Venäläinen keittiö on rikas omilla perinteillään jaainutlaatuisia reseptejä herkullisia ruokia varten. Kulebyakaa voidaan oikeutetusti pitää yhtenä tällaisista venäläisten kokkien mestariteoksista. Historioitsijat väittävät, että tämä ruokalaji mainittiin ensimmäisen kerran 1200-luvulla. Koostumukseltaan se on piirakka, jolla on monimutkainen monitasoinen täyte. Perinteisesti kulebyaka valmistetaan hiivataikina. Täyte koostuu useista jauhelihatyypeistä, jotka pinotaan päällekkäin ja erotetaan ohuilla happamattomilla pannukakkuilla. Yleensä käytetään kahdesta neljään kerrosta. Mutta tiedetään, että yhdessä Moskovan kauppaseurasta 1800-luvulla valmistettiin kaksitasoinen kulebyaka.
Kotona he eivät yleensä käytä sellaisiamonimutkaisia vaihtoehtoja. Useimmiten ruokalaji valmistetaan kahden tason täytteellä. Esimerkiksi kulebyaka lihan ja puuron kanssa. Ensimmäinen kerros täytettä on sipulilla paistettua jauhelihaa auringonkukkaöljyssä. Keitetty riisi munalla otetaan toiseksi tasoksi. Monimutkainen täyte kääritään taikinaan ja paistetaan uunissa riittävän korkeassa lämpötilassa. Jäähtymisen jälkeen molemmat kerrokset ovat selvästi näkyvissä poikkileikkauksessa.
Hiivataikinan tekeminen kahdellepieni kulebyak, tarvitset: 450 grammaa jauhoja (vehnää), 260 millilitraa lämmitettyä maitoa, 2 tl suolaa, 12 grammaa puristettua tuoretta hiivaa, 45 grammaa rakeistettua sokeria, 90 grammaa voita ja kolmen munan keltuaiset.
Sinun on valmistettava tällainen taikina etukäteen useissa vaiheissa:
- Kaada hiiva maidolla, kunnes se on täysin liuennut.
- Sekoita suola jauhojen kanssa. Lisää sitten keltuaiset, liuennut hiiva vähitellen ja käytä sekoittimella viiden minuutin ajan homogeenisen tahmean taikinan valmistamiseksi. Sekoittaminen tulisi suorittaa suhteellisen pienellä nopeudella.
- Lisää homogeeninen seosrakenne lisäämällä nopeutta asteittain. Se kestää vielä 10 minuuttia.
- Kuumenna voi ja sekoita sokeriin, kunnes muodostuu tahna.
- Lisää jatkamalla vaivaamista taikinaan tämä lämmin massa pieninä annoksina. Ensinnäkin on tarpeen vähentää sekoittimen kierrosten määrä minimiin.
- Kun kaikki voita on sisällä, on tarpeen lisätä pyörimisnopeutta mahdollisimman paljon ja vaivata homogeenista taikinaa 10 minuutin ajan, kunnes massa muuttuu pehmeäksi ja joustavaksi.
- Peitä astia taikinalla kalvolla ja jätä huoneenlämpötilaan 2 tunniksi. Tänä aikana sen määrä kasvaa huomattavasti.
- Sen jälkeen taikina on vaivattava uudelleen, peitettävä uudelleen kalvolla ja vietävä kylmään paikkaan 2 tai 3 tunniksi.
- Leikkaa sipuli mielivaltaisen kokoisiksi kuutioiksi ja paista pannulla voissa.
- Laita jauheliha pannulle, suola, lisää pippuria ja paista sitä sipulien kanssa 10 minuuttia. Maun saamiseksi voit lisätä suosikkimausteitasi, mutta voit ilman niitä.
Nyt on prosessin viimeisen vaiheen aika. On tarpeen lopettaa itse kulebyaki. Tätä varten:
- Ripottele leikkuupöytä jauhoilla ja kauli taikina sen päällä enintään 1 sentin paksuiseksi kerrokseksi.
- Laita täyte keskelle.
- Kääri taikinan reunat rullalle ja muotoile ovaalin muotoiseksi. Voitele pinta munalla, tee muutama reikä haarukalla ja lähetä tuote uuniin.
- Kulebyakaa paistetaan 180 asteen lämpötilassa 30-40 minuuttia.
- Heti kun pinnalle ilmestyy herkullinen kultainen kuori, tarkista taikinan valmius hammastikulla.
- Otamme paistetun piirakan uunista, voitele voilla ja peitämme pyyhkeellä. Heti kun kakku on hieman jäähtynyt, voit tarjoilla sen pöytään ja kutsua vieraita.
He syövät niin namia itsenäisenä ruokalajina.keiton jälkeen. Se kaadetaan yleensä sulatetun voin tai smetanan päälle, mutta myös muuta kastiketta voidaan käyttää. Tämä tuoksuva kakku on hyvä talvella ja kesällä, lomilla ja arkipäivisin. Hän tulee aina tarpeeseen. Kulebyakan ruoanlaittoa osaava emäntä voi ajatella saavuttaneensa täydellisyyden kulinaarisessa taiteessa.
