisäksi myös aterian matkalla. Tiedetään kuitenkin varmasti, että vuonna 1888 tätä motellia johti kaksi sisarta. Caroline Tatin vastasi vierashuoneista ja hänen sisarensa Stephanie ravintolasta. Kuuluisa torttu ilmestyi vuosikymmentä myöhemmin, vuonna 1898, metsästyskauden huipulla. Ravintola oli täynnä asiakkaita, ja hengästynyt Stephanie unohti kiireessä laittaa taikinan uunivuoan pohjalle. Omenat karamellisoituivat hyvin uunissa. Tajuttuaan virheensä Stephanie peitti hedelmän taikinalla, lähetti piirakan kypsentämään loppuun ja käänsi sen myöhemmin. Ravintolavieraat pitivät epätavallisesta ylösalaisin käännetystä kakusta niin paljon, että kokki päätti tietoisesti toistaa virheen. Kulinaarinen mestariteos sai tekijänsä nimen. Sen maine on ylittänyt valtioiden rajat, ja tunnemme sen ranskalaisen piirakan nimellä "Tarte Tatin".
Lamothe-Beuvronin "ainoa nähtävyys".
Stephanien keksintö ei ollut paikallinen salaisuus pitkään aikaan.Hotelli palveli pääkaupunkiin ja sieltä lähteviä matkailijoita, joten monet turistit maistivat ja arvostivat käänteistä omenapiirakkaa - tarte Tatin. Pian pariisilainen ravintoloitsija Louis Vaudable kuuli hänestä. Hän oli innokas saamaan tortun reseptin hinnalla millä hyvänsä. Mutta Stephanie Tatin oli järkkymätön. Sitten hän turvautui temppuun. Vaudablen omistaman Maxim-ravintolan kokki palkkasi Tatin-tytöt puutarhuriksi. Hän näki Stephanien tekevän kuuluisan piirakkansa ja toisti sen myöhemmin omassa keittiössään. Tarte Tatin omenoiden kanssa on edelleen Maximan ruokalistalla tähän päivään asti. Mutta Lamothe-Beuvronin kaupungin loisto ei haihtunut tästä, vaan kasvoi vain entisestään. Pääkaupungin gourmetit eivät pelänneet matkustaa pitkiä matkoja nauttiakseen tarte des demoiselles Tatinista - "kahden Tatinin nuoren naisen piirakasta". Nyt kunnostetussa rakennuksessa asuvat tämän mestariteoksen ihailijoiden veljeskunnan jäsenet. Museonäyttelynä on tähän päivään asti nähtävillä sinisillä kaakeliverhoilulla varustettu puuhella, jossa ensimmäinen torttu leivottiin. Turistien houkuttelemiseksi paikalliset kokit tekevät todellisia ihmeitä. Näin ilmestyi historian suurin omenomainen tarte Tatin, jonka halkaisija oli kaksi ja puoli metriä. Se, kuinka kokit käänsivät tämän luomuksen, on edelleen mysteeri.
Ainekset torttuihin
Tämä omenapiirakka klassikossaansuoritus leivotaan epätavallisella taikinalla. Se näyttää kerrokselta, vaikka se on paljon helpompi tehdä. Mutta jälkiruoan pääkohokohta ei ollut ilmava ja kevyt taikina, vaan täyte. Siksi päähuomio tulisi kiinnittää karamelliin ja omenoihin. Ensimmäinen on erittäin oikukas, se voi palaa sekunnissa. Omenoiden kanssa se on vielä pahempaa. Et koskaan tiedä, kuinka he käyttäytyvät uunissa. Jos annat liikaa mehua, se kastelee taikinan ja jälkiruoka näyttää puurolta. Liian kuivatkaan eivät toimi. Hapan? Voi ei! Jos haluat leipoa klassisen tarte Tatinin omenoiden kanssa, resepti vaatii Ranet-omenoita. Mutta monilla kokeilla ei ole mitään muita lajikkeita vastaan. Tärkeintä on, että niissä on tiheä hedelmäliha ja ne ovat makeita. "Gala Royal", "Golden" ja jopa meidän "Antonovka" kelpaavat. Mitä tulee karamelliin, sen valmistamiseksi tarvitset aitoa voita, sokeria, kanelia ja vaniljaa.
Tarte Tatin: lehtitaikina
Kuorittujen omenoiden tiedetään muuttuvan nopeasti mustiksiilmaa. Siksi alamme valmistaa piirakkaa vaivaamalla taikinaa. Klassisessa reseptissä oletetaan yksinomaan puffapohjaa eikä muuta. Tietenkin omenat keksien kanssa ovat myös erittäin maukkaita. Ja valmiin lehtitaikinan käyttö on hyvin yksinkertaista. Mutta tämä on hieman erilainen ruokalaji, ei kuuluisa ranskalainen tarte Tatin. Taikinaa varten tarvitsemme 150 grammaa voitaöljyt Sen pitäisi olla hyvin kylmää, joten sinun on laitettava määritetty määrä pakastimeen pariksi minuutiksi. Siivilöi kaksisataaviisikymmentä grammaa jauhoja pöydälle siivilän läpi. Lisää teelusikallinen sokeria ja ripaus suolaa ja sekoita. Otamme öljyn pois ja leikkaamme sen nopeasti pieniksi kuutioiksi, ennen kuin se lämpenee. Alamme sekoittaa sitä jauhojen kanssa sormillamme. Sinun pitäisi saada massa hienoja muruja. Lisää munankeltuainen ja yksi tai kaksi ruokalusikallista jäävettä. Vaivaa taikina tasaiseksi. Kääri se pullaksi, kääri kelmulle ja laita jääkaappiin puoleksi tunniksi. Mutta rehellisesti sanottuna, jälkiruoka ei menetä mitään, jos käytät kerrosta valmista lehtitaikinaa.
