Кажется, что такое подливка? Мелочь!Αλλά οι Γάλλοι δεν θα συμφωνήσουν μαζί σας. Σε μια γκουρμέ χώρα, η σάλτσα είναι υψίστης σημασίας. Ειδικά αν είναι τυρώδες. Μια αληθινή Γαλλίδα, λέει η παροιμία, μπορεί να κάνει τρία πράγματα από το τίποτα: ένα εξαιρετικό καπέλο, ένα εξαιρετικό πιάτο και ένα μεγάλο σκάνδαλο. Ας ασχοληθούμε με τη δεύτερη δεξιότητα. Ας προσπαθήσουμε να κάνουμε κάτι από το τίποτα. Και αν έχουμε μια ευχάριστη σάλτσα τυριού στη διάθεσή μας, αυτό το "κάτι" υπόσχεται να είναι πολύ νόστιμο. Τα σκληρά βρασμένα αυγά θα σας φανούν ανόργανα αμβροσία, αν αφήσετε ένα τέτοιο σάλτσα σε έναν κίτρινο κρόκο. Ή μια απλή πατάτα. Κάτω από τη σάλτσα τυριού στο φούρνο, θα μετατραπεί σε γκουρμέ και ικανοποιητικό πιάτο. Αυτό το σάλτσα μπορεί να ωριμάσει με σαλάτες. Ψάρια, κρέας, λαχανικά και ακόμη και επιδόρπια φρούτων - όλα αυτά μπορούν να σερβιριστούν με τη συνοδεία σάλτσας τυριού. Είναι πολύ καλός.
Οικονομική συνταγή
Λίγα λόγια πρέπει να ειπωθούν πρινξεκινήστε τη σάλτσα τυριού. Συνταγές σάλτσας τυριού συχνά περιγράφουν την ίδια διαδικασία μαγειρέματος, αλλά χρησιμοποιούν διαφορετικές ποικιλίες. Cheddar, παρμεζάνα, κατσίκα ή με μούχλα - η γεύση του σάλτσα, και μαζί με το ολόκληρο πιάτο, θα διαφέρει από τον τύπο του κύριου συστατικού. Στα τυριά, μπορείτε να αναμίξετε διάφορα μπαχαρικά και βότανα. Η πρώτη μας συνταγή είναι η πιο οικονομική. Για την προετοιμασία αυτής της σάλτσας είναι επίσης κατάλληλα τα επεξεργασμένα τυριά κρέμας και οποιαδήποτε σκληρή ποικιλία. Εάν έχετε ένα κομμάτι 100-150 γραμμάρια που βρίσκεται στο ψυγείο σας, μην διστάσετε να πάτε στη δουλειά.
Нагреваем чугунную сковороду и выкладываем на нее 30 γραμμάρια βουτύρου. Όταν λιώνει, ρίχνουμε μια κουταλιά αλεύρι. Γρήγορα ανακατεύουμε μέχρι ομαλά. Όταν το αλεύρι αρχίσει να κολλάει στον πυθμένα, αφήστε το τηγάνι να κρυώσει. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα θερμαίνετε ένα ποτήρι γάλα. Χωρίς να το βράσει, ρίξτε ένα λεπτό ρεύμα στο αλεύρι, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Με ακριβώς τον ίδιο τρόπο, θερμαίνουμε και προσθέτουμε ένα ποτήρι ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου. Επιστρέφουμε το τηγάνι στη σόμπα, φέρνουμε το υγρό σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς. Μετά από αυτό, μειώστε σε μια ελάχιστη φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πάψει πάχος. Ανακατέψτε τώρα το τριμμένο τυρί. Είναι σημαντικό να λιώσει όλα. Και τελικά, σεζόν μια ευχάριστη σάλτσα τυριού με αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ο Gravy πρέπει να μοιάζει με ζύμη για τηγανίτες. Εάν η μάζα είναι πολύ απότομη, προσθέστε το βούτυρο.
Με τυρί τσένταρ
Соус готовим в кастрюльке.Ξεκινάμε με το να ζεσταίνουμε λίγο περισσότερο από 0,5 λίτρα γάλακτος. Μπορείτε να το βάλετε αμέσως σε 40 γραμμάρια βούτυρο. Όταν το γάλα θερμαίνεται, ανακατεύετε με το ένα χέρι και ρίχνετε το αλεύρι με το άλλο (δύο κουταλιές της σούπας). Φέρτε σε βρασμό, μειώστε τη θερμότητα. Συνεχίστε να ανακατεύετε στην κατσαρόλα όλη την ώρα. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής. Πρέπει να έχουμε ψιλοκομμένο τσένταρ (130 γραμμάρια) στο χέρι. Ρίξτε το σε γάλα, σερβίρετε με αλάτι, μοσχοκάρυδο και μαύρο πιπέρι. Μαγειρέψτε για περίπου πέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το τσένταρ θα λιώσει και η μάζα θα γίνει απολύτως ομοιογενής. Αυτή η σάλτσα τυριού είναι κατάλληλη για κρέατα και λαχανικά, κατσαρόλες, πατάτες τηγανητές και ζυμαρικά.
