Kerran paneteltu laardi (he sanovat sen olevan haitallista jakolesteroli) palautettu. Lisäksi lääkärit toivat kansan tietoon, että laardi on terveellistäkin, jos sitä ei syö. Tiedosta inspiroidut ihmiset kuitenkin pettyivät nopeasti: kaupoissa ja toreilla myytävä tuote on usein mauton tai ainakin tylsä ja epämiellyttävä. Ratkaisu on yksinkertainen: valmista herkku itse. Helpoin ja nopein tapa on suolakurkku suolavedessä: valmistusmenetelmä vie vielä vähemmän aikaa kuin kurkkujen peittaus. Lisäksi sitä käytettäessä lopputuote ei koskaan keltaiseksi (kuten kuivapeittauksessa), siitä tulee erittäin maukasta ja sitä voidaan säilyttää pitkään.
Muutamia vinkkejä
Sianran suolaamiseen suolavedessä on monia vaihtoehtoja.joukko. Eikä ole vaikeaa keksiä omia, sinun tarvitsee vain kokeilla suosikkimausteitasi. Kokemattomat suolaajat tarvitsevat kuitenkin varmasti tietoa tietyistä vivahteista.
- Tärkein avain menestykseen on oikea tuotteen valinta.Se ei saa olla harmahtava tai kellertävä, vain valkoinen tai vaaleanpunainen. Massan tulee olla tiheää ja homogeenista, mutta helposti lävistettävää tulitikulla. Jos et tee virhettä ostaessasi, kokeilun onnistuminen on taattu sinulle.
- Laardia ei pidä jättää suolaveteen sen jälkeensuolausprosessi on valmis. Massa saattaa menettää rakenteensa ja alkaa levitä. On parempi poistaa tuote, kuivata se ja kääriä pergamenttiin tai kankaaseen. Laardia ei välttämättä säilytetä jääkaapissa, vaikka se on silti parempi piilottaa viileään paikkaan - ainakin kuumina kuukausina.
- Teoreettisesti laardi suolavedessä (valmistusmenetelmähienovaraisuudet eivät ole tärkeitä tässä) on mahdotonta ylisuolata. Lähtöaine ottaa niin paljon suolaa kuin tarvitaan, eikä enempää. Mutta tapaukset ovat erilaisia: jos tuote on ylisuolattu, se kuivataan, kääritään useisiin kerroksiin sideharsoa tai pellavalautasliinaa ja laitetaan kylmään. Päivän kuluessa pinnalle ilmestyy ylimääräistä suolaa, joka voidaan puhdistaa pois veitsellä.
Muuten ihran suolaus on yksinkertainen prosessi jajopa aloittelevan kokin saatavilla. Jos pelkäät, että et selviä, testaa itseäsi pienellä palalla. Erinomainen tulos antaa sinulle itsevarmuutta, ja jatkossa voit suolata herkkua suuria määriä.
Laardi suolavedessä: klassinen kypsennysmenetelmä
Itse asiassa suolavesi on erittäin vahva suolaratkaisu. Sen käyttö tuottaa erittäin mureaa ja maukasta laardia, joka syödään heti. Noin kilogramma tuotetta leikataan paloiksi, jotka sopivat helposti purkin kaulaan (nykyaikaisen tilanpuutteen vuoksi on kätevintä suolaa ihra kolmen litran astioissa). Viipaleet taitetaan astioihin tiivistämättä, melko löysästi, muuten ne voivat tukehtua. Jokainen kerros ripottelee laakerinlehteä, mustapippuria ja valkosipulinkynsiä. Seuraavaksi valmistetaan itse suolaliuos: vesi (hieman yli litra) keitetään, siihen kaadetaan lasillinen suolaa ja astia pidetään tulessa, kunnes se on täysin liuennut. Liuoksen vaadittava vahvuus on, kun siihen pudotettu peruna kelluu ylös. Jäähtynyt suolavesi kaadetaan laardiin, kaula sidotaan puhtaalla kankaalla ja purkki laitetaan pimeään ja kuivaan, mutta ei viileään paikkaan kolmeksi päiväksi.
