Roast beef (η συνταγή θα συζητηθεί παρακάτω)είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο, το οποίο είναι ένα μεγάλο κομμάτι μοσχάρι που ψήνεται στο φούρνο. Μερικές φορές ένα τέτοιο συστατικό τηγανίζεται ή μαγειρεύεται στη σχάρα.
Η σωστή επιλογή κρέατος
Πριν μαγειρέψετε ψητό μοσχάρι, θα πρέπειεπιλέξτε σωστά όλα τα απαραίτητα συστατικά, ιδιαίτερα το προϊόν με βάση το κρέας. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι δεν συνιστάται η λήψη κατεψυγμένου βοείου κρέατος για την προετοιμασία του παρουσιαζόμενου πιάτου. Ωστόσο, ούτε ένα ζευγαρωμένο προϊόν θα μας ταιριάζει. Το καλύτερο θα ήταν ένα κομμάτι κρέας που έχει μείνει στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις μέρες.
Roast beef, τη συνταγή για την οποία θα εξετάσουμε σε αυτόάρθρο, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και χορταστικό εάν το βόειο κρέας λαμβάνεται χωρίς κουκούτσι και με ελάχιστη ποσότητα λίπους. Πριν χρησιμοποιήσετε αυτό το συστατικό για την προετοιμασία ενός αρωματικού δείπνου, πρέπει να το αφαιρέσετε από το ψυγείο εκ των προτέρων και να το διατηρήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μία ώρα. Έτσι, ένα κομμάτι κρέατος θα θερμανθεί στην απαιτούμενη θερμοκρασία 20-23 ºС. Παρεμπιπτόντως, το ψητό βόειο κρέας, η συνταγή του οποίου περιλαμβάνει τη χρήση φρέσκου βοείου κρέατος, θα αποδειχθεί μαλακό και τρυφερό εάν αγοράσετε το κύριο συστατικό μόνο από ένα νεαρό ζώο. Σε τελική ανάλυση, αν πάρετε ένα παλιό και λαχταριστό προϊόν, τότε το πιάτο θα αποδειχθεί πολύ σκληρό και άγευστο.
Roast beef: μια κλασική συνταγή
Για να φτιάξετε ένα απλό αλλά χορταστικό και νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να προμηθευτείτε μια μικρή ποσότητα φθηνού φαγητού. Για αυτό χρειαζόμαστε:
- ένα κομμάτι βοδινό κρέας χωρίς κόκαλα και λίπος - 2,5 κιλά.
- εξευγενισμένο ελαιόλαδο - 45-65 ml.
- μουστάρδα Dijon - προσθέστε τη γεύση και την επιθυμία.
Επεξεργασία του προϊόντος κρέατος πριν το ψήσιμο
Τηρώντας αυστηρά όλες τις απαιτήσεις μαγειρέματοςαπό ένα τέτοιο πιάτο, σίγουρα θα μαγειρέψετε ένα πολύ νόστιμο και χορταστικό ψητό μοσχάρι. Η συνταγή για μια τέτοια κλασική γαστρονομική δημιουργία δεν συνιστά τη χρήση αλατιού ή άλλων αρωματικών μπαχαρικών. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο όταν το μεσημεριανό γεύμα σερβίρεται σε φέτες στο τραπέζι. Έτσι, πριν από τη θερμική επεξεργασία του βοείου κρέατος, θα πρέπει να πλυθεί καλά, να κόψει όλες τις περιττές μεμβράνες και φλέβες, καθώς και το επιφανειακό στρώμα λίπους (αν υπάρχει). Μετά από αυτό, το μαρμάρινο κομμάτι κρέατος πρέπει να αρωματιστεί με μουστάρδα Dijon, καθώς και εξευγενισμένο ελαιόλαδο. Αυτά τα συστατικά θα δώσουν στο πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα και θα συμβάλουν στην ομοιόμορφη κάλυψή του με μια χρυσή κρούστα.
