Πριν τηγανίσετε το κρέας, θα πρέπει να το κάνετε σωστάπροετοιμαστείτε για θερμική επεξεργασία. Το παγωτό κρέας πλένεται σε κρύο νερό και τίθεται για απόψυξη σε βαθύ ανοξείδωτο ατσάλι, ποτήρι ή σμάλτο για 2-3 ώρες. Πρέπει να θυμόμαστε: η ακατάλληλη απόψυξη σε θερμότητα ή νερό μειώνει σημαντικά την ποιότητα του προϊόντος. Το αποψυγμένο κρέας καθαρίζεται από τένοντες και μεμβράνες και κόβεται στις ίνες και μετά τα κομμάτια χτυπιούνται ελαφρά. Αν το κρέας προορίζεται για τηγάνισμα σε ολόκληρο κομμάτι, σκουπίζεται με πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και πασπαλίζεται με αλάτι.
Ένα κομμάτι κρέατος τοποθετείται σε ένα ταψί ή ένα ταψί μεμε θερμαινόμενο λίπος και τηγανισμένο σε όλες τις πλευρές σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Μετά από αυτό, πρέπει να το τοποθετήσετε στο φούρνο, ρίχνοντας λίγο νερό σε ένα ταψί και να το ετοιμάσετε. Αυτό γίνεται μόνο με βόειο κρέας και χοιρινό ή αρνί μπορεί να τοποθετηθεί αμέσως στο φούρνο. Κάθε 10 λεπτά, το κομμάτι αφαιρείται από το φούρνο και χύνεται με χυμό κρέατος ή ζωμό. Η διάρκεια της προετοιμασίας του εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού και την ποιότητα του κρέατος - κατά μέσο όρο, κυμαίνεται από μιάμιση έως δύο ώρες. Για να προσδιοριστεί η ετοιμότητα, ένα κομμάτι τρυπιέται με ένα πιρούνι: διαυγές χυμό ξεχειλίζει από τηγανητό κρέας και κόκκινο από μη αποξηραμένο κρέας.
Οι λάτρεις του κρέατος "με αίμα" πρέπει να γνωρίζουν:Μόνο αρνί ή βόειο κρέας μπορούν να μαγειρευτούν με αυτόν τον τρόπο, ενώ το χοιρινό κρέας πρέπει να τηγανιστεί καλά. Όσον αφορά το πώς να τηγανίζετε σωστά το κομμένο κρέας σε μερίδες (ψητό βόειο κρέας), η απάντηση είναι η εξής: πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί σε απόσταση τουλάχιστον 2 cm μεταξύ τους. Διαφορετικά, το τηγάνισμα του κρέατος θα αποτύχει - λόγω υπερβολικής υγρασίας, θα μοιάζει με βραστό. Ταυτόχρονα, η γεύση του θα υποφέρει: μια κρούστα σε σφιχτά συσκευασμένα κομμάτια δεν θα έχει χρόνο να σχηματιστεί - το λάδι θα κρυώσει γρήγορα και θα χρειαστεί χρόνος για να το ζεσταθεί ξανά. Το κρέας θα αποδειχθεί λιγότερο νόστιμο, καθώς συνήθως είναι η κρούστα που τη βοηθά στη διατήρηση της ζουμερότητας.
Μερίδες βοείου κρέατος μπορούν επίσης να τηγανιστούνψίχουλα ψωμιού (μπριζόλα). Για να γίνει αυτό, ψιλοκομμένα και χτυπημένα κομμάτια κρέατος είναι πιπέρι και αλατισμένα, στη συνέχεια υγραίνονται σε ένα αυγό και τυλίγονται σε ψίχουλα. Τηγανίζουμε την μπριζόλα μέχρι να μαγειρευτεί σε ένα πολύ προθερμασμένο τηγάνι. Πριν το σερβίρετε, το πιάτο χύνεται με λάδι. Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε τηγανητό κρέας είναι να το σερβίρετε σε ξινή κρέμα, προσθέτοντας κρεμμύδια και σάλτσα ντομάτας. Πριν τηγανίσετε το κρέας, κόβεται και χτυπιέται, πασπαλίζεται με πιπέρι και αλάτι. Τα κομμάτια τηγανίζονται σε ένα πολύ προθερμασμένο τηγάνι. Ξεχωριστά, θα πρέπει να τηγανίζετε το κρεμμύδι - ψιλοκομμένο είτε ψιλοκομμένο είτε σε μισούς δακτυλίους. Όταν ροδίσει, πασπαλίστε το προσεκτικά με αλεύρι στην κορυφή, τηγανίστε λίγο περισσότερο, στη συνέχεια προσθέστε μισό ποτήρι ξινή κρέμα αραιωμένη με χυμό κρέατος, η οποία απελευθερώθηκε κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος. Πριν το σερβίρετε, το κρέας χύνεται με σάλτσα.
Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για μαγείρεμα τηγανητό κρέαςλεπτές φέτες. Τα κομμένα κομμένα και κομμένα κομμάτια τηγανίζονται σε τηγάνι, πασπαλίζονται με αλάτι και πιπέρι, μέχρι να μαλακώσουν (8-10 λεπτά). Φρέσκα αποφλοιωμένα μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι κόβονται σε φέτες και τηγανίζονται χωριστά σε λάδι, και στη συνέχεια παρασκευάζονται φρέσκες φλούδες ντομάτες με τον ίδιο τρόπο. Το κρέας πρέπει να σερβίρεται με μανιτάρια και ντομάτες πάνω από κάθε φέτα και να πασπαλίζεται με σάλτσα ντομάτας, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο μαϊντανό, κόλιαντρο ή σκόρδο.
Το φιλέτο βόειου κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληροσε μια σούβλα. Για αυτό, πλένεται ένα κομμάτι βάρους περίπου 300 g, οι τένοντες κόβονται. Πριν τηγανίσετε το κρέας, αλάτι και πιπέρι (δεν χρειάζεται να κτυπήσετε). Το φιλέτο τοποθετείται σε σουβλάκι και τηγανίζεται πάνω σε κάρβουνα για περίπου 10 λεπτά - αυτό είναι αρκετό χρόνο. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, το σουβλάκι πρέπει να περιστραφεί, αλλά το κρέας λιπαίνεται αρκετές φορές με βούτυρο.
Έτσι, η απάντηση στο ερώτημα πώς να τηγανίζετεΤο κρέας, για να διατηρήσει τη γεύση του και τις ευεργετικές ουσίες που περιέχει, θα έχει ως εξής: πρώτα απ 'όλα, πρέπει να το ξεπαγώσετε σωστά και στη συνέχεια να το τηγανίσετε σε υψηλή θερμοκρασία μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα - έτσι θα αποδειχθεί τρυφερό, ζουμερό και υγιεινό. Το ψητό κρέας προετοιμάζεται λίγο πριν το σερβίρετε. Βραστές ή τηγανητές πατάτες, αρακά, καλαμπόκι σερβίρονται ως πιάτο.
