Riittävän yleinen liha ruoanlaittoonme olemme naudanlihaa. Naudanlihalla on monia etuja muihin lihalajeihin verrattuna, joten monet kotiäidit pitävät siitä parempana. Mutta saadaksesi herkän, mehukkaan, aromaattisen ja ruokahaluisen annoksen, on valittava oikea liha ottaen huomioon eläimen ikä ja tiettyä ruokaa varten tarvittava osa ruhosta.
Naudanlihan keittäminen - prosessi riittäätyölästä tai pikemminkin aikaa vievää. Loppujen lopuksi naudanlihan kypsennyksen vähimmäisaika on 1 tunti, enimmäisaika on 3-3,5 tuntia. Kaikki riippuu lihapalasta ja sen valmistustavasta. Jälkimmäisen osalta leivonta auttaa säilyttämään suuremman määrän naudanlihassa olevia hyödyllisiä elementtejä: proteiineja, kivennäisaineita, vitamiineja. Leivontaan paras vaihtoehto olisi tuore (ei pakastettu), mehukas, pehmeä, ilman kalvoja ja jänteitä, nuoren naudanlihan paloja, kuten ribeye tai sisäfilee.
Naudanlihan kypsennys uunipurkissasuoritetaan foliossa tai auki leivinpellillä; kokonainen kappale tai useita pieniä paloja. Kaikki riippuu kokin mieltymyksistä ja valitusta ruoasta. Leivotusta, isosta ja mehukkaasta naudanlihapalasta voi tulla erillinen ruokalaji juhlapöytään, osa salaattia tai - ohuiksi viipaleiksi leikattuna - täydentää voileipää.
Muunnelmia Cooking Beef Onestapaloja on paljon, mutta voit korostaa pääkohdat, joita käytetään monissa resepteissä. Aluksi pesemme ja pyyhimme ylimääräisen kosteuden naudanlihapalasta, on parempi, jos se on suuri - 1-2 kg. Hieromme sen suolalla ja suosikkimausteillasi (eri jauhetut paprikat sopivat täydellisesti: musta, valkoinen, punainen; kuivatut yrtit), voit käyttää myös valmiita mausteita leivontaan. Mutta saadaksesi mehukkaamman, pehmeämmän ja aromaattisemman lihan, se on esimarinoitu. Marinadin valmistukseen voit käyttää useita makusi mukaan sopivia reseptejä.
- Soijakastike (muutama lusikka), noin 6 murskattua valkosipulinkynttä;
- Oliiviöljy (pari lusikkaa), sitruuna- tai limettimehu;
- Punaviini, raastettu valkosipuli, sipuli, leikattu ohuiksi renkaiksi, hienonnettu tuore tilli ja persilja, vähän suolaa - kaikkea keitetään 2-3 minuuttia.
- Soijakastike, smetana, ruokalusikallinen omenaviinietikkaa, pippuria, mausteita maun mukaan.
Nämä ovat yleisimpiä käytettyjä marinaatejanaudanlihan valmistuksessa; on monia muita vaihtoehtoja - sinä valitset. Kun marinadi on kypsennetty, peitä palamme ja laita se kylmään paikkaan vähintään 2 tunniksi. Parempi tietysti pidempään, esimerkiksi yöllä.
Marinoinnin jälkeen liha on valinnainen.valkosipulilla ja porkkanoilla täytettynä. Valkosipuli lisää makua ja porkkanat jättävät lihan leikkaamisen jälkeen viipaleisiin mielenkiintoisia oransseja täpliä. Nyt voit aloittaa naudanlihan paistamisen suoraan. Kuten edellä mainittiin, voit jättää sen auki uunipellille (mutta silloin se voi muuttua hieman kuivaksi) tai voit kypsentää naudanlihaa foliossa. Tässä tapauksessa saat todennäköisemmin pehmeän, mehukkaan ja murean lihapalan lopussa. Loppujen lopuksi kalvo ei vain estä kypsennysprosessin aikana vapautuvaa kosteutta haihtumasta, vaan myös mahdollistaa ravinteiden säilymisen suuremmassa määrin; myös peittauksen aikana lisättyjen mausteiden aromi säilyy täysin. Parhaan tuloksen saavuttamiseksi folio tulee taittaa sisään kaksi tai kolme kertaa, jotta lihamehut eivät haihtuisi ja valuisi ulos.
Uuni ennen lihan laittamista siihen,sen pitäisi lämmetä hyvin: paistolämpötilan tulee olla ensin noin 250 astetta, sitten asetettava 200:aan - tässä lämpötilassa naudanliha kypsyy vielä noin kaksi tuntia - kaikki riippuu leivottavasta palasta.
Paistetun lihan rapean kuoren ystävät eivätota se heti pois uunista. Vedä uunipelti ulos, avaa folio ja kaada valmis naudanlihan päälle kypsennysprosessin aikana muodostunut mehu ja laita liha takaisin uuniin vielä 15 minuutiksi foliota sulkematta. Tämän ajan pitäisi riittää kuoren muodostumiseen, mutta se ei riitä naudanlihamme kuivumiseen. Kun liha on kypsennetty, se on poistettava välittömästi (ei missään tapauksessa saa jättää uuniin, koska se voi kuivua ja kovettua). Tällä tavalla valmistettu naudanliha voidaan tarjoilla kuumana - erillisenä yrteillä koristeltuina ruokalajina ja kylmänä - paloina.
