Beat munanvalkuaiset sokerin kanssamonia reseptejä, mutta itse teknologiaa ei yleensä kuvata. Samaan aikaan, tehdä todella hyvä marenki, proteiini kerma, tai jopa säännöllisesti sienen kakku, ei ole niin helppoa ilman tietystä tiettyjä hienovaraisuuksia tämän prosessin. Joten, miten piiskaa proteiinit sokerilla oikein, mitä sinun tarvitsee tietää? Harkitse tärkeimpiä kohtia.
Astioiden valinta ja valmistelu
Suurin rehevä ja ennen kaikkea vakaa vaahtovoidaan saada piiskaamalla munanvalkuaiset sokerilla kupariseen kulhoon. Mutta valitettavasti nykyaikana tällaisia ruokia harvoin löytyy keittiöstä, ja siksi se voidaan korvata lasilla tai äärimmäisissä tapauksissa metallilla.
Erittäin haluttomia tähän tarkoitukseen.Käytä alumiinista valmistettuja astioita. Tämä selittyy sillä, että tämä metalli, joka reagoi proteiinin ja sokerin massaan lisätyn hapon kanssa, antaa massalle harmaan sävyn. Muovisäiliöitä kannattaa myös kieltäytyä, sillä muovisten huokoisten pintojen muodostamat rasvakalvot estävät proteiinien pääsyn maksimaaliseen tilavuuteen.
On erittäin tärkeää, että astiat ovat täysin puhtaitakuiva. Jopa pienin määrä rasvaa voi aiheuttaa proteiinien täydellistä lyöntiä, mutta vain kolmanneksen niiden potentiaalista tilavuudesta. Tämä johtuu siitä, että rasva vaikeuttaa proteiinisidosten muodostumista proteiinimassassa. On suositeltavaa pyyhkiä kuohuviini ja lyöminen kulhoon sitruunalla, sitten kuivata huolellisesti.
Munien valinta ja proteiinien erottelu
Miten voittaa valkoiset sokerilla, jotka munat ovat parempiakaikki tämä valitaan? Voit voittaa minkä tahansa munan hyvin, mutta sinun pitäisi ottaa huomioon, että tuoreet munat, koska niillä on paksua proteiinia, lyötetään hieman pidempään, mutta samalla ne pidetään kermavaahtona pidempään. Pitkään varastoidut munat tulevat vetisiin, ja siksi ne kermataan pahasti. On helpointa voittaa huoneenlämpötilassa olevia munia, koska kuplat muodostuvat helpommin lämpimissä proteiineissa.
On tarpeen asettaa kaksi kuivaa japuhtaita kulhoja. Pidä kädet säiliön päällä, poista muna varovasti veitsellä ja jaa se kahtia. Kaada keltuainen kuoren osasta toiseen, kunnes kaikki proteiini on kulhossa. On tärkeää seurata huolellisesti, että jopa pienin määrä keltuaisia ei pääse proteiineihin, koska muuten on mahdotonta saada enimmäismäärää proteiinimassaa.
välineet
Так как взбивать белки с сахаром – дело не nopea, on parasta armeroida tähän tarkoitukseen sekoittimella, jossa on kaksi pyörivää suutinta. Jos tätä keittiölaitetta ei ole, voit käyttää vispilä tai manuaalista kermavaahtoa, mutta tässä tapauksessa prosessi viivästyy huomattavasti.
Ensin lyönnin tulisi olla mahdollisimman alhaisella nopeudella, asteittain, hitaasti, lisäämällä sitä. Pian muodostuu vaahto, joka tulee tiheämmäksi ja valkoisemmaksi piiskatessasi.
Stabiilisuus piiskaa proteiineja
Ei riitä, että vain tiedät miten pilata proteiinejasokeria, on tärkeää pystyä vahvistamaan tuloksena olevan rehevän massan stabiilisuus. Joten tätä tarkoitusta varten suositellaan lisäämään happea proteiineihin vaahtovaiheessa - viinihappo, lime- tai sitruunamehu, etikka tai sitruunahappo. Tämä myötävaikuttaa siihen, että proteiinisolut kytkeytyvät tiiviimmin toisiinsa, minkä seurauksena proteiinit eivät vain lyö nopeammin, vaan myös säilyttävät muotonsa pidempään.
Sokerin lisääminen
Rakeistetun sokerin lisäysmäärä on erittäin tärkeäSiihen mennessä proteiinien tulisi olla jo vaahdotettu hyvin. Jos proteiinia ei ole vaahdotettu tarpeeksi, niin siinä on selvästi näkyvissä suuria ilmakuplia, jotka räjähtävät, kun proteiinimassa tuodaan taikinaan, minkä seurauksena lopputuotteet menettävät ilmakehänsä ja loistonsa.
Jos proteiini päinvastoin pahoinpidellaan liikaa,niin siinä voi nähdä pieniä ilmakuplia, jotka rikkoutuvat paistamisen aikana ja aiheuttavat paistamisen pudota. Hyvin vaahdotetun proteiinin indikaattori on sen 5-kertainen lisäys alkuperäiseen tilavuuteen verrattuna, samoin kuin vahva ja pörröinen ja vaahtoa pitävä muoto.
Älä missään tapauksessa kaada kaikkea sokeria kerralla, koska tässä tapauksessa se liukenee heti, proteiinit alkavat virrata ja on mahdotonta saavuttaa haluttua muotoa ja makua.
Sokeria tulisi lisätä hitaasti ja hyvinvähitellen, lopettamatta samalla kun jatkaa oravien vispilää. Optimaalinen kerta-annos sokeria, joka sekoitetaan proteiiniseokseen, on ½ tl. Sokeri voidaan korvata jauhesokerilla, jonka uskotaan liukenevan helpommin, jolloin saadaan muutama kertaa nopeampi piiskaamiseksi haluttu konsistenssi. Kun sokeria lisätään proteiineihin, massasta tulee hyvin vakaa, sileä ja erittäin tiheä. Tämä voidaan saavuttaa vain muutaman minuutin kuluttua. Sinun ei pitäisi kuitenkaan kiirehtiä, koska on tärkeää, että kaikki sokerikiteet ovat täysin liuenneet tuloksena olevaan vaahtoon.
Monet aloittelevat kotiäidit joutuvat tilanteeseen, jossa sokeriproteiinit eivät lyö. Jos noudatat yllä olevia suosituksia, sellainen ongelma voidaan tietysti välttää.
