Τα μανιτάρια μελιού είναι πολύ συνηθισμένα μανιτάρια στο δικό μαςδάση. Η σεζόν ξεκινά στις αρχές του καλοκαιριού και τελειώνει στα τέλη του φθινοπώρου. Επομένως, έχετε πολύ χρόνο να συλλέξετε μανιτάρια και να τα προετοιμάσετε. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πόσο ζεστό αλάτισμα των αγαρικών μελιού. Θα μάθετε όλα τα κόλπα και τα μυστικά του μαγειρέματος αλατισμένων μανιταριών, τα οποία, παρεμπιπτόντως, είναι πιο νόστιμα σε αυτήν τη μορφή.
Αλάτισμα αγαρικών μελιού με ζεστό τρόπο
Αξίζει να σημειωθεί ότι οι οικοδέσποινες γνωρίζουν δύο τρόπουςαλάτι - κρύο και ζεστό. Πρόκειται για το τελευταίο για το οποίο θα μιλήσουμε σήμερα. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι η ταχύτητα προετοιμασίας μανιταριών, σε αντίθεση με το κρύο τουρσί. Τα μανιτάρια μελιού είναι επίσης τρυφερά και δεν χάνουν το σχήμα τους. Αυτό προσελκύει εκείνες τις οικοδέσποινες που θέλουν να σερβίρουν το πιάτο στο γιορτινό τραπέζι. Ωστόσο, το παραδοσιακό ζεστό αλάτισμα του αγαρικού μελιού προϋποθέτει τη γρήγορη χρήση τους, οπότε τέτοια μανιτάρια δεν προορίζονται για μακροχρόνια αποθήκευση το χειμώνα.
Πρότυπη συνταγή
Ας αρχίσουμε λοιπόν να προετοιμάζουμε. Πρώτα, πρέπει να καθαρίσετε σχολαστικά τα μανιτάρια από το χώμα και την άμμο και μετά να ξεπλύνετε με κρύο νερό. Όταν τα μανιτάρια είναι έτοιμα για αλάτι, πρέπει να αρχίσετε να προετοιμάζετε την άλμη.
Βράζουμε νερό και μετά προσθέτουμε αλάτι (υπολογισμός:1 κουτάλι αλάτι ανά λίτρο νερού). Βάλτε ξανά το δοχείο νερού στη φωτιά, βράστε το. Στη συνέχεια βάζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε για μισή ώρα, ανακατεύοντας συνεχώς. Μην αφήνετε τα μανιτάρια μελιού να κολλήσουν στο κάτω μέρος του δοχείου.
Το πεδίο βρασμού των μανιταριών πρέπει να ρίχνεται σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το ποτήρι νερό και να στεγνώνει.
Τώρα πρέπει να προετοιμάσετε ένα δοχείο για αλάτι. Είναι καλύτερα αν θα είναι ακριβώς τα πιάτα από ξύλο, ωστόσο, σε μια σύγχρονη κουζίνα είναι δύσκολο να βρεθεί κάτι τέτοιο, οπότε χρησιμοποιήστε ένα σμάλτο ή κάδο.
Βάλτε τα φύλλα κερασιάς στο κάτω μέρος.Στη συνέχεια, κατεβάζουμε εκεί τα μανιτάρια. Είναι απαραίτητο να απλώσετε τα μανιτάρια μελιού σε στρώσεις, πασπαλίζοντας το καθένα με αλάτι. Προετοιμάστε τα γαρίφαλα σκόρδου και τον άνηθο. Τοποθετήστε τα ανάμεσα σε στρώματα αγαρικών μελιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε φύλλα σταφίδας.
Όταν τελειώσετε με τα μανιτάρια, καλύψτε τα με ένα καθαρό πανί και τοποθετήστε την καταπίεση στην κορυφή.
Ο χρόνος αλάτισης είναι περίπου 5 εβδομάδες. Μετά από αυτό, μπορείτε να απολαύσετε την υπέροχη γεύση των μανιταριών μελιού, καθώς και να απολαύσετε την οικογένεια και τους επισκέπτες σας με αυτό το ορεκτικό σνακ.
