Kotitekoinen leipä kvass on ehkäainoa juoma, joka voi paitsi sammuttaa janosi, mutta myös kyllästää ihmisen. Ensimmäiset mustan leivän kvasin reseptit ilmestyivät useita vuosisatoja sitten. Erityisen maukas virkistävä juoma on saavuttanut uskomattoman suosion tavallisten venäläisten ja aateliston keskuudessa.
Kotitekoisen kvassin arvo
Kotitekoista kvassia mustasta leipäkorista ei olevain virkistävä juoma. Jopa kaukaiset esi-isämme tiesivät sen hyödyllisistä ominaisuuksista. Hänelle hyvitettiin kyky parantaa vatsakipu ja poistaa ummetus, lievittää lihaskipua ja palauttaa voimaa pitkittyneen sairauden jälkeen. Nykyaikaiset ravitsemusterapeutit ja lääkärit vahvistavat tämän. Juoma sisältää monia ravinteita ja vitamiineja.
Se auttaa vahvistamaan erityisesti immuunijärjestelmääjos kotitekoisen mustaleipäkalan reseptissä on useita komponentteja: herukka- tai mintunlehdet, viburnum- tai koivumehu, hunaja, kaneli tai jopa piparjuuri. Oikea leipäkalja, joka on valmistettu kotona ilman kaikenlaisia kemiallisia lisäaineita, on paras lääke päänsärkyyn, joka ilmenee raskaan libation jälkeen.
Tämän virkistävän juoman voivat nauttia sekä lapset ettäaikuiset. Sitä käytetään myös tunnetun ja rakastetun okroshkan valmistamiseen. Tätä ruokalajia varten kokeneet kokit suosittelevat mustan leivän kvasin käyttämistä ilman hiivaa, sitten sen maku on pehmeä, eikä epämiellyttäviä seurauksia lievän myrkytyksen muodossa tule. Muuten, monen tyyppisten leivakvassien joukossa on sellaisia, jotka ovat monilta ominaisuuksiltaan verrattavissa oluelle, koska ne sisältävät alkoholia. On sanomattakin selvää, että lasten ei pidä juoda tällaisten reseptien mukaan valmistettua kvassia. Mutta monet aikuiset saattavat pitää siitä.
Kuinka tehdä kvassia: perusvinkit
On aika tarkastella tarkemmin mitentee kvassia mustasta leivästä. Ensimmäinen mainitsemisen arvoinen on keittoastioiden valinta. Kun tämä virkistävä juoma valmistettiin yksinomaan lehtipuupulloissa. Nyt, nykyaikaisen tekniikan aikakaudella, kun muovi, metalli ja lasi hallitsevat keittiöissä, parhaat astiat virkistävän juoman luomiseksi ovat lasipurkit, joiden tilavuus on vähintään 3 litraa, sekä emaloidut metalliruukut. Alumiiniastioiden käyttö on ehdottomasti mahdotonta, aivan kuten useimpien muovityyppienkin. Tosiasia on, että ne voivat vapauttaa erilaisia aineita kvassiin muuttamalla sen ominaisuuksia: makua, väriä ja aromia, ravinteiden pitoisuutta. On parempi steriloida astia ennen juoman valmistamista tai huuhtele se hyvin soodalla.
Lähes jokainen resepti kotitekoiselle kvassillemusta leipä sisältää ohjeet astioiden peittämiseksi liinalla. Näihin tarkoituksiin chintz- tai pellava-lautasliinat sopivat parhaiten. Ennen käyttöä ne on keitettävä suolaisessa vedessä ja kuivattava huuhtelematta. Kvasin käymisen aikana ei ole suositeltavaa siirtää, ravistaa astiaa tai sekoittaa valmistettua juomaa, koska käymisprosessit voivat pysähtyä siinä, ja se osoittautuu mauttomaksi.
Nämä ovat ehkä tärkeimpiä vinkkejä siitä, miten kvasa valmistetaan mustasta leivästä virheettömästi. Seuraavaksi tarjoamme sinulle useita reseptejä vaahtomaiselle virkistävälle juomalle, jonka jokainen kotiäiti voi hallita.
