Liha on ehkä yksi ensimmäisistä ruokatuotteista,esi-isämme hallitsemassa muista ajoista lähtien. Pelissä paistettu, utuinen tuoksu, siitä on tullut vanhin kulinaarinen mestariteos. Ja vaikka vuosisatojen pimeys on siitä lähtien kulunut, juuri tämäntyyppinen lämpökäsittely on monille meistä edelleen rakastettu ja herkullinen.
Mitä ovat eskalopit
Tiedät, miltä perusvaihtoehto näyttääpaahtamalla? Leikkasit hyvän osan sianlihaa pienellä rasvakerroksella selkärankaasta, lyötte se pois, lisäät suolaa ja pippuria - ja paistinpannuun tai grilliin! Liha on paistettu, johtuu aromista, etkä voi vain odottaa kokeilla sitä. Muutama minuutti vielä - ja lautasellasi on upea eskalope (sianliha). Kuinka keittää sitä kulinaarisen taiteen kaikkien hienouksien mukaan? Kerromme sinulle tästä, esittelemme kansallisten keittiöiden parhaita reseptejä. Ja tässä on mitä ruoasta tunnetaan: sen nimi tulee ranskan kielestä, se tarkoittaa suoraa ohutta viipaloitua pyöristettyä lihaa, joka on leikattu kuidun poikki, lyöty ja paistettu molemmilta puolilta. Sianlihan eskalope (miten keittää, lue alla) vie yleensä suurimman osan ruhoista: sisäfilee, selkä. Paistaminen tehtiin aiemmin voissa, nyt myös vihannekset ovat sallittuja. Paras lisä ruokaan on paistettuja perunoita, purkitettuja vihreitä herneitä, tuoreita vihannessalaatteja.
Ja vielä muutama suositus
Jos aiot tarjota escalope-illallisensianlihaa, miten se kypsennetään niin, että liha ei muutu raakaksi tai kovaksi? Tätä varten paahtamiseen tarkoitetun massan pala, raa'assa muodossa, ei saa olla paksumpi kuin puolitoista senttimetriä. Ja kun lyö häntä puisella vasaralla, paksuuden pitäisi vähentyä noin puoleen. Taikina- tai leivänmurmissa jauhoja ei pääsääntöisesti upota sianlihan eskaloppiin. Kuinka keittää lihaa tässä tapauksessa niin, että se osoittautuu lisämakuisina? Hyvin yksinkertainen: kokeneet kokit käyttävät erilaisia mausteita ja mausteita! Kun tarjoilet, kaada annokset samalla mehulla, jonka liha itse eritti. Koska hienoksi hienonnettuja massan paloja voidaan taittaa paistamisen aikana, niiden tulee olla viiltossa hiukan reunoista.
Ja tietysti nykyaikaisissa olosuhteissa he kokkaavatsianlihan escalope uunissa, eikä vain paistinpannussa tai grillissä. Nämä ovat astian yleisiä ominaisuuksia. Mennään yksityiskohtiin ja opitaan lopulta selviytymään ruoanlaitosta kaikkien sääntöjen mukaisesti!
Meksikon eskaloopit: valmistelu
Vaikka uskotaan, että herkun kotimaa -Kypsennetään kuitenkin ensin sianlihan eskalooppi meksikona. Resepti sisältää suosituksia lihan ja lisäksi kastikkeen käsittelystä. Tarvitset 6 annosta varten noin 750 g sianlihaa, useita valkosipulinkynsiä (5-6), kasviöljyä, 2-3 kypsiä appelsiinihedelmiä ja tuorepuristettua 1 sitruunamehua. Ja kastikkeeseen - muutama tuore vihreää chilipippuria, puoli kiloa tuoretta tomaattia, 2 keskipitkää sipulia, jälleen valkosipulia ja suolaa maun mukaan.
Meksikon eskaloopit: ruoanlaitto
Marinoi liha ensin.Tätä varten leikkaa se osiin, lyö perusteellisesti, leikkaa ja hiero valkosipulilla. Aseta eskalopit kattilaan, peitä ja aseta viileään paikkaan 5-6 tunniksi. Hauduta kastike etukäteen. Keitä kokonaisia pippureita 3-4 minuuttia, poista, jäähdytä, leikkaa kahtia ja ilman siemeniä. Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle, poista kuori, leikkaa kiiliksi. Pilko myös sipuli ja valkosipuli. Laita kaikki komponentit sekoittimeen ja jauhaa tasaiseksi. Paista jokainen sianlihan eskaloppi kuumassa öljyssä molemmin puolin ruskeaan (noin 5 minuuttia kummallakin puolella). Täytä ne sitten kastikkeella ja hauduta matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia kannella peitettynä. Kuori appelsiinit, jaa kiiloiksi. Levitä valmiit eskaloopit lämpimälle astialle, ripottele sitruunamehulla, kaada kastikkeen päälle. Levitä oranssiviipaleita ympäri ja tarjoile.
Vanhoista ranskalaisista resepteistä
Ja näin valmistetaan sianlihan eskalooppeja Ranskassavuosisatojen ajan pannulla. Tämän kulinaarisen mestariteoksen pääpiirre on kuuluisa Roquefort-sinihomejuusto, josta kastike valmistetaan. Tarvitset 2 annosta: 4 raakaa eskalooppia, voita, 2-3 ruokalusikallista konjakkia, puoli tl jauhettua mustapippuria, puoli lasillista rasvaista hapankermaa, 60-70 g juustoa ja noin 50 g hasselpähkinää tai maapähkinää . Ensinnäkin voissa sulattamalla se paistinpannussa, paista liha, laita se kattilaan, peitä kansi, jotta se ei jäähtyisi. Pese juusto huolellisesti haarukalla, sekoita smetanaan ja pippuriin. Jätä muutama pähkinäydin, pilko loput. Kaada konjakki valurautaan tai muhennokseen, siirrä siihen öljyä paistamisen jälkeen, käännä korkealle lämmölle. Lisää hapan kerma massa siellä ja lyö kaikki vispilällä minuutin ajan vähentämättä lämpöä. Lisää hienonnettuja pähkinöitä, lisää tarvittaessa suolaa. Järjestä eskalopit lämmitetyille levyille, kaada kastike päälle, koristele pähkinöillä ja nauti poikkeuksellisesta mausta!
Nopea eskalope
Jos aika on loppumassa, kastikkeita on helppo hemmotellakerran, toimi seuraavasti. Suolaa ja pippuria rikkoutuneita lihapaloja, ripottele korianterilla ja muilla mausteilla. Paista voissa, kunnes se on hellä. Laita levyt ja ripottele jokainen eskalooppi hienonnettua tilliä ja persiljaa, kaada öljyä paistinpannusta. Perunamuusia hapan kerma tai maito yhdistetään täydellisesti tällaiseen lihaan.
