Πριν προσφέρω την προσοχή των οικοδέσποινων ακόμη έναμια νόστιμη και πρωτότυπη συνταγή για ζυμαρικά με τυρί cottage, θα πρέπει να πείτε λίγο την ιστορία των εκπληκτικών διακοπών για τις οποίες παρασκευάζεται αυτό το πιάτο. Οι φωτεινές διακοπές του Πάσχα γιορτάζονται από καιρό στη Ρωσία, ως σύμβολο της αναγέννησης και του θριάμβου των δυνάμεων της ζωής. Στην αρχαία Ρωσία, αυτή την εποχή, γιόρταζαν τον ερχομό της άνοιξης, την αρχή ενός νέου κύκλου γεωργικών εργασιών, ζητούσαν από τους θεούς μια καλή σοδειά. Με την έλευση του Χριστιανισμού, αυτές οι παραδόσεις υποχώρησαν στο παρασκήνιο και η ίδια η γιορτή απέκτησε νέο νόημα. Από εδώ και πέρα άρχισαν να γιορτάζουν την ανάσταση του Ιησού Χριστού, που έγινε την τρίτη ημέρα μετά τη σταύρωσή του στο σταυρό. Η ημερομηνία του Πάσχα υπολογίζεται κάθε χρόνο σύμφωνα με το σεληνιακό ημερολόγιο. Ωστόσο, πέφτει πάντα την πρώτη Κυριακή μετά την πανσέληνο που ακολουθεί την εαρινή ισημερία.
Το πασχαλινό τραπέζι είναι πλούσιο και ποικίλο.Πιστεύεται ότι όσο πιο άφθονο είναι το τραπέζι για το Πάσχα, τόσο πιο γενναιόδωρη θα είναι η σοδειά. Οι χωρικοί κρατούσαν πάντα τα χρωματιστά αυγά που σερβίρονταν το Πάσχα μέχρι την πρώτη μέρα της σποράς και τα έπαιρναν μαζί τους στο χωράφι για να βγάζουν καλά βλαστάρια ό,τι σπείρεται. Εκτός από αυγά βαμμένα και συχνά βαμμένα με ιερά σύμβολα, συνηθίζεται να σερβίρετε βούτυρο, όμορφα διακοσμημένα πασχαλινά κέικ και πασχαλινό τυρί κότατζ για το πασχαλινό τραπέζι.
Το πασχαλινό τυρί κότατζ είναι ένα ιδιαίτερο πιάτο που θυμίζειτο σχήμα του είναι μια κολοβωμένη πυραμίδα. Κάθε νοικοκυρά, φυσικά, έχει τη δική της, δοκιμασμένη συνταγή για τυρόπηγμα, αλλά για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται πάντα καλά στυμμένο τυρί cottage, αυγά, βούτυρο ή κρέμα, κρέμα γάλακτος και ζάχαρη. Το τυρόπηγμα (Πάσχα) συμβολίζει τον Πανάγιο Τάφο. Την αντικατέστησε ένα αρνί θυσίας στο πασχαλινό τραπέζι, σαν να έλεγε με αυτό ότι τελείωσε ο καιρός των αιματηρών θυσιών. Στα πλαϊνά του πάσκου εφαρμόζονται τα γράμματα "ХВ", τα οποία είναι συντομογραφία της φράσης "Χριστός Ανέστη" και της εικόνας του σταυρού. Αυτά τα σημάδια δείχνουν ότι ο Χριστός θυσίασε τον εαυτό του, αντί για το αρνί του Πάσχα και η ανάγκη για νέες θυσίες δεν υπάρχει πλέον. Παλαιότερα στο τραπέζι σερβίρονταν ακόμη και αρνί από βούτυρο, τυρί κότατζ και ζάχαρη, ωστόσο στις μέρες μας προτιμάται ακόμα και το τυρί κότατζ το Πάσχα.
Μια ασυνήθιστη συνταγή για ζυμαρικά με τυρί cottage - ζυμαρικά κρέμας.