Klassinen kvas ruisleivästä
Tämä juoman versio on perusta muille.Lähes kaikki mustaleipäkvas-reseptit perustuvat komponenttien näihin osuuksiin. Joten 3 litran juoman valmistamiseen tarvitset 1 kg vanhentunutta ruisleipää, 300 g rakeistettua sokeria ja 20 g hiivaa. Leipä tulisi leikata pieniksi viipaleiksi ja kuivata uunissa ruskistamalla kullanruskeaksi. Keksejä kaadetaan kolmeen litraan kuumaa vettä ja sekoitetaan säännöllisesti 2-3 tuntia. Tämän seurauksena saadaan noin 3 litraa vierettä - kvassin pohja. Klassisen kvassin valmistamiseksi mustasta leivästä kotona on vielä lisättävä sokeria ja hiivaa, joka on laimennettu pienellä määrällä samaa leipäinfuusiota, 20-asteiseen jäähdytettyyn vierteeseen. Jätä sitten astiat juoman kanssa lämpimään paikkaan vähintään 12 tunniksi peittämällä se puhtaalla liinalla.
Tämän ajan jälkeen kvas on kevyestiälä poimi astioita astioiden pohjalta, kaada ne puhtaisiin pulloihin, sulje ne tiukasti ja siirrä viileään huoneeseen 2-3 päiväksi. Sen jälkeen juoman katsotaan olevan valmis juomaan.
Kotitekoinen kvass rusinoilla
Monet reseptit kvassille mustasta leivästäehdottaa rusinoiden käyttöä. Samanaikaisesti kuivattuja viinirypäleitä ei saa pestä ennen juoman valmistamista, koska niiden pinnalla olevat aineet ovat välttämättömiä kemiallisten prosessien aloittamiseksi valmistetussa juomassa. Tämän ansiosta mustan leivän ja rusinoiden kvas saa täysin uuden, kirkkaan maun.
Tämän juoman pohja on edellä mainittuklassinen leipäkalja. Ainoa ero on, että juoman pullotuksen aikana on tarpeen lisätä 4-5 rusinaa jokaiseen pulloon. Tällä tavalla valmistettu kalja jätetään noin päiväksi, jonka jälkeen se suljetaan tiukasti ja asetetaan jääkaappiin vähintään 4 päiväksi.
Kultainen kvass
Kuten muutkin mustaleipä kvassireseptit, tämäkinsisältää menetelmän kalsan vierteen valmistamiseksi, joka sisältää ruiskrakkereita (1 kg), vettä (5-6 l), sokeria (5 rkl. l.), 2 rkl. l. kuiva leivinhiiva ja kourallinen rusinoita. Tämän tyyppisen kaljan pohjan valmistelu on sama kuin edellisissä resepteissä. Sen erikoisuus on, että rusinoita lisätään vierteeseen samanaikaisesti puolen sokerin ja hiivan kanssa. Juomaa infusoidaan lämpimässä paikassa 3-4 päivän ajan, minkä jälkeen se on tyhjennettävä varovasti toiseen astiaan, johon lisätään myös jäljellä oleva sokeri. Seuraavaksi sinun tulisi kaataa kvas tummiin pulloihin. Lisää 2-3 rusinaa kumpaankin ja korkki tiukasti. Kvassin tulisi kypsyä vähintään 2 päivää kylmässä paikassa.
Leipä kvass ilman hiivaa
Jos haluat tehdä kvassia mustasta leivästäkotona koko perheelle, mukaan lukien lapset, pidät ehdottomasti tästä reseptistä, koska juoma osoittautuu taatuksi alkoholittomaksi. Joten sen valmistamiseen tarvitset ruista tai tavallista mustaa leipää, 10 litraa vettä ja lasillinen sokeria. Viipaloitu leipä on paahdettava avotulella, kunnes näkyvää kuorta ilmestyy. Jos se paikoin hiukan hiiltyy, se on ok. Seuraavaksi sinun on täytettävä se keitetyllä vedellä, lisättävä sokeri ja jätettävä lämpimään aurinkoiseen paikkaan käymiseksi vähintään 2 päiväksi. Sen jälkeen juoma voidaan tyhjentää pulloihin ja jäähdyttää. Tämä kalja on erityisen maukas kylmänä, se soveltuu erinomaisesti okroshkan valmistamiseen.
