Cuando se menciona el plato "Curry", entonces a los que no lo han probado, solo les viene a la mente una asociación: especias indias, muchas especias indias.
Un poco de historia
Este plato, incomprensible y polifacético, apareció hace mucho tiempo. Además, dependiendo de los puntos del mundo donde se sirva, la composición de productos y especias puede variar.
La palabra "curry" en sí se traduce del idioma en el queHablaron los habitantes del sur de la antigua India, significa "salsa". Paralelamente a esto, se creía ampliamente que "Curry" recibió su nombre del arbusto del mismo nombre, cuyas hojas se secaban y comían los habitantes de la India. Los comerciantes de Gran Bretaña, que estaban haciendo negocios con la India, inmediatamente se confundieron en todas las variedades y complejidades de la cocina de este estado y, para facilitar la percepción, llamaron "curry" a cualquier plato que incluyera verduras, aves o mariscos y las siguientes especias. :
- jengibre;
- comino
- cebolla
- el ajo
- cúrcuma;
- cilantro.
Con el tiempo, la historia ha cambiado, cambiadola influencia de los pueblos entre sí. Durante el período en que los seguidores del Islam vinieron de Occidente, cuya dieta se basaba en la carne, la receta también cambió. Más tarde, de Asia, el "Curry" se enriqueció con clavo, y gracias a los portugueses, consiguió chile.
Historia humana, sus fluctuaciones y cambios.se puede rastrear fácilmente por lo que la gente comió en un momento u otro, interesante, ¿no es así? Sin embargo, el primer plato "Curry", según los expertos, apareció alrededor del 2500 aC. Por lo tanto, este alimento puede considerarse legítimamente uno de los más antiguos.
Curry en cocina moderna
A pesar de su edad, "Curry" no pierdepopularidad. Se cree que este plato llegó a la Europa civilizada gracias a Gran Bretaña, cuyas colonias estaban ubicadas en la India. No siempre se preparó de la forma correcta, pero el hecho es que el "Curry" se sirve en casi todos los establecimientos ingleses.
Especias
Ahora en cualquier supermercado puedes comprarbolsa con las palabras "Curry". Esta es una mezcla triturada lista para usar que debe ponerse en acción de inmediato. Sin embargo, tales "cócteles" de especias son un arma de doble filo, ya que en la mayoría de los casos las muestras más infructuosas se vierten en tales bolsas, con la esperanza de que juntas formen un sabor más o menos aceptable. Para aquellos que no buscan formas fáciles, recomendamos conseguir un mortero de mármol y:
- chile seco en hojuelas o trozos;
- cúrcuma;
- granos de comino;
- granos de cardamomo;
- semillas de cilantro.
Además, opcionalmente, dependiendo de las preferencias y posibilidades, puede agregar al plato "Curry" y la mezcla para ello:
- granos de pimienta negra;
- clavos enteros;
- jengibre seco en trozos;
- ajo seco
- nuez moscada;
- hojas de curry.
Mezclar todo, triturar bien en un mortero y utilizar como se indica.
Pollo al curry
La teoría es suficiente, es hora de venir a la práctica, así queya que todo el mundo ya tenía tiempo de pasar hambre. Entonces, "Curry" (plato). Su receta nos la proporcionó el conocido chef británico, figura pública y buena persona Jamie Oliver. Sí, es más difícil de cocinar que la pasta y las salchichas, pero créanme, es deliciosamente delicioso. Necesitaremos:
- pechugas de pollo sin piel ni huesos - 500 gramos;
- tomates pelados - 1 kilogramo;
- cebollas - 300 gramos;
- raíz de jengibre - un trozo de 3 cm;
- leche de coco - 1 lata;
- aceite vegetal inodoro - 70 ml;
- pimiento fresco picante - 2 vainas;
- semillas de mostaza - 1 cucharada. la cuchara;
- cúrcuma - 2 cucharaditas;
- hojas de curry: una pizca (si es posible, si no, omita);
- semillas de fenogreco - 1 cucharada. la cuchara;
- cilantro - manojo de tamaño mediano;
- sal al gusto.
Paso a paso
Para cocinar "Curry", un plato, cuya foto se te hace la boca agua, sigue las instrucciones a continuación.
- Coloque una cacerola de paredes gruesas a fuego medio. Vierta aceite en él, espere hasta que se caliente.
- Eche semillas de mostaza en el aceite y, después de 5-7 segundos, semillas de fenogreco. Tan pronto como la masa comience a "agrietarse", agregue las hojas de curry.
- Paralelamente, lave los pimientos picantes frescos, sin semillas y córtelos en mitades delgadas. Eche en una sartén con mantequilla y especias.
- Ralle el jengibre y agréguelo al pimiento picante. ¡No olvides meterte en el camino!
- Las cebollas deben pelarse y picarse. Puede hacer esto en una licuadora o procesador de alimentos. Eche la masa de cebolla en la sartén, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos.
- Agregue los condimentos secos restantes a la sartén.
- Pica los tomates para que queden pequeños trozos de textura. Eche en la misma sartén y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos.
- Agregue 200 ml de agua pura y toda la leche de coco a una fuente de cocción. Cocine a fuego lento durante 7-8 minutos. Eso es todo, ¡la salsa de curry universal (plato) está lista!
- Picar por separado el pollo en trozos pequeños, freírlo en aceite vegetal hasta que esté dorado.
- Coloque el pollo en la salsa y cocine por otro tercio de hora a fuego lento. Sirva con arroz hervido, espolvoreado con cilantro picado.
"Curry" para vegetarianos
Este plato puede considerarse ideal paravegetarianos, ya que es rico en aromas, espeso y satisfactorio. Y sustituir trozos de carne por verduras y legumbres no será complicado. Necesitamos el siguiente conjunto de productos:
- garbanzos secos - 300 gramos;
- ajo - 1 diente;
- arco - 1 cabeza pequeña;
- hojas de curry - 1/2 cucharadita;
- aceite vegetal - 2 cucharadas cucharas
- calabaza pelada - 400 gramos;
- pasta de tomate - 1 cucharadita;
- pimentón molido - 1 cucharadita;
- caldo de verduras - 1/2 taza;
- garam masala - 1/2 cucharadita;
- sal al gusto.
Entonces, un plato de curry vegetariano, ¿qué es? La descripción de la preparación se encuentra a continuación.
- Remoje los garbanzos durante la noche, luego hiérvalos hasta que estén tiernos.
- Caliente el aceite en una sartén de paredes gruesas.
- Por separado, picar finamente la cebolla y el ajo, agregar a la sartén. Todas las especias están ahí. Caliente durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Cortar la calabaza en cubos pequeños, colocar en la sartén y cocinar nuevamente por 5 minutos.
- Agregue los garbanzos, la pasta de tomate a la mezcla de calabaza, vierta todo con el caldo y mezcle bien.
- Cocine a fuego medio durante un tercio de hora, revolviendo regularmente. Sazonar con sal al gusto. Sirve con arroz.
Buen provecho!
