Tupakkakanakastike - parhaat reseptit, keitto-ominaisuudet ja suositukset

Kana tabaka on perinteinen georgialainenpaistettua kanaruokaa, joka on suosittu myös muissa Neuvostoliiton jälkeisissä maissa. Sen valmistamiseksi kanat paistetaan perinteisessä paistinpannussa nimeltä tapa. Lihan paistamiseksi perusteellisesti ruhot painetaan pannua vasten kuormituksen vaikutuksesta. Nykyaikaisessa ruoanlaitossa käytetään usein erikoissarjoja levyille, joissa on raskas kansi tai ruuvipuristin.

Kanatupakka maustetaan usein valkosipulilla jatarjoillaan perinteisten georgialaisten kastikkeiden kanssa, joista tunnetuimpia ovat bazhe, satsivi tai tkemali. Tupakan kanojen kastikkeita on useita, ja vain Georgian klassinen keittiö voi ylpeillä kymmenillä nimillä.

Jopa

Tämä on monipuolisin georgialaisista kastikkeistapähkinäpohjainen, valmistettu joko punaviinietikalla tai granaattiomenamehulla. Se maistuu hieman kirpeältä, koska makeutusaineita ei yleensä käytetä perinteisessä valkoihoisessa keittiössä.

satsivi

Tämä on tunnetuin nimi kanakastikkeelle.tupakka. Se tarjoillaan kylmänä. Satsivi on perinteisesti valmistettu saksanpähkinöistä, vedestä, valkosipulista, yhdistelmästä kuivattuja yrttejä, etikkaa, cayenne-pippuria ja suolaa. Jotta voit tehdä sen kotona, tarvitset seuraavat komponentit:

• 700 grammaa saksanpähkinöitä;
• 5 keskipitkää sipulia;
• 4 valkosipulinkynttä;
• 2 rkl. l. valkoviinietikka;
• 1 tl kuivattua korianteria;
• 1 tl sinistä sarviapilaa;
• 1 tl keitettyä kuivattua kehäkukkaa;
• 1 tl kuivaa pippuria,
• puoli tl kaneli;
• 5 murskattua neilikkaa;
• suolaa.

Ensinnäkin, sinun on hienonnettava sipuli jalisää pannulle, jossa paistit kanaa. Paista 6-7 minuuttia. Sen jälkeen siirrä paistetut sipulit kulhoon ja soseuta ne sekoittimella.

Pilko saksanpähkinät kahdesti.Tähän on parasta käyttää lihamyllyä. Lisää sitten 1 tl kuivattua korianteria, sinistä sarviapilaa, kehäkukkaa sekä puoli tl kanelia ja 5 hienonnettua neilikkaa. Sekoita perusteellisesti hienonnettujen saksanpähkinöiden kanssa käsilläsi, hieromalla seosta prosessin aikana.

Aseta kuiva kuivattua pippuria, 4valkosipulinkynsi ja suola (määrä riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi) laastissa ja murskaa ainesosat survinella. Lisää tämä seos yhdessä 2 ruokalusikallisen valkoviinietikan kanssa saksanpähkinäseokseen ja sekoita huolellisesti. Lisää vettä vähitellen samalla sekoittaen. Jatka tekemistä, kunnes seos on sileä.

Tkemali

Puhutaan kanakastikkeen nimestätupakka, monet muistavat heti tkemalin. Tämä on hapan kastike, joka on valmistettu luumuista tai punaisista kirsikkaluumuista. Sen maku vaihtelee, mutta yleensä mausteinen. Joskus makeampia luumuja lisätään supistumisen vähentämiseksi. Perinteisesti koostumuksessa käytetään määriteltyjen hedelmien lisäksi seuraavia ainesosia: valkosipuli, humala-suneli, kuuma pippuri ja suola.

Humala-suneli on fenugreek-siementen seos,korianteri, tilli, selleri, sahrami, persilja, basilika, timjami ja mustapippuri. Se maistuu pistämättömältä, mutta mausteiselta ja aromaattiselta. Mausteen väri on vihertävän keltainen, ja haju ja maku tekevät siitä sopivan melkein mihin tahansa ruokalajiin, mukaan lukien tupakan kanojen kastike. Kaikki yrtit otetaan yhtä suurina osina, kun taas chilin tulee olla enintään 2% seoksesta, sahrami - noin 0,1% (älä käytä korvikkeita, koska se antaa vain väriä, ei makua). Alla olevan reseptin avulla voit valmistaa noin 60 grammaa eli 1/4 kuppia suneli-humalaa.

