Siksi rakastan ruokia, kuten muhennosta lihalla -Joten tämä johtuu siitä, että jonkin laisen reseptin noudattaminen ei ole ollenkaan välttämätöntä. Tietenkin sinun on tiedettävä ruokalajin perusta ja luotettava intuitioon, lisättävä haluamasi vuodenajasta riippuen tai jätettävä pois komponentti, josta et pidä tai mistä et pidä - loppujen lopuksi se sujuu aina hieman eri tavalla ja harvoin kun jotain pilata sitä. Lisäksi voit ruokkia koko yritystä kerralla - se riittää kaikille!
Mistä nimi tuli - muhennos?Sana itsessään tulee ranskalaisesta ragoûteristä, joka tarkoittaa "ruokahalun herättämistä" (ja ranskalaiset tietävät paljon ruoasta, ja mautonta ruokalajia ei tule kutsumaan niin!) Kuitenkin monissa maissa keitetään muhennosta erilaisilla lisäaineilla, vihanneksilla, papuilla. Olet luultavasti kuullut Irish Stewista, joka on yleensä valmistettu karitsasta ja perunoista, tai tunnetusta unkarilaisesta naudanliha-gulassista. Ja koska tällaisten ruokien perusta on hyvin haudutettu aromaattinen liha, jossa on mausteita paksussa kastikkeessa, kaikki tämä yhdessä tai toisessa muodossa voidaan katsoa muhennoksi. Siksi tämä ruokalaji on niin suosittu kaikkialla maailmassa, vaikka sitä voidaan kutsua eri tavoin, ja kaikki sen viehätys on vain kastikkeessa, joka saadaan kypsennyksen aikana (kuiva muhennos ei ole sama!)
Tietysti puhtaasti kasvisvaihtoehdot ovat hienoja, teen ne itse mielelläni, mutta kun tuoretta lihaa ja vihanneksia sisältävä muhennos on aina loma!
Kuinka tehdä muhennos lihalla?
Olemme jo huomanneet, että sinun on otettava liha hauduksinuori, olkoon se naudanliha, lammas tai sianliha. Yleensä he ottavat massan meiltä, leikkaavat sen pieniksi paloiksi, paistavat nopeasti korkealla lämmöllä kasviöljyssä tai rasvassa, sitten samassa rasvassa paistavat melko karkeaksi leikattua sipulia puolirenkaissa, porkkanoita kuutioina tai suurina ympyröinä (haluan lisätä myös kesäkurpitsaa, leikattu suuriksi) kuutiot), mausta suosikkimausteillasi ja lisää vasta sitten vettä tai liemiä ja hauduta kunnolla kypsentämiseen asti. Jos liha ei ole kovin nuori, on parempi hauduttaa hieman pidempään, mutta sinun on varmistettava, että kaikki neste ei haihdu, on parempi lisätä hieman enemmän vettä kerralla, jos vihannekset eivät ole liian mehukkaita, ja älä säästä sipulia. Yleensä riippumatta siitä, kuinka paljon sipulia laitat muhennokseen, sitä ei tule paljon - se kaikki haudutetaan ja muutetaan herkullisen kastikkeen osaksi, et huomaa sitä siellä!
Jos kypsennät muhennosta lihan ja vihannesten kanssaperunoita, niin on hyvä ottaa nuori liha, ja päinvastoin, on parempi käyttää kypsiä perunoita (nuoret perunat ovat itsessään hyviä, voin ja valkosipulin kanssa, sinun on sovittava).
Kun liha muuttuu täysin pehmeäksi, minäLisään tomaattia tai ketsuppia pataan maun mukaan. Jos sinulla on tuoreita tomaatteja, ensin blanšo ne, kuori ne, pilko hienoksi ja hauduta kevyesti voissa ja yhdistä sitten muiden vihannesten ja lihan kanssa ja anna sen kiehua matalalla lämmöllä, kunnes saadaan homogeeninen paksu kastike.
Voit tehdä sen eri tavalla - hauduta perunoilla ja lihalla
Jos kypsennämme irlantilaista muhennosta lihalla (niinnimeltään "irlantilainen muhennos"), sitten tässä tapauksessa otetaan luiden karitsa (niska tai olkapää ja leikataan annoksiksi) - uskotaan, että rikkain kastike saadaan luista. Tässä astian versiossa perunat ja liha asetetaan kerroksittain astiaan, jolla on paksut reunat - karkeaksi hienonnetut perunat asetetaan alhaalta, sitten kerros lihaa, mausteita, sipulia ja sitten vihanneksia uudelleen. Irlantilaisessa versiossa vaadittavat ainesosat ovat lammasta (ei paistettua), sipulia ja perunaa. Joskus he käyttävät purjoa (varren keskiosa), ja porkkanoita ei usein lisätä lainkaan (vaikka porkkanoita, minun makuuni, astiat ovat hauskempia). Mausteista he ottavat useimmiten timjamia, mustapippuria ja tietysti suolaa.
Mutta tärkein vivahde, erityisesti miesten rakastama,koostuu siitä, että irlantilainen muhennos lihalla keitetään tummassa oluessa - ne ovat lähes yhtä lailla veden kanssa ja liha perunoilla ja vihanneksilla kaadetaan, kiehutetaan, pannu peitetään kannella ja keitetään matalalla lämmöllä noin 2,5 - 3 tuntia - siihen asti kunnes liha irtoaa luista.
Rehellisesti, en ole yrittänyt valmistaa oluessa, mutta luulen, että tuoreella lempeällä karitsalla se on herkullista ilman olutta, vaikka kannattaa kokeilla oluen kanssa - viikonloppu pian!