Karamellin valmistus
Paistaaksesi omenatorttua Tatin, tarvitseton paistinpannu, joka voi mennä uuniin. On myös toivottavaa, että siinä on tarttumaton pinnoite. Karamellin tulee olla hieman katkeraa, joten on tärkeää, että hetkeä ei missata. Ota noin kilo omenoita. Piirakan esteettisen ulkonäön vuoksi on toivottavaa, että ne ovat samankokoisia. Kuori omenat, poista ydin ja leikkaa siivuiksi. Estä hedelmäliha tummumasta ripottelemalla hedelmää sitruunamehulla. Laita kuiva paistinpannu korkealle lämmölle. Lisää viisi ruokalusikallista sokeria. Kun se kukkii ja alkaa kuplia, lisää 120 grammaa voita, vaniljaa ja kanelia (neljäsosa teelusikallista). Sinun on sekoitettava huolellisesti, jotta karamelli ei pala. Poista lämmöltä, kun seos muuttuu vaaleanruskeaksi ja ilma haisee palaneelta sokerilta. Lämpökäsittelyprosessin pysäyttämiseksi kokit neuvovat asettamaan paistinpannun kylmällä vedellä kostutetun pyyhkeen päälle.
Toinen karamelliresepti
Se voisi olla helpompaa.Sulata ensin voi ja lisää määrätty määrä sokeria, kanelia ja vanilliinia. Tämä suojaa pannua karamellin mahdolliselta palamiselta. Keitä sekoittaen noin viisi minuuttia keskilämmöllä, kunnes seos on kauniin kullanruskea. On myös hyvin yksinkertainen resepti, jossa karamellisoituminen tapahtuu uunissa. Ota uunivuoka, voitele se paksusti voilla, ripottele päälle sokeria, kanelia ja vaniljaa, levitä omenat, peitä kerros taikinaa. Aseta pannu uuniin ja käännä valmis tuote ympäri. Mutta tämä ei ole enää Tarte Tatin omenoiden kanssa. Klassisen ruuan resepti ei salli poikkeamista kaanonista: omenoiden karamellisoitumisen on tapahduttava liedellä.
Piirakan asettaminen
Siirrytään seuraavaan vaiheeseen.Nyt edessämme on vaikea omenoiden karamellisointiprosessi. Nosta kattila liedeltä ja laita hedelmäviipaleet ympyrän muotoon niin, että ne luovat "suomujen" vaikutelman. Laita pannu jälleen miedolle lämmölle ja ripottele omenoihin hieman sokeria ja kanelia. Hedelmien tulisi vapauttaa mehua, joka laimentaa karamellia hieman. Nesteen tulee peittää omenat niin, että ne kyllästyvät siirapilla. Kypsennä tällä tavalla, luonnollisesti, ilman sekoittamista, jotta kuvio ei häiriinny, noin neljännes tuntia. Sammuta liesi ja sytytä uuni. Omenatorttu Tatin paistetaan 220 asteessa.
Ylöspäin käännetty piirakka
Kun hedelmät karamellissa ovat jäähtyneet hieman,Ripottele työtaso jauhoilla ja kauli taikina. Sen ei pitäisi olla kovin paljon. Anna kerrokselle hieman suurempi koko kuin uunivuoka. Peitä omenat taikinalla. Työnämme ulkonevat reunat sisäänpäin. Teemme haarukalla useita reikiä, jotta taikina ei kuplii uunissa. Paista torttu Tatinia omenoiden kanssa noin neljäkymmentä minuuttia. Kun piirakka on kuuma, käännä se lautaselle.
rehu
Vaippa on myös tarjottava maun mukaan.Genren klassikot määräävät sen syötäväksi kuumana siiderin tai kevyen punaviinin kera. Älä missään tapauksessa lämmitä tarte Tatinia omenoiden kanssa mikroaaltouunissa - tämä vaikuttaa makuun haitallisesti. On parempi laittaa se uuniin miedolla lämmöllä kymmeneksi minuutiksi. Tai seuraa ranskalaisten esimerkkiä. Kaada 125 millilitraa Calvadosia pieneen kannuun, kuumenna sitä hieman tulella, sytytä sitten tuleen ja kaada se kakun päälle. Tatin-sisaret tarjoilivat torttunsa lämpimällä makeallasmetana. Pariisilaiset ravintolat ovat siirtyneet pois tästä maakuntamuotista. Voit usein löytää tortun kehystettynä kermavaahdolla tai jopa wieniläisen omenastrudelin esimerkin mukaisesti vaniljajäätelön kanssa. Joskus sitä ei polteta Calvadosilla, vaan muulla vahvalla alkoholilla. Mutta kuinka kuuluisa torttu tarjoillaan ja minkä kanssa sitä juodaan, on sinun päätettävissäsi.
