Μαρμελάδα από βατόμουρα, φραγκοστάφυλα, σμέουρα,Τα lingonberries είναι ένα πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν διατροφής. Πρέπει να σημειωθεί ότι κάθε μαρμελάδα παίρνει το όνομά της με βάση το στοιχείο που βασίζεται, δηλαδή, επικρατεί στη σύνθεση. Η βάση για τη μαρμελάδα βατόμουρου θα είναι τα βακκίνια, για τη μαρμελάδα σταφίδας - μούρα σταφίδας.
Καταναλώνουν φρέσκα μούρα, τα χρησιμοποιούν για την παρασκευή ζελέ, μαρμελάδα, σιρόπι, λικέρ. Συγκομιδή για μελλοντική χρήση κατεψυγμένη.
Το άρθρο μας θα εξετάσει το ζήτημα της περιεκτικότητας σε μούρα σε θερμίδες, την αλλαγή στην αναλογία θερμίδων σε ένα προϊόν από αυτά τα μούρα.
Τα βακκίνια έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε φρούταοξέα, αλλά είναι πλούσια σε βιταμίνη C, μαγνήσιο και ασβέστιο. Τα φρέσκα μούρα θεωρούνται χαμηλά σε θερμίδες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι μικρότερη από 50 kcal, ο καθένας που σκέφτεται για το σχήμα του μπορεί να φάει με ασφάλεια αυτά τα μούρα.
Η περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στα μούρα σταφίδας είναι υψηλότερη από ό, τι στα βατόμουρα, ένα μεγάλο ποσοστό περιεκτικότητας σε βιταμίνη Ε, η περιεκτικότητα σε θερμίδες σε διάφορα στάδια ωρίμανσης είναι από πενήντα έως εξήντα kcal.
Λαμβάνουμε ένα μέτρο - 100 g βατόμουρων - και το εξετάζουμε για τη θρεπτική αξία: θερμίδες - 44 kcal; πρωτεΐνες - 1,1 g, λίπη - 0,6 g. υδατάνθρακες - 11 g.
Ανακαλύπτουμε τη θρεπτική αξία των μούρων σταφίδας: θερμίδες - 48 kcal, πρωτεΐνες - 1,0 g, λίπη - 04 g, υδατάνθρακες - 7,3 g.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μαρμελάδας από οποιαδήποτε πρώτη ύλη εξαρτάται άμεσα από την ποσότητα κοκκοποιημένης ζάχαρης που εισάγεται. Η κοκκοποιημένη ζάχαρη έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και ένα κιλό μούρων λαμβάνει κατά μέσο όρο ενάμιση κιλό ζάχαρης.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας εξαρτάται επίσης από τη μέθοδο μαγειρέματος. Η μαρμελάδα μπορεί να παρασκευαστεί ζεστή ή κρύα.
Οι καρποί των βατόμουρων και των σταφίδων (μαύρο) είναι πολύ κοντά στη σύνθεση και οι συνταγές για την παρασκευή μαρμελάδας από βατόμουρα και φραγκοστάφυλα είναι παρόμοιες.
Αρχίζουμε να προετοιμάζουμε ένα προϊόν από βατόμουρα και σταφίδες - μαρμελάδα. Συνταγή ζεστής μαρμελάδας:
Τα μούρα διαχωρίζονται προσεκτικά, πλένονται σε λειτουργίακρύο νερό, αφήστε το να στεγνώσει. Προετοιμάζεται ζεστό σιρόπι: τρία τέταρτα ενός ποτηριού νερού για ένα κιλό διακόσια γραμμαρίων κοκκοποιημένης ζάχαρης, τίθενται στη φωτιά. Σταδιακά, ενώ ανακατεύετε, διαλύστε τη ζάχαρη μέχρι να ληφθεί ένα διαυγές σιρόπι. Τα έτοιμα φρούτα βυθίζονται σε ζεστό σιρόπι και βράζονται μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Για να διατηρήσετε το σχήμα των μούρων, είναι καλύτερο να αναμίξετε τη μαρμελάδα ανακινώντας ή κουνώντας το ίδιο το μπολ και όχι με ένα κουτάλι. Ένα κιλό μούρα απαιτεί διακόσια κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Το προϊόν μαρμελάδας είναι έτοιμο! Θεωρούμε τη διατροφική αξία ενός προϊόντος που παράγεται από βατόμουρα, για κάθε εκατό γραμμάρια του προϊόντος: πρωτεΐνες - 0,8 g, λίπη - 0,4 g, υδατάνθρακες - 55,9 g, νερό -44,1 g.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας βατόμουρου είναι 264 kcal.
Διατροφική αξία του προϊόντος από μούρα σταφίδας για κάθε εκατό γραμμάρια είναι: πρωτεΐνες - 1 g, λίπη - 0,1 g, υδατάνθρακες - 73 g.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας σταφίδας είναι 284 kcal.
Ετοιμάζουμε μαρμελάδα με κρύο τρόπο.
Τα αποφλοιωμένα και πλυμένα μούρα χύνονται μέσασμάλτο πιάτα και συντριβή. Μπορείτε να συνθλίψετε με μια ξύλινη συντριβή, σήμερα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ και, στη συνέχεια, να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη ανά κιλό μούρων - ενάμιση κιλό κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ανακατέψτε, αφήστε το να βράσει και ρίξτε σε βάζα.
Η θρεπτική αξία της μαρμελάδας που παρασκευάζεται εν ψυχρώ είναι μεγαλύτερη Με αυτόν τον τρόπο, οι βιταμίνες και τα μέταλλα διατηρούνται καλύτερα, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας αυξάνεται επίσης.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της μαρμελάδας θα είναι μικρότερη εάν τα μούραμαγειρέψτε χωρίς ζάχαρη. Τακτοποιήστε τα έτοιμα μούρα σε βάζα. Βάζουμε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, σε ένα λουτρό νερού, καθώς καθίστανται, ρίχνουμε τα μούρα στο βάζο μέχρι να γεμίσει το βάζο. Τα βάζα τυλίγονται με καπάκια και αποθηκεύονται στο ψυγείο.
Η ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες μαρμελάδας επιτυγχάνεται κατά το μαγείρεμα σε φρουκτόζη, ο αριθμός των θερμίδων κατά τη διάρκεια αυτού του παρασκευάσματος μειώνεται έως και τριάντα πέντε τοις εκατό.
