Hay alrededor de mil arroces en la tierra.Entre los principales se encuentran la paella española, el sushi de Japón y el famoso pilaf oriental. Pero aquí estamos, una vez que hemos probado este plato divino, que no en vano se llama el "rey de la cocina uzbeka", queremos reproducirlo en casa. ¿Y qué obtenemos a la salida? La papilla rusa habitual con carne. ¿Cómo cocinar pilaf para que el arroz no se pegue? Esta pregunta la hacen principalmente los cocineros novatos. Después de todo, la característica principal de la comida es la friabilidad del cereal.
Aunque hay alrededor de 50variedades de pilaf, todas requieren un juego de platos. Como la paella necesita una sartén ancha y enorme, aquí no podemos prescindir de una olla de hierro fundido con fondo redondo. Este recipiente pesado se basa en una tapa de cerámica especial: damtavok. Son estos dispositivos los que crean el equilibrio térmico óptimo, en el que el grano no se seca, sino que también emite un exceso de humedad. ¿Cómo cocinar pilaf para que el arroz no se pegue en una cocina europea simple? Después de todo, tradicionalmente el plato se cocina en un fuego de leña abierto, donde el calor proviene de diferentes lados. En una estufa de gas, la calefacción solo llega al fondo de la olla. Por lo tanto, debe usar una olla de hierro fundido o un gosper de paredes gruesas. En lugar de una tapa, puede tomar un plato de cerámica hondo.
El segundo secreto de cómo cocinar pilaf para queel arroz no se pegó, el cereal en sí. En Asia Central, se utilizan variedades especiales: devzira, bugdaigurunch y, por supuesto, basmati. Tienen poco almidón, una garantía segura de que el cereal se desmoronará. Al elegir una base para pilaf, debe dar preferencia a las variedades de arroz de grano largo. Y evite los que dicen "para sushi" o "para budines y guisos" en el empaque.
Pero incluso habiendo adquirido un basmati, no creas que tienesdefinitivamente obtendrás un plato que se desmorona. Una forma igualmente importante de cocinar pilaf para que el arroz no se pegue es lavar los granos. Esto debe hacerse varias veces en agua fría o ligeramente tibia hasta que el líquido drenado se vuelva completamente transparente. Entonces, con confianza, nos deshacemos del almidón, que convierte el pilaf en una papilla común.
Se pone sal, pimienta, comino en el zirvak terminado,bérbero. Ahora es el turno del arroz. Se vierte sobre la carne, pero no se revuelve. Todo esto está lleno de agua. Para que el arroz no se pegue, debe estar hirviendo. Y para que el líquido se evapore por completo al final de la cocción, debe verterse de modo que cubra el cereal de 8 a 10 mm. En el proceso de cocinar pilaf, debe hacer varios agujeros en una capa de arroz con un fósforo y agregar agua hirviendo. Cuando el cereal esté completamente cocido, apague el fuego, cubra el caldero con un plato y deje reposar durante 5-10 minutos.
