¿Qué es el polvo de hornear, cómo se puede reemplazar y cómo cocinar en casa?

La mayoría de los productos horneados modernos están hechos demasa sin levadura. Pero, ¿qué lo hace tan poroso y aireado? Estos son los 2 secretos principales de cualquier cupcake: huevos bien batidos y la presencia de polvo de hornear en la composición.

Se utilizó por primera vez en el siglo XIX.Pero la primera patente para su fabricación fue recibida solo en 1903 por el farmacéutico August Oetker, el fundador de la conocida marca "Dr. Oetker". A pesar de esto, algunos todavía, al leer la receta, surge la pregunta, qué es el polvo de hornear y cómo se puede reemplazar.

Según la receta clásica para conseguirlo.Se mezclan ácido cítrico, bicarbonato de sodio y harina de arroz. Cuando entra en la masa, el polvo de hornear (este es el segundo nombre del polvo de hornear) comienza a interactuar con los componentes líquidos, lo que resulta en la liberación de dióxido de carbono. Gracias a él, la masa resulta exuberante. Lo principal es poner inmediatamente la fuente para hornear o la bandeja para hornear en el horno, ya que si la reacción se completa por completo, no se logrará el efecto deseado. Por lo tanto, se recomienda agregar polvo de hornear primero a la harina y luego a la masa. Si la harina se introduce en porciones, el polvo se mezcla con la última parte.

Pero incluso sabiendo qué es el polvo de hornear, puedesse encuentra en una situación tal que tendrá que ser reemplazado. La mayoría de las veces se recomienda reemplazarlo con refrescos comunes. Si la masa se prepara con crema agria, kéfir u otro producto lácteo fermentado, se puede agregar directamente a la masa, solo reduciendo la cantidad en 2 veces. Para las galletas de mantequilla o la masa quebrada, la soda debe apagarse, generalmente con vinagre o jugo de limón. Solo si se observan estas reglas, no habrá un sabor a soda característico en el producto terminado.

Pero puedes hacer polvo de hornear en casa.condiciones. Para hacer esto, mezcle 3 cucharaditas de ácido cítrico, 12 cucharaditas de harina y 5 cucharaditas de bicarbonato de sodio. De la cantidad especificada, se obtendrán aproximadamente 200 g de polvo de hornear terminado. Esta cantidad es suficiente para 10 kg de harina de trigo. Solo para cocinar, debe usar un frasco y una cuchara absolutamente secos para que los componentes no reaccionen antes de tiempo.

Una vez que el polvo de hornear esté listo,es importante almacenarlo correctamente. De lo contrario, es posible que nunca sepa qué le está haciendo el polvo de hornear a la masa para que se vuelva esponjosa. Los fabricantes generalmente recomiendan almacenar las porciones no utilizadas en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro. En ningún caso debe penetrar humedad en el polvo, de lo contrario comenzará la reacción de oxidación. Los pasteleros experimentados también recomiendan mezclar todos los ingredientes del polvo de hornear casero justo antes de usarlo. Por lo general, apilan todos los componentes necesarios en capas: refresco, harina, ácido, harina y se mezclan con agitación para que la mezcla seca se distribuya uniformemente.

Sabiendo qué es el polvo de hornear, no puedesSolo prepáralo tú mismo en casa, pero también es fácil de encontrar en las estanterías de cualquier tienda. Es cierto que a menudo se vende con otros nombres comerciales: polvo de hornear o polvo de hornear. Además, para que no tengas que adivinar qué es el polvo de hornear, puedes ver la foto del paquete al principio de este artículo.