Joten tarvitset:

• 1 tl fenugreek;
• 1 tl kuiva timjami;
• 1 tl jauhettua korianteria;
• 1 tl kuiva basilika;
• 1 tl kuiva tilli;
• 1 tl hienonnettu laakerinlehti;
• 1 tl kuiva selleri;
• 1 tl kuiva piparminttu;
• 1 tl kuiva persilja;
• 1 tl kuiva oregano;
• punaista paprikaa (chili);
• puoli nauhaa karmiininpunainen sahramia, silputtu.

Sekoita vain kaikki ainesosat huolellisesti.

Kuinka tehdä tkemali-kastiketta?

Tupakan kanakastikkeen resepti on seuraava. Valmista seuraavat ainesosat:

• 1 kg kypsiä punaisia ​​luumuja;
• 100 ml vettä (tai puoli lasia);
• 3-4 isoa valkosipulinkynttä;
• pieni punainen paprika (chili);
• 5 rkl tuoretta hienonnettua korianteria (tai 5 tl kuivaa);
• 3 rkl hienonnettua tuoretta tilliä (tai 3 rkl kuivaa teelusikallista);
• 1 rkl. l. rakuuna;
• 2 tl hienonnettu tuore minttu (tai 2/3 tl kuivaa);
• 2 tl korianteria;
• 2 rkl suneli-humalaa (resepti yllä);
• 2 tl suola;
• 1 rkl. l. sokeri;
• 2/3 tl jauhettua mustapippuria;
• 2 tl sitruunamehua;
• 3 rkl granaattiomenamehua.

Leikkaa luumut neljänneksi, poista kuopat jalaita marjat kattilaan, jossa on vähän vettä (noin 100 ml tai puoli lasia). Kuumenna kiehuvaksi kohtuullisella lämmöllä ja hauduta 15 minuuttia sekoittaen.

Pilko valkosipuli ja chili (paprika) hienoksi.Kun luumut ovat pehmeitä, tyhjennä ne siivilällä ja säilytä mehu (tämä on maukasta ja terveellistä). Hiero luumut lusikalla tai lastalla seulan läpi samaan kattilaan, jossa ne keitettiin. Lisää loput ainesosat ja sekoita hyvin. Keitä matalalla lämmöllä vielä viisi minuuttia. Jäähdytyksen jälkeen ja tarjoile tämä valkosipulimarjakastike tupakan kanoille heti tai laita purkkeihin ja jääkaappiin.

Muut reseptit

Perinteisen georgialaisen lisäksi voitkäytä muita kastikkeita. Tämä pätee erityisesti, jos sinulla on vähän vapaata aikaa ainesosien pitkäaikaiseen käsittelyyn ja jauhamiseen. Tupakan kanojen kastikkeita on monenlaisia, mukaan lukien ne, jotka eivät vaadi pitkää valmistelua. Ne voivat sisältää monenlaisia ​​ainesosia tomaateista kirnupiimään. Alla on onnistuneimmat reseptit, joista melkein kaikki tykkäävät.

Klassinen tomaattikastike

Tarvittavat ainesosat:

• neljännes lusikka teelusikallista mustapippuria;
• 2 keskikokoista tomaattia, kuoritut, hienonnetut;
• 2 neilikkaa jauhettua valkosipulia;
• 2 keskikokoista porkkanaa, puolittunut ja ohuiksi viipaleiksi;
• 1 lasillinen tomaattimehua;
• 3/4 cup vähäsuolaista kanaliemiä
• neljäsosa kuppi tomaattipastaa;
• 1 tl kuivattua rosmariinia, hienonnettu

Kanatupakka-tomaattikastike-reseptitkuuluvat klassikkoon. Samassa paistinpannussa, jossa keitit kanaa, hauduta tomaatteja ja valkosipulia jäljellä olevassa öljyssä 1 minuutin ajan. Lisää porkkanat, paista vielä 2-3 minuuttia. Yhdistä tomaattimehu, liemi, tomaattipasta ja rosmariini, kaada paistinpannuun. Kiehauta.

Tämä kastike voidaan tarjoilla sekä kasteluun että lisukkeeksi.

Tomaatti sinappi

ainesosat:

• 4 rkl. l. vesi;
• 1 rkl. l. Dijonin sinappi;
• 1 rkl. l. tomaatti ketsuppi;
• 1 rkl. l. etikka;
• 1 rkl. l. sokeri;
• 1 rkl. l. öljyt;
• 1 sipuli, hienonnettu
• 1 tl suola;
• 1-2 tomaattia, kuutioiksi

Yhdistä pienessä kulhossa vesi, sinappi, ketsuppi,etikka ja sokeri. Aseta syrjään. Kuumenna 1 rkl öljyä korkealla lämmöllä paistinpannussa, jossa paistit kanatupakkaa. Hauduta sipuli 1 tl suolaa pehmeäksi, 3-4 minuuttia. Lisää tomaatit ja kastike, sekoita hyvin.

