Το σορβικό οξύ E200 είναι ένα τρόφιμοσυντηρητικό. Γύρω της διαρκώς διεξάγονται διάφορες συζητήσεις. Ορισμένοι ισχυρίζονται ότι είναι πολύ επιβλαβείς, άλλοι δεν προκαλούν ανησυχία. Σε αυτή τη βάση, υπάρχουν συνεχείς διαφωνίες. Ας ξεκαθαρίσουμε αυτή την κατάσταση αναφέροντας σε επιστημονικά δεδομένα.
Αυτή η ουσία είναι ένας μικρός κρύσταλλος,που δεν διαλύονται πολύ καλά στο νερό. Το σορβικό οξύ ανήκει στην κατηγορία των ουσιών φυσικής προέλευσης. Το στοιχείο οφείλει το όνομά του στη λατινική λέξη "Sorbus" (στα ρωσικά - "ορεινή τέφρα").
Αυτό το συντηρητικό εφευρέθηκε στη μέσηχημικός του δέκατου ένατου αιώνα από τη Γερμανία, το όνομα του οποίου ήταν ο Αυγουσ Χόφμαν. Το έκανε με τη βοήθεια χυμού rowan. Όχι λιγότερο διάσημος επιστήμονας, ο Όσκαρ Ντενμπέρ, στις αρχές του εικοστού αιώνα έλαβε αυτή την ουσία με συνθετικό τρόπο. Το έκανε αυτό χρησιμοποιώντας τον μηχανισμό συμπύκνωσης Knoevenagel με βάση το καρβοξυλικό μηλονικό οξύ, καθώς και την αλδεϋδη κροτονίου. Έτσι, το σορβικό οξύ έγινε διαθέσιμο για βιομηχανική κατασκευή. Σήμερα, λαμβάνεται με τη χρήση του μηχανισμού συμπύκνωσης του κετενίου.
Αυτό το φυσικό συντηρητικό έχει εξαιρετικές ιδιότητεςχαρακτηριστικά λόγω σύνθεσης. Ένα από τα πλεονεκτήματα του είναι οι αντισηπτικές ιδιότητες. Χάρη σε αυτό το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό, το σορβικό οξύ εμποδίζει την ανάπτυξη διαφόρων παθογόνων βακτηρίων. Είναι επίσης σημαντικό να μην υπάρχουν τοξικές ενώσεις στην ουσία αυτή. Οι διεξαχθείσες μελέτες και πειράματα δεν οδήγησαν στην ανίχνευση οποιωνδήποτε καρκινογόνων ουσιών στη δομή αυτού του οξέος.
Όλα τα ενεργά στοιχεία που απαρτίζουν τοσυντηρητικό, χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή τροφίμων και διαφόρων ποτών. Η διάρκεια ζωής των προϊόντων διατροφής στα οποία περιλαμβάνεται αυτό το στοιχείο είναι σημαντικά αυξημένη. Επίσης το σορβικό οξύ δεν μεταβάλλει τις οργανοληπτικές ιδιότητες των ίδιων των προϊόντων, οι οποίες σε ορισμένες περιπτώσεις καθίστανται παράγοντας πρωταρχικής σημασίας.
Προς το παρόν, η χρήση αυτής της ουσίας δεν είναιπεριορίζεται στις εκτάσεις της Ευρωπαϊκής Ένωσης, των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής και της Ρωσικής Ομοσπονδίας. Το συντηρητικό χρησιμοποιείται τόσο για τη σταθεροποίηση των τροφίμων (συμπεριλαμβανομένης της παρασκευής αρτοσκευασμάτων και γλυκών) όσο και για την παραγωγή ποτών (αλκοολούχων και μη αλκοολούχων).
Σε κρέας και προϊόντα λουκάνικου, τυρί και γαλακτοκομικά προϊόνταπροϊόντα, αλλά και στο χαβιάρι Ε200 είναι επίσης δυνατό να συναντηθούν πολύ συχνά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ουσία εμποδίζει την εμφάνιση μούχλας. Για τους κατασκευαστές των παραπάνω προϊόντων αυτό το γεγονός είναι μια σημαντική λεπτομέρεια!
Αυτά ήταν τα πλεονεκτήματα που η σορβικήοξύ. Επίσης, σε ορισμένες περιπτώσεις υπάρχει βλάβη από αυτό. Εμπειρικά έχει βρεθεί ότι η σύνθεση της E200 συντηρητικό μπορεί να προκαλέσουν αλλεργικές αντιδράσεις (μερικές φορές αρκετά προφέρεται και μακρά). Αλλά! Οι γιατροί καθόρισαν την επιτρεπόμενη δόση αυτής της ουσίας. Το ποσό αυτό δεν θα πρέπει να υπερβαίνει το επίπεδο των είκοσι πέντε χιλιοστόγραμμα ανά κιλό σωματικού βάρους. Στην πραγματικότητα, οι παραγωγοί τροφίμων γνωρίζουν αυτό το πρότυπο και δεν χρησιμοποιούν αυτή την ουσία σε μεγάλες ποσότητες.
