Hongos cuyos cuerpos fructíferos pueden serse llaman hongos, de color amarillo-rosado o rojo anaranjado, y en incisiones o roturas para asignar jugo lechoso, pintados en varios tonos de rojo e inmediatamente volviéndose azules en el aire. Algunas personas los confunden con gargantas, puede distinguirlos fácilmente: las rodajas de las olas no se vuelven azules. Existen varios tipos de camelina, cuyos nombres consisten en la palabra "camelina" y palabras o frases agregadas: real, abeto, rojo, pino rojo, japonés o abeto, salmón o alpino.
El jengibre siempre ha sido considerado un hongo valioso.En los viejos tiempos, estos hongos se salaban con tinas y se transportaban en vinagre en botellas a la mesa real o para exportación (el diámetro de la tapa del hongo era menor que el cuello de la botella: no más de 2 cm). Siempre se creyó que el salmón debe ser salado sin especias, ya que pueden estropear el sabor y el aroma del hongo. La forma más fácil es usarlo crudo como refrigerio, simplemente limpie la leche de azafrán y agregue sal ligeramente.
Aunque estos hongos, como los hongos, pertenecen a unoa la familia de russula y al género láctico (secretar jugo lechoso), pero el método de salazón es diferente. Las setas se remojan durante varios días o se hierven antes de encurtir para eliminar la amargura, sin embargo, no remoje ni hierva las setas. Pueden ser salados tan pronto como sean traídos del bosque. Ni siquiera se pueden lavar, es suficiente para limpiar las partículas extrañas adheridas.
Receta 1
Salar hongos azafrán es una cuestión simple.Lo principal es seguir algunas reglas simples: no use especias y sal yodada (es mejor tomar piedra). Puedes salar en un frasco, olla o sartén esmaltada. Es imposible almacenar hongos salados en el frío.
Ingredientes:
- 1 kg de champiñones pelados;
- 1 cucharada de sal (con una tapa pequeña).
En envases preparados (lavados y secos)Las setas se colocan en capas densas (sombreros hacia abajo, platos hacia arriba). Cada capa se rocía con sal, distribuyéndola uniformemente en todo el volumen de hongos. Presione los champiñones suavemente para no dañarlos. Pronto darán un jugo que los cubra por completo. Gasa y una pequeña carga se colocan en la capa superior. Cuando se sala en el banco, en lugar de la carga, se usan dos palos de madera, que se apoyan contra sus paredes y forman una cruz. La salazón de los hongos azafrán no dura mucho. Un día, los hongos se mantienen a temperatura ambiente, luego se transfieren al refrigerador.
Receta 2
Si los senos están salados fríos o calientes,entonces la salazón de los champiñones azafrán es solo una forma fría. No se requiere ninguna preparación preliminar en forma de ebullición o remojo, sino que tampoco se puede hacer, ya que los hongos simplemente se echarán a perder (su sabor y aroma específicos desaparecerán). Los hongos salados deben estar separados de otros hongos debido a las diferencias en los métodos de preparación y la duración de la salazón. Para la salazón, es mejor usar una camelina de pino y picea en pasteles o tostadas. Ingredientes requeridos:
- champiñones pelados;
- sal a razón de 3 a 4% en peso de champiñones.
Las salchichas se ponen preparadas (como se describe en1) el recipiente y vierta uniformemente con sal. Cierra con una gasa. Construya una carga suficiente para la aparición de jugo, pero para no aplastar los hongos. Salar hongos azafrán no requiere mucho tiempo. Tan pronto como dan jugo, se pueden consumir, pero es mejor soportar de 2 a 4 días. Puede almacenar hongos durante todo el invierno, evitando la congelación. Son solo los más deliciosos en el primer mes, ya que durante este tiempo absorben la cantidad óptima de sal.
Receta 3
Si en nuestro país la salazón tradicional de champiñones azafránexcluye el uso del método caliente o el uso de especias o ingredientes, luego, por ejemplo, en el Reino Unido, los champiñones se salan en caliente con la adición de vino, aceite, mostaza y azúcar. Los hongos salados de esta manera se enfrían en el refrigerador antes de servir como refrigerio. No se almacenan por mucho tiempo, no más de 2 semanas. Ingredientes
- 1 cebolla pequeña, cortada en aros;
- 80 ml de vino tinto seco;
- 80 ml de aceite de oliva;
- 4 cucharadas de perejil picado;
- 1 cucharadita de mostaza Dijon;
- 1 cucharada de azúcar morena clara;
- 1 cucharadita de sal;
- 500 g de champiñones (use solo sombreros).
En una cacerola, se lleva agua ligeramente salada ahirviendo Los champiñones preparados (pelados) blanquean durante 2 minutos, escurre el agua y córtalos en tiras finas. Agregue aros de cebolla, perejil, mostaza, azúcar y sal a una olla de vino y aceite de oliva. Lleve la mezcla a ebullición, luego agregue los champiñones. Reduzca el fuego y cocine por 5 minutos. Retire del fuego y deje enfriar, transfiera al recipiente de almacenamiento y refrigere. Stand por 2 horas, servido como merienda
