Tietäen kuinka tehdä kotitekoisia nuudeleita nykyäänitsenäisesti hyödyllinen minkä tahansa kansallisuuden rakastajalle. On tärkeää tehdä oikea taikina. Tämä prosessi on erittäin työläs ja vaatii tiettyjen kulinaaristen salaisuuksien tuntemusta, vähän fyysistä vaivaa ja suurta kärsivällisyyttä. Jotta kotitekoiset nuudelit olisivat maukkaita eikä keitetyjä, sinun on noudatettava mittasuhteita ja säästettävä vaivaa.
Kerron teille reseptin, joka ohitti minutserkkuni Hän asui Taškentissa ja keitti täydellisesti tokmachia, jota kaikki piirin rakastivat. Tämä on sellainen kana, keltainen nuudeli kotikeittoon, jota isoäiti pilasi meille, kun kävimme hänen luona.
On tarpeen ottaa 2 kupillista jauhoja, seuloa huolellisesti, jotta se olisi rikastettu hapolla. Voit käyttää seulaa.
Kaada sitten jäähdytetty liha toiseen lasiin1/3 liemi, lisää 1 tl. suola ja 2 kotitekoista munaa. Jos otat munia kaupasta, lisää kurkuma veitsen kärjen väriin. Sekoita hyvin ja lyö seosta tilavuuden lisäämiseksi. Kaada sitten jauhot liukupöydälle ja kaada tämä seos syvennykseen ohuena virtauksena. Samanaikaisesti on aikaa sekoittaa neste jauhojen kanssa, kunnes lasi nestettä imee kokonaan kaikki jauhot. Sanon heti, että kotitekoisia nuudeleita on vaikea valmistaa. Vaivaa taikina ponnistelemalla.
On parempi vaivaa kokonainen taikinapala, muttase voidaan jakaa useisiin osiin, jos lujuutta ei ole tarpeeksi. Mutta yritä varmistaa, että jokainen pala vaivataan samalla tavalla homogeenisen koostumuksen testin jyrkkään tilaan. Kääri valmis taikina muovikääriin ja laita jääkaappiin useita tunteja.
Tänä aikana se muuttuu pehmeämmäksi ja joustavammaksi.Oikeita kotitekoisia nuudeleita saadaan, jos taikina ei tartu käsiin, kaulaan ja pöytään. Rullaa se ohueksi. Tämä on todellista taidetta, taikinan levittäminen niin, että kaikki pöydän öljykankaan kuviot näkyvät valossa. On käytännöllisempää jakaa se neljään osaan ja rullata jokainen kappale erikseen.
Siirrä ohut kerros taikinaa lautasliinalle taipyyhe ja anna kuivua hetken. Kun kerroksen reunat alkavat kuivua, sinun on leikattava nuudelit. Jotta se ei tartu yhteen, voit ripotella jauhoja pöydälle ja leikkuulaudalle. Pyöritä kerros rullaksi ja leikkaa nuudelit nopeasti terävillä veitsillä kapeiksi suikaleiksi. Ota muutama nuudeli nipistävällä liikkeellä ja aseta ne alustalle kuivumaan.
Joten se voidaan valmistaa tulevaisuutta varten ja tallentaa siihenlasipurkki. Jos käytät sitä heti, sinun on kypsennettävä se enintään 2-3 minuuttia. Tuloksena on keltainen, maukas ja herkkä ruokalaji, joka voi hurmata kaikki maistajat. Yksi pieni salaisuus, älä koskaan laita perunoita liemeen, jotta keitto ei pilaannu. Se muuttuu pilviseksi ja epämiellyttäväksi.
Lisukkeena käytetään kotitekoisia nuudeleita.Tätä varten se on upotettava siivilään 30 sekunniksi kiehuvaan veteen ja laitettava sitten liemeen ja kypsennettävä kolme minuuttia. Tämä lisuke on loistava lisä lihaan ja kalaan.
Lagman -nuudelit valmistetaan samoista ainesosista:jauhot, liemi, suola ja munat. Taikinaa on vaivattava vähintään 15 minuuttia ja jätettävä sitten pöydälle tunniksi lautasliinalla peitettynä. Ensimmäinen salaisuus lagman -nuudeleiden valmistuksessa on voidella kädet ja pöytä voilla liukumaan hyvin.
Pyöritä sitten taikina pieniksi makkaroiksi,rullaa etanan kuoren muotoon ja anna seistä 15-20 minuuttia. Tänä aikana taikinasta tulee joustavampi ja joustavampi. Kääri kukin makkara pöydälle hyvin ohuesti niin, että sen halkaisija on enintään 0,5 cm.
Laita vesi liedelle, kiehauta,lisää pari tippaa kasviöljyä. Ja vasta sen jälkeen ota jokainen ohut makkara vuorotellen, venytä sitä käsissäsi. Voit tehdä tämän levittämällä kädet sivuille ja pitämällä sormillasi taikinaa, joka on ohut kuin langat, lyömällä sitä säännöllisesti pöydälle. Ota sitten ohut lanka toisesta päästä ja laske se kattilaan. Pieni vivahde, josta on hyötyä tietää. Painon mukaan lagman -nuudelit venyvät vielä enemmän.
Kotitekoiset nuudelit vievät emännältä aikaa ja kärsivällisyyttä, mutta tulos ylittää odotukset. Keitä ja nauti!
