Receta de borscht de ternera: una creación únicaCocinando. Este es uno de los pocos platos que le permite al chef agregar algo nuevo a su receta. Cada ama de casa prepara el borscht a su manera, incluso si usa la receta clásica. Da miedo imaginar cuántos métodos y recetas hay para cocinar borscht. Quizás ningún otro plato tenga tanta popularidad. Y cuántas disputas hay sobre cómo cocinar correctamente el borscht, cómo preservar el color de la remolacha, cómo enriquecer el caldo.
Si aún no ha elaborado su propia recetacocinando este primer plato, luego proponemos cocinar borscht clásico. Esta será una especie de base que podrá ser complementada y variada en función de sus deseos y habilidades culinarias.
Lista de ingredientes
- Carne: 650 g de ternera con hueso.
- Verduras: una remolacha grande, tres papas, media cabeza de repollo, una cebolla, pimientos morrones, 2 zanahorias medianas, 3 dientes de ajo, dos tomates grandes y jugosos.
- Especias: hojas de laurel, 15 g de azúcar, 10 ml de jugo de limón, hierbas frescas, sal.
Hervir la carne
La primera etapa, que está indicada en cualquier clásico.receta de borscht con carne, - caldo de cocción. Esto requerirá una sartén bastante espaciosa y espaciosa. Lavamos bien un trozo de ternera con hueso y solo luego lo enviamos a un recipiente con agua fría. No se recomienda cubrir la sartén con una tapa durante los primeros 12-15 minutos de cocción. Lleve el caldo a ebullición a fuego alto, reduzca el gas, retire la espuma. Ya a fuego lento, el caldo debe cocinarse durante 32-42 minutos bajo una tapa cerrada.
Preparación de vegetales
Las amas de casa experimentadas aconsejan no apresurarse aagregando verduras al caldo. Deje la carne en reposo durante media hora, déjela cocinar usted mismo. Durante este tiempo, pelamos las patatas, las cortamos en cubos, las enviamos a un plato con agua fría. El segundo plato contiene cebollas finamente picadas. Los otros dos contienen remolacha y zanahorias ralladas en un rallador grueso. Dejamos a un lado otro bol grande para la col picada. En un platillo pequeño, se ubicarán los tomates finamente picados y los pimientos morrones. La preparación está completa.
Cocinar freír
Freír o, como lo llaman, freír paralos primeros platos se preparan de diferentes formas. Para el borscht clásico, debe cocinar remolachas con azúcar y jugo de limón en una sartén. Por otro lado, el resto de las verduras.
Entonces, la primera sartén con remolacha.Primero, vierta aceite vegetal. Enviamos las remolachas ralladas a la mantequilla y cocinamos a fuego lento durante 10-15 minutos. Sí, el proceso es bastante largo, pero las remolachas suaves que han abandonado por completo sus jugos y su rico color lo valen. Después de 10 minutos de guisado, agregue azúcar a la remolacha y vierta con jugo de limón. Algunas personas usan vinagre, pero la receta tradicional siempre menciona un ingrediente más suave y agradable para el estómago: el jugo de limón.
La segunda sartén se encargará defreír cebolla y zanahoria. Las cebollas son las primeras en ir a la sartén. Una vez que se vuelva transparente, agregue las zanahorias. Cocinamos las verduras a fuego lento durante unos 3-6 minutos. Agregue puré de tomate y pimientos morrones finamente picados a las zanahorias y cebollas. El tomate frito se cuece durante 15 minutos.
Cómo cocinar borscht con carne
Cuando todos los ingredientes estén listos y todoSe han pasado las etapas preparatorias, puede comenzar a ensamblar el plato. Retirar del caldo la carne hervida con hueso y dejar enfriar. Las patatas cortadas en cubitos y el repollo toman su lugar en la sartén. Mientras se cocinan las verduras, desmonte la carne y córtela en porciones. Enviamos a la sopa. Vierta el tomate frito allí. Mezclar todo bien. Estamos esperando a que hiervan las patatas. En la última etapa de cocción, se agregan remolachas.
Borscht con ternera y remolacha debe hervir por más3-5 minutos y puede agregar hierbas frescas, hojas de laurel y granos de pimienta. En esta etapa, verificamos la sal, ajustamos el sabor, si es necesario. Después de que las verduras, dos tipos de freír, la carne y las especias añadidas se hayan barrido durante otros 10 minutos, se puede apagar el gas. El borscht se sirve, por supuesto, según la versión clásica, con una cucharada de crema agria.
Secretos del delicioso borscht
- Como dijimos anteriormente, todas las recetas de borscht conla carne de res difiere en los matices de la cocción. Uno de los temas controvertidos es el guiso de remolacha. Algunas amas de casa prefieren echar el tubérculo rallado directamente en el caldo hirviendo, mientras que otras fríen las remolachas con vinagre o jugo de limón. Para que el primer plato no resulte insípido y descolorido, las remolachas aún deben guisarse antes de agregarlas al caldo.
- Cualquier borscht comienza con caldo hirviendo.Esto es lo que piensan los chefs experimentados. No vale la pena ahorrar un buen trozo de carne con hueso. Por supuesto, puede usar pollo, pato, conejo o cerdo para cocinar. Pero un borscht realmente rico, con buenos trozos de carne, que atrae con su aroma y tienta con apetitosas gotas de mantequilla en la superficie, se obtiene solo de la carne de res.
- Las cebollas deben agregarse antes que las remolachas.En 2-3 minutos de guisado, logra darle su aroma y sabor picante a la sopa. Si se agrega la cebolla después de la remolacha, el sabor de la verdura "cebolla" se matará inmediatamente, se ocultará y no se notará.
- Según la receta clásica de borscht con ternerael repollo debe agregarse después o con las patatas. Algunas amas de casa agregan frijoles, manzanas ácidas, calabacines y legumbres al borscht. No existen tales ingredientes en la receta clásica, pero no debe rechazarlos si el gusto de los comensales lo requiere.
- Pero puedes y debes experimentar con las especias. Además de hierbas frescas, ajo, laurel y pimienta, puede agregar cilantro, jengibre, eneldo, mejorana al borscht.
