¿Qué es garam masala? El método de preparación y uso de este condimento.

Ir a cocinar un plato de comida indialibro de cocina, a menudo encuentras un ingrediente tan interesante en recetas como garam masala. ¿Lo que es? ¿Es posible hacer el condimento usted mismo en nuestras condiciones de latitudes del norte? ¿O la preparación de aromáticos platos indios seguirá siendo un sueño inalcanzable para nosotros? Por supuesto, el comino, el cardamomo y el cilantro no crecen en las cebollas rusas, y en nuestros bosques no encontrará un árbol de clavo. Pero en los mercados, puede encontrar fácilmente todos los ingredientes que necesita.

Entonces, vayamos al mercado.¿Qué necesitamos y cuánto? La palabra "masala" en sí se traduce del idioma hindi como "mezcla". Es decir, es una combinación de hierbas y especias. "Garam", por cierto, no significa más que "caliente". Por lo tanto, las especias deben calentarse. Garam masala es una mezcla de especias que no solo perfuman y dan a los platos un sabor único. El condimento es indispensable en los platos llamados "de invierno", como el pollo al curry, por ejemplo. Y en casa, en India, la mezcla se agrega a una amplia variedad de platos: ensaladas, sopas e incluso postres.

Entonces, ¿para qué vamos al mercado?Pídale al comerciante dos cucharadas de cilantro, cardamomo y comino. También debe comprar dos ramas de canela (de unos 5 cm de largo), cada una de cucharadita de clavo (brotes) y nuez moscada molida. Bueno, en casa probablemente tengas una hoja de laurel y dos cucharadas soperas de granos de pimienta. Ahora comencemos a preparar garam masala. La receta es extremadamente simple y se asemeja a tostar semillas.

Cogemos una sartén pesada, preferiblemente con un espesoabajo, ponlo en un fuego pequeño. ¡Sin grasa! Cuando esté bien caliente, vierte la mezcla de especias sin nuez moscada y revuélvela con una espátula de madera. Después de un tiempo, las especias comenzarán a oler. Después de diez minutos de tal calcinación, la mezcla cambiará de color, se volverá más oscura. Esta es una señal de que es hora de apagar el fuego. Enfríe completamente el garam masala, agregue una cucharada de nuez moscada rallada. Mezclar nuevamente y moler en un molinillo de café. Ponemos el polvo en un recipiente bien cerrado. La mezcla conserva todo su aroma durante unos tres meses y luego comienza a desvanecerse.

Hay otra receta más compleja de garam masala.- "Karma". Según él, muele cada especia por separado. Y la mezcla es algo diferente: 10 granos de cardamomo, 5 clavos, 2 ramas de canela, 4 hojas de laurel, 2 vainas secas de chile rojo picante, así como dos cucharadas soperas de semillas de mostaza, semillas de alcaravea, cilantro y pimienta en grano. Luego combine todas las especias picadas en un tazón. Calentar la sartén seca hasta que aparezca una ligera neblina. Vierta la mezcla y caliéntela, revolviendo constantemente con una espátula de madera, durante dos minutos. Enfriar, verter en un frasco.

¿En qué platos se usa el garam masala?En casi todas las carnicerías, si quieres darles un toque de exotismo sureño. Esta mezcla de especias también puede eliminar los olores no deseados de alimentos como el cordero. Freír el filete en aceite de oliva durante 5 minutos hasta que esté crujiente, poner en un plato. En la grasa restante, pasa la cebolla picada y 2 dientes de ajo por 3 minutos. Agregue 2 cucharadas de garam masala y fría por medio minuto. Vuelva a poner los trozos de filete en la sartén, rellene con caldo o salsa de tomate, deje hervir. Luego cubra la sartén con papel de aluminio o una tapa y póngala en un horno precalentado a 180 C durante 4 horas.