Kvass minttua
Tämän tyyppinen juoma valmistetaan samalla tavalla kuinklassinen kvassi, ainoana erona, että vierteeseen lisätään lasi minttu-infuusiota. Tämä vaatii 2-3 rkl. l. kuivattuja mintunvihreitä 5 litraa vierettä. Vihreät kaadetaan kiehuvalla vedellä ja jätetään useiksi tuneiksi infusoitumaan, minkä jälkeen saatu infuusio kaadetaan valmiiseen vierteeseen. Minttu-kvassilla on erittäin herkkä aromi ja virkistävä vaikutus kehoon. Se on erityisen hyvä käyttää kuumina päivinä, kun muut juomat eivät pysty sammuttamaan janoasi.
Toinen versio leivän kvassista mintulla valmistellaanseuraavasti: kourallinen ruisjauhoja keitetään kiehuvalla vedellä ja jätetään pariksi tunniksi. Samaan aikaan valmistetaan klassinen vierre uunissa paahdetusta ruskeasta leivästä. Sokeri (1 lasi / 5 litraa vierettä), joukko tuoretta minttua ja ruisjauhoja hapanta. Juomaa infusoidaan vain päivän ajan, minkä jälkeen se voidaan pullottaa ja jäähdyttää.
Leipä kvas hampunsiemenillä
Epätavalliset reseptit mustalle leivällekenen tahansa kotiäidin tulisi oppia leipä, joka sisältää hamppukvassia. Ne auttavat sinua monipuolistamaan kotitekoisten virvoitusjuomien maun. Lisäksi hampunsiemenillä olevalla kvassilla on rentouttava ja rauhoittava vaikutus. Sen valmistamiseen tarvitaan noin kilogramma hampunsiemeniä, 300 g humalankäppejä, 150 g kuminansiemeniä, 700 g Borodino-leipää, 1300 g hunajaa ja 5 litraa vettä. Kaikki komponentit, paitsi leipä, asetetaan kattilaan veden kanssa ja kuumennetaan hitaasti kiehumatta. Lisää sitten leipää liemeen ja jäähdytä se nopeasti. Sen jälkeen kalja lämmitetään jälleen 40 asteeseen ja pullotetaan välittömästi. Juomaa infusoidaan vähintään 5 päivän ajan, minkä jälkeen voit juoda sen.
Leipä kvassia herukanlehdellä
Kotitekoinen herukka-kvas erottaa sen hienostatuoksu ja pikantti maku. Sitä ei pidä käyttää okroshkan valmistamiseen - se on itsessään hyvä. Sen valmistamiseen tarvitaan 4 litraa vierettä, joka on valmistettu 500 g: sta ruisleipäpuruja ja 200 g sokeria, 40 g hiivaa ja 7-10 mustaherukanlehteä. Juoma infusoidaan huoneistoon päivällä tai yöllä, minkä jälkeen se suodatetaan pulloihin. Sinun täytyy laittaa rusinoita kumpaankin. Tiiviisti suljetut pullot asetetaan kylmään paikkaan 3 päiväksi.
Leipä kvassia koivumehulla
Toisin kuin klassiset kvassireseptit,koivumehua käytetään veden sijasta tämän tyyppisen juoman valmistamiseen. On mahdotonta lämmittää sitä vierteen valmistuksen aikana, koska se aiheuttaa ravinteiden tuhoutumisen. Koska koivumehua uutettiin lähinnä keväällä, siitä peräisin olevat kvassivarastot olivat todellinen aarre. Oli tapana palvella tällaisia juomia juhlapöydällä, niitä käytettiin juomaan vakavasti sairaita ihmisiä ja naisia synnytyksen jälkeen. Maku, se ei eroa paljon klassisesta kvassista. Sitä voidaan keittää eri muunnelmissa: mintulla, herukalla ja rusinoilla.
Riippumatta siitä, millaista kvassia keität, muista sesinun täytyy tehdä tämä sielulla. Vain tässä tapauksessa juoma on maukas ja todella terveellinen. Huomaa, että melkein kaikki kotitekoiset leipäkalat sisältävät hiivaa ja käyvät. Siksi virvoitusjuomaa ei ole suositeltavaa juoda ennen ajamista. Todennäköisesti kvassi ei vaikuta tilaan, mutta veressäsi olevaa alkoholia on, vaikkakin pieninä määrinä.