Για τη συνταγή θα χρειαστείτε: 700 γρ. τυρί cottage? 250 γρ κρέμα γάλακτος; 50 γρ. κρέμα γάλακτος; 125 γρ. μαλακό βούτυρο? 50 γρ. Σαχάρα; 2 αυγα; 50 γρ. σταφίδες? άλας.
Για διακόσμηση: αμύγδαλα; πολύχρωμα ζαχαρωμένα φρούτα. τριμμένη σοκολάτα.
Πρώτα πρέπει να τρίψετε το τυρί cottage μέσα από ένα λεπτό κόσκινο και το καλύτερο από όλα, κάντε το δύο φορές. Ταυτόχρονα περιχύνουμε τις σταφίδες με βραστό νερό και τις αφήνουμε για μισή ώρα να αχνιστούν.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το μαλακό βούτυρο,προσθέστε ένα αυγό, την κρέμα γάλακτος και την κρέμα γάλακτος και, σε χαμηλή φωτιά, βράστε τα όλα μαζί, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό μείγμα στο τριμμένο τυρί κότατζ και το τρίβουμε καλά για να μην υπάρχουν σβώλοι.
Ανακατεύουμε το δεύτερο αυγό με ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε στη μάζα τυροπήγματος, βάζουμε τις σταφίδες στο ίδιο μέρος και ανακατεύουμε τα πάντα.
Περαιτέρω, λαμβάνει χώρα η παρασκευή πάστας τυροπήγματοςμε τον εξής τρόπο. Μια ειδική φόρμα πρέπει να επενδυθεί με γάζα διπλωμένη σε 3-4 στρώσεις. Βάλτε την προετοιμασμένη μάζα στο καλούπι, πιέστε σταθερά με τα χέρια σας, στη συνέχεια καλύψτε με τις άκρες της γάζας και βάλτε το φορτίο από πάνω.
Τοποθετήστε την πάστα στο ψυγείο για μια μέρα.Στη συνέχεια, αφαιρέστε την πάστα από τη φόρμα μαζί με το τυρόπανο και αναποδογυρίστε την σε ένα πιάτο. Αφαιρέστε προσεκτικά τη γάζα και διακοσμήστε το πασκέ με ένα στολίδι από αμύγδαλα και ζαχαρωτά φρούτα. Πασπαλίζουμε με τριμμένη λευκή και μαύρη σοκολάτα από πάνω.
Το μαγείρεμα της πάστας τυροπήγματος είναι αδύνατο χωρίςμια ειδική φόρμα στην οποία τοποθετείται για να διαχωριστεί η περίσσεια υγρού. Η παραδοσιακή μορφή (ή πασόχνα) είναι ξύλινη και αποτελείται από τέσσερις ξεχωριστές τραπεζοειδείς σανίδες. Δύο σανίδες έχουν αυτιά στα πλάγια και δύο ακόμη σανίδες έχουν υποδοχές για αυτά τα αυτιά. Για να μην διαλυθεί η πασοχνίτσα, γίνονται πρόσθετες τρύπες στα αυτιά στις οποίες μπαίνουν μικρές σφήνες. Η φόρμα για τυρόπηγμα στο εσωτερικό είναι απαραίτητα διακοσμημένη με σταυρό και τα γράμματα "ХВ". Επίσης, εικόνες λόγχης, στάχυα σιταριού, φύτρα και λουλούδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν εδώ, ως σύμβολα της Ανάστασης και της νέας ζωής. Σήμερα, το μπορεί να είναι και από πλαστικό. Εάν δεν υπάρχει έτοιμο pasochny, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπολ σαλάτας κατάλληλου σχήματος, πλαστικούς κουβάδες από κάτω από τη μαγιονέζα και ακόμη και έναν συνηθισμένο τρίφτη, απλώνοντάς το από μέσα με μεμβράνη.
Επιλέξτε τη συνταγή σας για ζυμαρικά με τυρί cottage και ενθουσιάστε την οικογένεια και τους φίλους σας με αυτό.
