Si establece una condición para que los alimentos den el máximoenergía y calor, debe servirse caliente y satisfactorio. Probablemente esta sea la razón por la que la cocina tradicional desde la época de la Rus de Kiev incluye una amplia gama de platos que, en teoría, deben prepararse y servirse calientes. La receta de Moskovsky borsch también proporciona tal porción, ¡y el plato en sí es un verdadero arte culinario auténtico!
No es ningún secreto que la formación de la cocina rusa enen gran medida, influyeron las condiciones climáticas bastante duras inherentes a algunas regiones de la Federación de Rusia. Por eso, existen varias sopas calientes que no encontrarás en ningún otro lugar del mundo. Y cualquier ama de casa que se precie tiene su propio borscht, uno de marca. Y todos piensan: es su plato el más correcto y el más delicioso.
Un poco de historia
En la cocina rusa, la receta de borscht "Moskovsky"Según muchos investigadores, tiene raíces ucranianas y se ha arraigado perfectamente en nuestras condiciones, por así decirlo, desarrollando y adquiriendo nuevos componentes. Y hoy en día, pocas personas pueden rechazar un plato de un primer plato caliente, aromático y sabroso. Por cierto, las disputas sobre el origen de la comida en sí, el borscht, han estado ocurriendo durante siglos. Según una hipótesis, el borscht se cocinó por primera vez en Kievan Rus. Y con el tiempo, se hizo muy popular, fue amado no solo por la gente común, sino también por representantes de la élite. Por ejemplo, Catalina II llamó al borscht "su comida favorita" e incluso mantuvo a un chef especial en su patio para preparar el plato.
Sin embargo, la prioridad en el lugar de nacimiento del borsch.atribuido a pueblos como el polaco, moldavo, lituano. Según los datos disponibles para los historiadores, al principio estas sopas espesas se preparaban con la ayuda de kvas de remolacha: se diluían con agua y luego se llevaban a ebullición. Después de cocinarlos en el horno, se condimentaron con hierbas y se sala. Estas tradiciones se conservan hoy en las cocinas polaca y bielorrusa. También vale la pena señalar que el borscht "correcto" es una comida que requiere mucho tiempo de preparación. El clásico borscht Moskovsky (la receta para su preparación se da a continuación) se prepara en varias etapas y la cocción lleva varias horas. Para el plato, también se requerirá un procesamiento especial, por ejemplo, las mismas verduras: las remolachas se guisan por separado y las cebollas y las zanahorias se fríen o aderezan especial, como lo llama la anfitriona. Tal borscht se menciona en muchas obras de los clásicos de la literatura, fueron tratados con los héroes de sus obras Bulgakov y Mayakovsky, y muchos otros. Bueno, ¿ya estás listo para la acción culinaria?
Borsch "Moskovsky". Receta clásica con foto
Para cocinar necesitamos:carne de res en la médula ósea - con un kilogramo, costillas ahumadas - 300 gramos, un par de zanahorias medianas, una libra de remolacha, 2-3 cebollas, pasta de tomate, un poco de azúcar y vinagre, perejil (raíz), una buena cabeza de repollo, unas patatas, aceite vegetal, hierbas frescas. Estos son los ingredientes principales. Pero dado que cada ama de casa, como ya se mencionó, tiene su propio borscht, también son posibles variaciones que complementen el sabor (de ellas hablaremos un poco más adelante). En general, la receta de moskovsky borscht difiere de la versión ucraniana, por ejemplo, en ausencia de manteca de cerdo en el producto final y en presencia de carnes ahumadas.
Solo cocinamos
- Costillas de ternera y cerdo ahumado(se puede reemplazar con otras carnes ahumadas) llenar con agua, cocinar el caldo (tomará de una hora a dos). Filtramos el producto semiacabado terminado y desmontamos la carne atrapada, separándola de los huesos, volverá al plato, puede devolverla inmediatamente al caldo.
- Cortar las zanahorias con cebolla y freírlas en aceite vegetal. Cuando las zanahorias comiencen a dorarse, agregue la pasta de tomate y cocine a fuego lento un poco más.
- Cortar las remolachas lavadas y peladas en finaspajitas, cocine a fuego lento en aceite. Agrega un poco de caldo, vinagre con azúcar, tomate y cocina a fuego lento hasta que el producto se ablande. Al final del guiso, agregue las raíces fritas, la zanahoria y la cebolla en el mismo lugar, déjela reposar por otros diez minutos.
- Picamos la col mediana, la ponemos en el caldo y cocinamosunos diez minutos con patatas. Agrega el aderezo guisado, cocina por el mismo tiempo. En la final, introducimos especias, apagamos el fuego y lo dejamos reposar durante media hora debajo de la tapa.
- El borscht "Moscú" (la receta con la foto frente a usted) está listo para comer, ¡también puede ir a la mesa!
Sobre variaciones
Por cierto, sobre ingredientes adicionales.No deben cambiar radicalmente el sabor de este auténtico plato. Es decir, a grandes rasgos, en lugar de borscht, no debes comer, por ejemplo, remolacha o algún otro primer plato. El limón es uno de los suplementos más populares. Si agrega limón, retire el vinagre de los ingredientes. Además, a algunas personas les gusta agregar tomates frescos al borscht. O agregue ciruelas pasas. Todo es posible, pero sin exagerar, para no ahogar el buqué principal de sabor y aroma.
Cómo servir
Borsch "Moskovsky" (receta clásica) servidoa la mesa con crema agria, pan negro. En platos en porciones, espolvoree con hierbas frescas picadas: perejil, eneldo, cebolla. Se puede agregar manteca y ajo como una adición sensata. O cortar el cerdo hervido en trozos. En general, a quien le guste. ¡Y buen provecho a todos!