Tuoksuva suolavesi
Hämmästyttävä, tuoksuva ja uskomattoman maukas laardivoidaan saada "laiskalla" tavalla. Siivilöi suolaliuos suolatuista tomaateista (vain jos se ei sisällä etikkaa!), liuota lasillinen suolaa litraan nestettä ja kaada purkkiin laitettu ihra joukkoon. Mausteita ei tarvitse lisätä, ja viikon jääkaapissa voit nauttia todellisesta herkusta.
Mummon resepti
On keitetyn laardin ystäviä.Ja oikein valmistettuna se maistuu todella hyvältä. Voit valmistaa "savustettua" laardia suolavedessä. Keittomenetelmä on edelleen yksinkertainen. Kilo tuotetta leikataan suuriksi viipaleiksi, litra vettä keitetään, siihen liuotetaan puoli lasillista suolaa ja lisätään pippuria lahden kanssa (silmällä) ja viisi murskattua valkosipulinkynttä. Muutaman minuutin hiljaisen keittämisen jälkeen kaadetaan puoli lasillista sipulinkuorta ja vielä kahden minuutin kuluttua lisätään silarin palasia. Sinun täytyy keittää sitä noin puolitoista - kaksi tuntia, minkä jälkeen työkappaletta hierotaan pippurilla, suolalla ja valkosipulilla ja piilotetaan pakastimeen päiväksi.
Hunaja suolavettä
Varastossamme on myös hyvin epätavallinen resepti.herkullista laardia. Lisäksi sitä voidaan kutsua nopeasti vaikuttavaksi: voit syödä herkkua valmistuspäivänä. Sitä varten on parempi ostaa laardia, joissa on raitoja ja ei liian paksua, se on paljon maukkaampaa. Keitä puolentoista kilogramman viipaleelle litra vettä. Lisää suolaa, noin puoli lasia, lisää pippuria ja laakerinlehtiä sekä mausteita. Mitkä niistä riippuvat kokista. Erityisen suosittuja ovat kumina, kardemumma ja korianterin siemenet - mutta täällä voit antaa mielikuvituksellesi vallan ja lisätä jotain omaa, sielukasta. Suolaliuosta tulee keittää 3-5 minuuttia, kunnes mausteet siirtävät arominsa suolaveteen (mutta eivät myöskään ala kiehua, jolloin aromi häviää). Kun marinadi on jo poistettu lämmöltä, siihen lisätään kolme ruokalusikallista hunajaa. Jos löydät sen - lehmus tai lehdistä. Tämän jälkeen suolavettä infusoidaan noin viiden minuutin ajan ja kaadetaan astiaan, jossa suuret pohjapalat taitetaan. Kansi on kiinni, tunti on merkitty - ja voit kokeilla herkullista herkkua.
Laardi yrteillä
Ihmiset, joille ihran suolaus ei ole uuttaKäytä yleensä kuivia mausteita, mukaan lukien yrtit. Ihmiset ovat kuitenkin jo pitkään huomanneet, että tuoreet yrtit antavat tuotteelle täysin käsittämättömän maun ja aromin. Jos haluat varmistaa, noudata näitä ohjeita.
Valmistetaan sekoitus mustaa ja punaista paprikaa,murskattu valkosipuli ja hienonnettu tilli. Jälkimmäistä pitäisi olla paljon, voit yhdistää sen persiljan, basilikan ja korianterin kanssa. Saat fantasoida: ehkä joku pitää mintun mausta. Laardi asetetaan säiliöön kerroksittain, jokainen kerros on välissä valmistetun seoksen kanssa. Suolavesi tehdään vahvaksi, ja siinä tulee kellua raa'an muna. Kun se kiehuu, suolaveteen lisätään laakerit ja pippurit, mausteisuuden ystävät voivat lisätä kuivattua kuumaa pippuria ja mausteisen kannattajat paprikaa. Kun koostumus keitetään, se jäähdytetään ja kaadetaan laardiin. Päälle asetetaan paino - sen avulla laardin suolaus sujuu nopeammin ja on tasaisempaa. Ja viikon kuluttua voit kokeilla herkkua!