Λουκάνικο Gravy
100 γραμμάρια σκληρού τυριού τρίβονται με μεγάλαρινίσματα. Ρίχνουμε 125 χιλιοστόλιτρα γάλακτος στα πιάτα με μη κολλητική επικάλυψη. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα, μια πρέζα βασιλικού, θυμάρι και θυμάρι, ζάχαρη και αλάτι στη γεύση. Ρίξτε το τυρί. Βάζουμε τα πιάτα σε μια μικρή φωτιά. Φέρτε σε βράση, ζυμώντας τη μάζα όλη την ώρα, ώστε να μην καίγεται το σάλτσα. Τον κρατάμε για άλλα δύο ή τρία λεπτά, μέχρις ότου μια ομαλή σάλτσα τυριού πυκνώνει λίγο. Τους ρίχνουμε λουκάνικα, λουκάνικα, κάθε βραστό κρέας.
Σάλτσα τυριού κρέμας με αυγά: Morne
Παρά το δύσκολο ξένο όνομα,αυτό το σάλτσα είναι εκπληκτικά εύκολο να φτιαχτεί. Όσοι μαγειρεύουν μπεσαμέλ θα το παρατηρήσουν. Διαλύστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι (150 γραμμάρια), ρίξτε δυόμισι κουταλιές της σούπας αλεύρι. Ανακατέψτε, φτιάξτε μια χρυσή απόχρωση, ρίξτε μισό λίτρο γάλα. Έτσι, έχουμε μια κλασική μπεσαμέλ. Για να το κάνετε «πρωί», ρίξτε 50 γραμμάρια τριμμένης παρμεζάνας σε αυτό και ζυμώστε μέχρι να διαλυθεί πλήρως το τυρί. Στρίβουμε τη φωτιά κάτω από το τηγάνι στο ελάχιστο, ρίχνουμε 50 ml λίπους κρέμας. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά, κρυώστε ελαφρά και οδηγήστε με τη σειρά τους δύο κρόκους αυγών. Αλάτι και καρυκεύματα με μπαχαρικά για γεύση. Αυτή η ευχάριστη σάλτσα τυριού είναι κατάλληλη για κατσαρόλες, αλλά και για πιάτα κοτόπουλου και λαχανικών. Σερβίρεται ζεστό, αλλά όχι ζεστό, γιατί σε υψηλές θερμοκρασίες οι κρόκοι μπορούν να κυρτωθούν και ο ζωμός θα χάσει την ομαλότητα και το βελούδινο του.
Μαγειρική με το κυρίως πιάτο
Δεν είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε τη σάλτσα τυριών ξεχωριστά.Οι συνταγές σάλτσας τυριών παρέχουν την προετοιμασία τους μαζί με το κυρίως πιάτο. Σκεφτείτε το ως παράδειγμα κατσαρόλας κρέατος κουνουπιδιού. Αποσυναρμολογούμε το κεφάλι για ταξιανθίες και βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου επτά λεπτά. Σουρώνουμε και μεταφέρουμε σε ένα λαδωμένο ταψί σε ένα ομοιόμορφο στρώμα (μισό λάχανο). Καλύψτε με κιμά. Βάλτε την υπόλοιπη ποσότητα ταξιανθιών στην κορυφή. Σε ένα βάζο ανακατεύουμε ζεστό γάλα, βούτυρο, αλεύρι και τριμμένο τυρί. Ρίχνουμε την κατσαρόλα με αυτή τη σάλτσα, βάζουμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο για σαράντα λεπτά.
Σάλτσα τυριού Fondue
Η συνταγή σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε αυτό το σάλτσα με οποιοδήποτεείδος γαλακτοκομικού προϊόντος. Ιδιαίτερα νόστιμο φοντί λαμβάνεται αν χρησιμοποιείτε μπλε τυρί. Βάζουμε λοιπόν ένα ποτήρι γάλα ή κρέμα. Διαλύστε 60 γραμμάρια τυριού σε ζεστό υγρό. Ξεχωριστά, αυξάνουμε μια κουταλιά αμύλου σε μια μικρή ποσότητα κρύου γάλακτος. Βάλτε τη μάζα του τυριού στη φωτιά. Εισάγετε σταδιακά άμυλο. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε για να δοκιμάσετε μια πρέζα αποξηραμένα βότανα - βασιλικό, άνηθο. Σάλτσα αλατιού και πιπεριού. Ξεχωριστά, μαγειρεύετε τηγανητές πατάτες. Σερβίρετε φοντί. Βουτήξτε τις πατάτες στη σάλτσα και απολαύστε.