Intialainen kastike

Ainesosaluettelo:

• puoli lasillista ketsuppia;
• joukko vihreää sipulia, hienonnettu;
• 4 valkosipulinkynsiä hienonnettuna
• yhden sitruunan mehu;
• 2 rkl hunajaa;
• 1 rkl. l. chilikastiketta (kuten sambala) tai teelusikallinen pippurihiutaleita tai puoli tl tuoretta pakastettua mustapippuria;
• neljäsosa lasillista vettä tai tarpeen mukaan;
• ripaus suolaa tai maun mukaan.

Tämä tupakkakana-tomaattikastike on valmistettumelko nopea. Yhdistä ketsuppi, vihreät sipulit, sitruunamehu, valkosipuli, hunaja ja chilikastike kattilassa keskilämmöllä. Lisää tarpeeksi vettä halutun kastikkeen koostumuksen saavuttamiseksi. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä sitten lämpöä matalaksi ja hauduta noin 5 minuuttia, kunnes havaittavissa oleva aromi ilmestyy. Jäähdytä huoneenlämpötilaan ja lisää suolaa.

Majoneesi-valkosipuli

ainesosat:

• majoneesi - 2/3 kuppi;
• neljäsosa kuppi mausteista ruskeaa sinappia;
• 2 rkl. l. hienonnettu tilli;
• 1 tl mustapippuri;
• 1/2 tl paprika;
• keskikokoinen valkosipulinkynsi, raastettu (noin 1 tl).

Tämä resepti valkosipulitupakakastikkeelle on erittäin yksinkertainen. Vatkaa kaikki ainekset keskikokoiseen kulhoon ja olet valmis.

Kirnupiimä ja sipulikastike

Tarvittavat ainesosat:

• majoneesi - 2/3 kuppi;
• kolmasosa lasista kirnupiimää;
• 1 tl mustapippuri;
• 1 tl kuivattu tilli;
• 1/2 tl Worcesterkastike;
• 1 valkosipulinkynsi, hienoksi raastettu
• 2 rkl. l. hienonnettu tuore sipuli.

Yhdistä kaikki ainesosat yhteen pieneen kulhoon ja sekoita huolellisesti.

Sitruuna-hedelmäinen

ainesosat:

• 2/3 kuppi kalkkisiirappia
• kolmasosa lasista appelsiinimehua;
• puoli rkl kuorittua inkivääriä, hienonnettu;
• 2 rkl. l. viipaloitu sitruuna ja kalkki.

Sekoita kalkkisiirappi, appelsiinimehu,viipaletta sitrushedelmiä ja inkivääriä tehosekoittimessa. Vatkaa tasaiseksi, noin 1 minuutti, raaputtamalla sivut ja ohentamalla tarvittaessa vedellä. Siirrä kastelukulhoon, koristele sipulilla ja tarjoile.

Liemikastike

Tarvitset:

• 2-3 ruokalusikallista maissitärkkelystä;
• neljäsosa kuppi ruskeaa sokeria;
• neljännes lusikka tl jauhettua inkivääriä (tai vähän tuoretta hienonnettua);
• 2 neilikkaa jauhettua valkosipulia;
• puoli lasillista soijakastiketta;
• neljäsosa kupillista omenaa tai valkoista etikkaa;
• puoli lasillista vettä;
• puolitoista lasillista vihannes- tai kanaliemiä.

Yhdistä kaikki ainekset, sekoita huolellisesti.Kaada kattilaan ja keitä kohtuullisella lämmöllä, kunnes se on sakeutunut. Jos laitat tämän kastikkeen kannen lasipurkkiin, voit pitää sitä jääkaapissa enintään kaksi viikkoa. Ravista hyvin ennen käyttöä.

Toinen aasialainen kastike

ainesosat:

• puoli lasillista ketsuppia;
• joukko vihreää sipulia, hienonnettu;
• 4 valkosipulinkynsiä hienoksi jauhettuna
• 2 rkl. l. hunaja;
• 1-2 tl punaiset chilihiutaleet maun mukaan;
• 1 rkl. l. chilipasta tai maun mukaan;
• ripaus suolaa;
• puoli tl mustapippuri;
• yhden sitruunan mehu;
• neljäsosa lasillista vettä tiheyden säätämiseksi enemmän tarpeen mukaan.

Sekoita ainekset ja hauduta matalalla lämmöllä noin 5 minuuttia. Jäähdytä hieman ja tarjoile huoneenlämmössä.