Peces de sangre fría que viven en embalsesciertamente no mamíferos. Y la gente desde tiempos inmemoriales se ha acostumbrado a denotar con la palabra "carne" los cadáveres de mamíferos. Por lo tanto, probablemente, para la pulpa de pescado, no existía un nombre “personalizado” para el tipo de cerdo o ternera. Y hablamos simplemente en términos generales: carne de pescado. Vale la pena señalar que la definición de este concepto difiere en varias culturas culinarias y, a veces, los tejidos de pescado y los mariscos no se incluyen en él, sino que se mantienen como si estuvieran solos. En este artículo hablaremos sobre qué es la carne de pescado, sobre su valor y valor nutricional, recetas que han sido demandadas por la mayoría de la humanidad durante siglos.
Un poco de historia
La gente se ha asentado durante mucho tiempo a lo largo de las orillas de los mares y ríos,océanos y otros cuerpos de agua. En consecuencia, la carne de pescado fue originalmente parte de la dieta humana. Por cierto, se notó que los pueblos que consumen mariscos constantemente eran los menos susceptibles a las enfermedades del corazón y el sistema inmunológico, los vasos sanguíneos y los órganos internos. Además, entre los habitantes de la costa, las enfermedades como el cáncer o los accidentes cerebrovasculares son raras. Por lo tanto, los científicos y defensores de una nutrición equilibrada adecuada están completamente del lado de los "comedores de pescado". Y es por eso.
¿Qué nos aporta la carne de pescado?
La llamada "carne" contiene una excelente facilidadproteína digerible, que se procesa en el cuerpo humano en solo 2-3 horas (a diferencia de la carne de cerdo, por ejemplo, que puede "viajar" a través de las tripas hasta 6-8 horas). La mayor parte de la carne de pescado consiste en agua (en algunas variedades, hasta un 85%). En especies especialmente grasas hay 15-35% de grasas, cuya base son los ácidos insaturados. Proteína - 8-25%. Por cierto, algunos tipos de pescado son superiores a la carne en términos de contenido de proteínas. Muchas vitaminas y minerales. Y en muchos tipos de carne de mamíferos hay mucho colesterol "nocivo", mientras que el pescado no. Y el aceite de pescado, como saben, por el contrario, evita la deposición de placas de colesterol en los vasos.
Tipos de carne de pescado
Descripción de todo tipo de habitantes del mar y del río.ocupa un espacio de texto digno de "Guerra y paz" en cuanto a volumen y contenido. Pero en serio, la carne del pescado también está sujeta a clasificación. Intentemos resolverlo en este asunto. Pero primero, una división más general. Según su hábitat, los peces se dividen en marinos y de agua dulce. Y por el color de la carne del pescado blanco, rojo, marrón. Según su contenido de grasa, es magro (grasa - hasta 2%), grasa media (2-8%), grasa (más del 15%). En un artículo breve, no será posible prestar mucha atención a todos los tipos: nos detendremos en algunos de ellos.
Esturión
Estos hermosos peces tienen cartilaginosos en lugar deesqueleto óseo. Por los llamados insectos, pequeños crecimientos a lo largo del abdomen, puede determinar la pertenencia de los de sangre fría a esta familia. Toda la carne del músculo está impregnada de las fibras grasas más delicadas, que dan a la carne de esturión un sabor original y excepcional. La carne de esturión (esturión, esturión estrellado, esterlet y otros) se reconoce generalmente como élite, "blanca", y con ella se preparan muchos platos deliciosos (en particular, la cocina tradicional rusa): platos fríos y calientes, sopas y aspic. Y sus cartílagos y cabezas están preparados para orejas y mezcolanza. También una tarjeta de visita de la cocina rusa es un pastel con una viziga (un acorde especialmente procesado de la cresta de estos peces).
Salmón
La carne de pescado en la nutrición humana siempre ha sidoel lugar mas importante. Este postulado se puede aplicar con seguridad a los salmónidos. La pulpa tiene un tinte rosado o rojo, no contiene huesos pequeños (de ahí el nombre de la carne). El característico contenido de grasa y la ausencia de un olor a pescado brillante hacen del pescado rojo un verdadero manjar en la carta de los restaurantes más famosos y en las mesas de fiesta caseras. A menudo vemos esta carne en los estantes de los supermercados en forma de filetes preenvasados o cortes ligeramente salados en un paquete al vacío. La parte que más grasa contiene es el abdomen (especialmente popular entre la gente, ligeramente salada, con cerveza). Entre estos tipos de pescado se encuentran el salmón, la trucha, el chum y el salmón rosado, como los más habituales en las estanterías.
Carpa
Esta carne es tierna en sabor y tiene un contenido de grasa medio.La carpa ocupa tradicionalmente las primeras líneas del menú de muchos países. Se utilizan individuos pequeños para hacer una oreja. Los grandes se fríen en trozos y se sirven con todo tipo de salsas y guarniciones. El plato "Carpa en crema agria" se considera tradicional de la cocina rusa, donde los huesos pequeños de este tipo de carpa se vuelven invisibles como resultado del tratamiento térmico. La carpa también se puede hornear en el horno. Y representantes tan destacados como el besugo, el carnero y la cucaracha se salan y se secan al sol.
Recetas de platos
Los platos de pescado son populares y ricos en calorías.Además, son sabrosos y tienen un aroma original. Algunas de ellas son las verdaderas tarjetas de presentación de las cocinas del mundo. Todo chef profesional conoce estas recetas saludables. La carne de pescado en ellos actúa como un verdadero manjar. Éstos son solo algunos.
- Carpa cruciana en crema agria (cocina rusa).Necesitamos: 1 kilo de carpas pequeñas, un vaso de crema agria, un par de cebollas, un manojo de eneldo, aceite vegetal, especias a base de hierbas y sal, al gusto. Limpiamos y lavamos el pescado. También quitamos las branquias. Con un cuchillo afilado, hacemos una muesca en la carcasa, para que los finos de hueso se ablanden durante el proceso de cocción. Mis cebollas y verduras, las cortamos. Rellena el pescado con hierbas y cebollas. Engrase una bandeja para hornear o una fuente para hornear con aceite. Repartimos el pescado y lo rellenamos con crema agria. Lo enviamos al horno a fuego medio durante media hora.
- Salmón en papel de aluminio.Tomamos unos filetes, medio limón, queso blando: 200 gramos, un par de cucharadas de aceite magro, un par de cucharadas de mayonesa, especias de hierbas y sal, tomate y eneldo. De papel de aluminio hacemos bolsillos de acuerdo con el tamaño del bistec (ligeramente con una mesada). Ponemos el pescado allí, encima: verduras y un círculo de tomate, queso rallado. Lubrique con mayonesa y selle cada bolsillo. Lo enviamos al horno durante 30 minutos. 7-10 minutos antes de cocinar, abra los bolsillos de papel de aluminio para formar una costra dorada (puede encender el modo grill, si está disponible). Servimos como plato caliente original.