Μια άλλη συνταγή
Περιγράψαμε λεπτομερώς την τυπική συνταγή για το πώς γίνεται το ζεστό αλάτι Αλλά οι οικοδέσποινες γνωρίζουν και άλλους. Θα σας πούμε για αυτά. Για παράδειγμα, αλάτισμα αγαρικών μελιού ζεστό με ξύδι
Θα χρειαστείτε αυτά τα συστατικά:
- Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
- Λευκό ξύδι - μισό φλιτζάνι.
- Φύλλα δάφνης.
- Πιπεριά
- Αρωματοπιπέρι.
- Ζάχαρη.
- Αλάτι.
- Νερό.
- Γαρύφαλλο.
Πλένουμε τα μανιτάρια, τα καθαρίζουμε καλά.
Τώρα ας φτάσουμε στην άλμη.Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και τα παραπάνω μπαχαρικά. Βάζουμε επίσης μανιτάρια εκεί. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για μισή ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά και αφαιρώντας τον αφρό. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε το ξίδι και να συνεχίσετε το μαγείρεμα για περίπου 10 λεπτά περισσότερο.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πλένουμε και θα αποστειρώνουμε τα δοχεία.Βάζουμε τα βραστά μανιτάρια σε δοχεία μαζί με την άλμη, τα φελλού, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε να κρυώσει. Τότε μπορείτε να το κρύψετε σε ένα δροσερό μέρος. Μια υπέροχη ορεκτική προετοιμασία για το χειμώνα είναι έτοιμη. Το αλάτισμα αγαρικών μελιού με ζεστό τρόπο σε κουτιά είναι η πιο βολική και πρακτική επιλογή για τις σύγχρονες νοικοκυρές.
Πρόσθετο συστατικό - χρένο
Σκεφτείτε μια άλλη καλή συνταγή: ζεστό αλάτισμα μανιταριών μελιού με χρένο.
Ταξινομούμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε, τα καθαρίζουμε από άμμο και βρωμιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ειδική βούρτσα.
Πρέπει επίσης να φτιάξετε άλμη.Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, βράζουμε και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τα μανιτάρια εκεί. Πρέπει να μαγειρέψετε για περίπου 20 λεπτά. Ενώ τα μανιτάρια είναι στεγνά, ετοιμάστε ένα δοχείο για αλάτισμα. Βάλτε τα φύλλα χρένου στο κάτω μέρος και στη συνέχεια - τα μανιτάρια σε στρώσεις. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, άνηθο, πιπέρι και γαρύφαλλο. Πρέπει επίσης να πασπαλίζετε αλάτι σε κάθε ένα από τα στρώματα. Μπορείτε να φάτε μανιτάρια σε περίπου 45-50 ημέρες, οπότε τουρσί στα μέσα του φθινοπώρου, ώστε να υπάρχει ένα αλμυρό σνακ στο τραπέζι για τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς. Καλή όρεξη!
Πώς να σερβίρετε;
Πρέπει να σημειωθεί ότι τα μανιτάρια μελιού μπορούν να σερβιριστούνως ξεχωριστό σνακ, ή μπορείτε να μαγειρέψετε μια ποικιλία πιάτων μαζί τους, για παράδειγμα, σούπες, σαλάτες, τηγανίτες, πίτες. Βεβαιωθείτε ότι κάθε ένα από αυτά θα είναι ξεχωριστό - αρωματικό και γευστικό. Εάν ωστόσο αποφασίσετε να σερβίρετε μανιτάρια μελιού ως σνακ, σας συνιστούμε να τα πασπαλίζετε με ψιλοκομμένα βότανα. Η υπέροχη θέα και οι γεύσεις είναι εγγυημένες. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φέτες κρεμμύδια. Όλα εξαρτώνται από το γούστο και την επιθυμία σας. Καλή όρεξη!
Θυμηθείτε ότι αν έχετε μανιτάρια, αργάτο φθινόπωρο και τις αρχές του χειμώνα, θα έχετε πάντα κάτι να σερβίρετε. Το αλάτισμα των αγαρικών μελιού με ζεστό τρόπο είναι δυνατό ακόμη και για μια αρχάριη οικοδέσποινα που μόλις μαθαίνει μαγειρικές δεξιότητες.