Διαδικασία ψησίματος
Πριν προχωρήσετε στη θερμική επεξεργασία,ένα αρωματικό κομμάτι κρέατος χωρίς κόκαλα και ένα επιφανειακό στρώμα λίπους πρέπει να τυλίγεται σφιχτά και στη συνέχεια να δένεται σφιχτά με νήμα ψησίματος. Αυτή η διαδικασία πρέπει να ξεκινά από το κέντρο του προϊόντος. Στη συνέχεια, πρέπει να προθερμάνετε το φούρνο στο μέγιστο, να τοποθετήσετε το επεξεργασμένο βόειο κρέας στη σχάρα και να βάλετε ένα φύλλο ψησίματος στο κάτω μέρος, στο οποίο συνιστάται να ρίξετε λίγο πόσιμο νερό. Αυτό θα επιταχύνει σημαντικά το μαγείρεμα του ψητού βοείου κρέατος και θα αποδειχθεί πολύ πιο ζουμερό.
Στη διαδικασία ψησίματος του κρέατος χωρίς το κόκκαλό τουσυνιστάται να αναποδογυρίζετε περιοδικά. Για ένα τέταρτο της ώρας, η θερμοκρασία στο φούρνο πρέπει να είναι περίπου 250 ° C. Επιπλέον, ο βαθμός πρέπει να μειωθεί στις 150 μονάδες και το πιάτο πρέπει να μαγειρευτεί στην επιθυμητή απαλότητα. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το βοδινό κρέας θεωρείται απολύτως κατάλληλο για κατανάλωση εάν μπει ένα κοφτερό μαχαίρι και απελευθερωθεί ένας κοκκινωπός χυμός από την κοπή. Για να αποφύγετε την απώλεια ζωμού κατά το κόψιμο του ψητού βοείου κρέατος, το ροδισμένο κομμάτι πρέπει να τυλιχτεί σε πολλές στρώσεις χοντρού φύλλου και να αφεθεί σε αυτή τη θέση για 20 λεπτά.
Πώς να σερβίρετε σωστά το κρέας στο τραπέζι;
Μετά το μαγείρεμα του κρέατος με αίμα, θα πρέπει να είναιΚόβουμε απευθείας σε αλουμινόχαρτο σε λεπτές μπριζόλες, τα τακτοποιούμε όμορφα σε ένα επίπεδο πιάτο και μετά σερβίρουμε μαζί με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Συνιστάται επίσης να σερβίρετε αυτό το πιάτο με σάλτσα, βότανα και άλλα σνακ με τη μορφή φρέσκων λαχανικών. Καλή όρεξη!
ψητό μοσχάρι τουρσί: συνταγή για μαγείρεμα βήμα προς βήμα
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται το ίδιο εύκολα.το προηγούμενο. Αλλά σε αντίθεση με την κλασική εκδοχή, αυτό το γεύμα αποδεικνύεται πιο αρωματικό και τρυφερό. Και αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μετά τη θερμική επεξεργασία, το κρέας μαρινάρεται σε ειδική σάλτσα για αρκετές ώρες. Πρώτα όμως πρώτα.
Έτσι, η συνταγή για το μαγείρεμα του ψητού βοείου κρέατος με μαρινάδα περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων προϊόντων:
- φρέσκο νεαρό μοσχαρίσιο φιλέτο - 1,5 kg.
- πικρά κρεμμύδια - 4 τεμ.?
- μεγάλα ξεφλουδισμένα σχοινόπρασο - 2 τεμ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2/3 κουταλιού επιδόρπιο?
- επιτραπέζιο αλάτι - προσθέστε στη γεύση
- εξευγενισμένο ελαιόλαδο - 55 ml.
- κρασί ή βαλσάμικο ξύδι - 8 μεγάλα κουτάλια.
- σάλτσα σόγιας - 70 ml;
- ξηρό λευκό κρασί - 200 ml.
- αλεσμένος κόλιανδρος - κουτάλι επιδόρπιο?
- καρύκευμα που προορίζεται για τη μαρινάδα - χρήση κατά βούληση (κουτάλι γλυκού).
