Lula kebab - Καυκάσιος συνταγές κουζίνας

Το Lula kebab θεωρείται Καυκάσιος πιάτο, καιη ίδια η φράση μεταφράζεται ως "τηγανητό κρέας σε ραβδί." Στην κλασική έκδοση, οι ορεινοί κάτοικοι το μαγειρεύουν από λιπαρό αρνί πάνω στη φωτιά, αλλά οι Ρώσοι κατάφεραν να επιτύχουν ένα εξίσου νόστιμο αποτέλεσμα πειραματίζοντας με άλλους τύπους κρέατος και μεθόδους μαγειρέματος. Σήμερα, αυτό το πιάτο μπορεί να μαγειρευτεί από χοιρινό, βόειο κρέας ή κοτόπουλο - στο φούρνο, στο φούρνο μικροκυμάτων και ακόμη και σε ένα τηγάνι. Ωστόσο, για όσους θέλουν ακόμα να δοκιμάσουν και να εκτιμήσουν τη μέθοδο μαγειρέματος του Καυκάσου, προσφέρουμε μια αυθεντική εθνική συνταγή.

Για να φτιάξουμε ένα lula kebab, πρέπει να πάρουμε: 1 κιλό αρνιού (πολτός) και 400-450 γραμμάρια λίπους αρνιού, 0,4 κιλά κρεμμύδι, 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά αμύλου, ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βατόμουρο και μαϊντανό, αλάτι, πιπέρι και φρέσκα βότανα. Εάν προετοιμάσετε τα πάντα σωστά, τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε άμυλο, επειδή ο κιμάς θα αποδειχθεί αρκετά κολλώδης και δεν θα γλιστρήσει από τα σουβλάκια (σουβλάκια).

Η προετοιμασία του Lula kebab ξεκινά με την προετοιμασίασυστατικά για κιμά. Το κύριο χαρακτηριστικό της συνταγής του Καυκάσου είναι ότι όλα τα συστατικά πρέπει να τεμαχιστούν με το χέρι και να χτυπηθούν προσεκτικά για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Μια μεγάλη ποσότητα λίπους είναι επίσης σημαντικό συστατικό για τη σύνδεση. Αλλά με κρεμμύδια - το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε, γιατί αν το βάλετε λίγο περισσότερο, τότε ο κιμάς θα στραγγίσει. Για το λόγο αυτό, συνιστάται να τηρείτε αυστηρά τη συνταγή.

Πρέπει λοιπόν να κόψουμε όλα τα συστατικά για το κεμπάπ. Για αυτό παίρνουμε ένα μικρό τσεκούρι και σανίδα. Ξεκινάμε με κρέας. Το μόνο που χρειάζεται είναι να δουλεύετε με μια βούρτσα (ώστε να μην σπάσετε το ταμπλό) και να κάνετε μια μικρή κούνια (θα πρέπει να πάρετε τόσο κιμά, σαν να το αλέσετε σε μύλο κρέατος). Εάν το κρέας κολλήσει στον τσεκούρι, τότε πρέπει να βυθιστεί σε ζεστό νερό. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το λίπος να ξεπαγώνει και να βγαίνει. Είναι καλύτερο να λιπαίνετε την σανίδα με λίγο λάδι, τότε τίποτα δεν θα κολλήσει σε αυτό. Στη συνέχεια προχωράμε σε λίπος και κρεμμύδια. Δώστε προσοχή στο γεγονός ότι το λαρδί πρέπει να τεθεί σε κατάσταση ζύμης.

Ζυμώστε καλά τον κιμά έτσι ώστε τα πάντατα συστατικά κατανεμήθηκαν ομοιόμορφα μεταξύ τους. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Μπορείτε να πιέσετε λίγο χυμό λεμονιού και στη συνέχεια να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Στην ιδανική περίπτωση, ο κιμάς δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Η τελική μάζα πρέπει να τυλίγεται σε μια χαρτοπετσέτα και να ψύχεται για λίγο.

Σχηματίστε το ψυγμένο μείγμα σε κεμπάπ(μικρά επιμήκη προϊόντα, ελαφρώς παχύτερα από τα λουκάνικα) ακριβώς πάνω στο σουβλάκι και τηγανίζουμε σε μια καλά θερμαινόμενη σχάρα. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλή, ο κιμάς δεν θα «ρυθμιστεί» καλά. Σε τέτοιες περιπτώσεις, υπάρχει την πιθανότητα ότι θα "πηδήξει" προς τα κάτω.Επομένως, είναι σημαντικό να περιμένετε έως ότου η θερμοκρασία στη σχάρα φτάσει σε αρκετά υψηλά επίπεδα. Καθώς ψητά, το φαγητό θα αναπτύξει μια χρυσή κρούστα, αλλά το εσωτερικό θα πρέπει να είναι πολύ ζουμερό. Τα παρασκευασμένα κεμπάπ αφαιρούνται προσεκτικά από τη φωτιά και τοποθετούνται σε ένα πιάτο. Σερβίρονται ζεστά, με πολλά διαφορετικά χόρτα, τουρσί κρεμμύδια ή τυλιγμένα σε λεπτή αρμενική λεβάντα. Το Lula kebab από χοιρινό ή άλλο κρέας μπορεί να παρασκευαστεί σύμφωνα με την ίδια αρχή, αλλά τότε μπορείτε να βάλετε λίγο λιγότερο λαρδί.