Japanilaisessa perinteisessä keittiössä on monia erilaisia keittoja, mutta suosituin on misokeitto.
Miso on papupasta, jonka valmistaakäyminen. Miso-tahna on riisin tavoin japanilaisen aterian pakollinen ominaisuus. Tahna koostuu keitetyistä ja muussatuista soijapavuista, joihin lisätään mallasta ja suolaa. Tämä seos jätetään käymään missä tahansa viikosta kokonaiseen vuoteen. Soijapavut ovat olleet suosittuja ja japanilaisten perusruokaa muinaisista ajoista lähtien. On todisteita siitä, että soijapavut tuotiin Japaniin Kiinasta yli kaksituhatta vuotta sitten.
Miso-tahna voi toimia myös säilöntäaineena,Siksi raa'an kalan sekoittaminen misoon voi säilyttää sen tuoreena useita viikkoja. Miso-tahnasta valmistetaan herkullinen kastike vihanneksille sekä kastike "dengaku"-annokseen, joka koostuu paistetuista tai keitetyistä vihanneksista tofupapurahka kanssa. Lisäksi on toinen ruokalaji, jota ei voida valmistaa ilman sellaista ainesosaa kuin misopasta - resepti misosirulle (merilevästä, kalasta, vihanneksista ja äyriäisistä valmistettu keitto). Misokeitto on valmistettu kauden vihanneksista, joten se sisältää runsaasti vitamiineja, karoteenia ja kuitua.
Miso pasta on resepti, joka sisältää hyödyllisiäkehon proteiineille, glutamiinihapolle, lesitiinille, vitamiineille ja suoliston toimintaa sääteleville mikro-organismeille. Jokainen alue valmistaa misoa eri tavalla. Miso-pasta voi vaihdella väriltään. Ainesosista riippuen se voi olla kellertävää, punaista tai ruskeaa ja jopa mustaa. Ja konsistenssi voi myös olla erilainen: joillekin se on rakeista, kun taas toisille se on homogeenista. Myös misopastan tuoksu on erilainen. Se voi olla hyvin mureaa ja pehmeää, tai se voi olla mausteista ja mausteista. Jopa pastan maku voi olla suolaista tai makeaa - kaikki riippuu aineksista ja valmistustekniikasta.
Miso-tahna ei ole erillinen ruokalaji,se vain korostaa ja parantaa erilaisten japanilaisten ruokien makua. Tämä on nimenomaan japanilaisten ruokien valmistustaidetta: paljastaa ja korostaa kunkin tuotteen ja koko ruuan makua.
Miso-keitto merilevällä
Tämän keiton valmistamiseksi meidän on otettavaneljä lasillista vettä, 3 palaa kuivattua japanilaista niboshia, 100 grammaa tofua, 100 grammaa kuivattua merilevää, kourallinen hienonnettua vihreää sipulia koristeeksi, valkoista misopastaa maun mukaan.
Laita niboshi veteen ja kiehauta.ota sitten niboshi pois. Lisää veteen ruokalusikallinen japanilaista misoa, mieluiten valkoista, koska se sopii paremmin tähän keittoon. Lisää sitten merilevä ja tofu pieniksi kuutioiksi leikattuna. Heti kun kattilan sisältö alkaa kellua pintaan, sammuta lämpö, sillä miso ei pidä kiehumisesta ja voi menettää ainutlaatuisen arominsa. Tarjoile keitto kuumana lisäämällä jokaiseen kulhoon ensin hienonnettu vihreä sipuli.
Miso-keitto vihanneksilla
Tätä keittoa varten tarvitsemme kaksi suurtaporkkanat, jotka on raastettava, sekä yksi pieni sipuli ja vihreä sipuli. Hienonna kaksi valkosipulinkynttä. Silppua yksi kiinankaali. Tofujuusto tulee leikata pieniksi kuutioiksi, joiden halkaisija on noin 1 cm.
Lisää lusikallinen kasviöljyä viiden litran kattilaan, lisää sitten sipulit, porkkanat, valkosipuli ja ruokalusikallinen raastettua inkivääriä. Kuullota kaikkia vihanneksia noin 10 minuuttia.
Lisää sitten silputtu kaali, lusikallinen riisiviinietikkaa ja neljäsosa lusikallista mustapippuria. Kaada sitten puolitoista litraa vettä, kiehauta ja keitä 20 minuuttia suljetun kannen alla.
Lisää 60 ml kuumaa vettä miso-tahnaan ja sekoita. Mausta syntynyt keitto. Viisi minuuttia ennen keiton kypsennyksen päättymistä lisää hienonnettu tofu. Tarjoile astia pöydälle koristelemalla se yrteillä.
Japanilaisilla ruoilla on epätavallinen maku jaomaperäisyys. Itse asiassa niiden valmistaminen ei ole vaikeaa, sinun on vain noudatettava joitain hienouksia. Hemmottele rakkaitasi japanilaisella ruoalla miso-pastalla - usko minua, se on erittäin maukasta!