Παρασκευή κρέατος
Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε νόστιμαπιάτο με κρέας, το αγορασμένο κομμάτι βοείου κρέατος πρέπει να υποβληθεί σε προσεκτική επεξεργασία. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθεί καλά και να κόψει όλες τις μη βρώσιμες φλέβες και μεμβράνες. Στη συνέχεια, πρέπει να τρίψετε το συστατικό του κρέατος με επιτραπέζιο αλάτι και μπαχάρι και, στη συνέχεια, να το αλατοπιπερώσετε με ραφιναρισμένο ελαιόλαδο.
Θερμική επεξεργασία του πιάτου
Αφού το μοσχαρίσιο κρέας είναι εντελώςπροετοιμασμένο και καρυκευμένο με μπαχαρικά, πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και να τηγανιστεί καλά από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, ένα ορεκτικό συστατικό κρέατος πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί ή σε οποιαδήποτε άλλη μορφή και να σταλεί σε έναν πολύ θερμαινόμενο φούρνο για ένα τέταρτο της ώρας. Σε αυτό το διάστημα, το κομμάτι θα γίνει ακόμα πιο τραγανό και ζουμερό. Πρέπει να σημειωθεί ότι το ψητό βοδινό που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή λαμβάνεται με μικρή ποσότητα αίματος. Όσοι όμως δεν αγαπούν το μισοψημένο κρέας μπορούν να το διατηρήσουν στο φούρνο για άλλο τέταρτο της ώρας. Επιπλέον, το βόειο κρέας μπορεί να τοποθετηθεί εκ των προτέρων σε αλουμινόχαρτο και να ψηθεί σε αυτή την κατάσταση.
Μαρινάρισμα μαγειρικής
ψητό μοσχάρι τουρσί (παρουσιάζονται συνταγές με φωτογραφίεςσε αυτό το άρθρο) αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμο και ζουμερό από το μαγειρεμένο σύμφωνα με την παραπάνω μέθοδο. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτή η επιλογή είναι ιδιαίτερα δημοφιλής σε όσους δεν μπορούν να φανταστούν τη ζωή τους χωρίς χορταστικά πιάτα με κρέας.
Αφού ψηθεί το μοσχάρι στο φούρνοντουλάπι, θα πρέπει να απλωθεί σε μια μεγάλη επίπεδη πλάκα και στη συνέχεια να κοπεί σε μικρές μπριζόλες πάχους έως ενάμισι εκατοστού. Στη συνέχεια, πρέπει να αρχίσετε να δημιουργείτε μια αρωματική μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να αναμίξετε τα ακόλουθα συστατικά σε ένα μπολ: ροδέλες από πικρά κρεμμύδια, τριμμένο σχοινόπρασο, κρασί ή ξύδι βαλσάμικο, σάλτσα σόγιας, ξηρό λευκό κρασί, αλεσμένο κόλιανδρο και διάφορα μπαχαρικά. Στη μαρινάδα που θα προκύψει, θα πρέπει να βάλετε τα τηγανισμένα κομμάτια του βοείου κρέατος, να κλείσετε καλά το καπάκι και να τα βάλετε στο ψυγείο για 6-10 ώρες ή καλύτερα για όλο το βράδυ. Μετά από αυτό το διάστημα, το κρέας θα είναι πλήρως κορεσμένο με τη σάλτσα, θα γίνει όσο το δυνατόν πιο αρωματικό, ζουμερό και νόστιμο.
Διορθώστε την τροφοδοσία στο τραπέζι
Το τουρσί ψητό μοσχάρι πρέπει να σερβίρεται στους επισκέπτεςσε πιάτα σε μερίδες μαζί με το αγαπημένο σας συνοδευτικό. Επιπλέον, συνιστάται να σερβίρετε ψωμί από σταρένιο, λεμόνι, μουστάρδα, σκόρδο ή οποιαδήποτε άλλη σάλτσα με πιάτο με κρέας, καθώς και φρέσκα μυρωδικά (κόλιανδρο, μαϊντανός, πράσο κ.λπ.) και μια σαλάτα με ωμά λαχανικά. Καλή όρεξη!
