Παραδοσιακά, το μανιτάρι ή το λευκό μανιτάρι θεωρείται ο «βασιλιάς» των μανιταριών, αλλά πολλοί συλλέκτες μανιταριών είναι σίγουροι ότι το μανιτάρι σαφράν μπορεί επίσης να διεκδικήσει την υπεροχή στον γαστρονομικό Όλυμπο.
Αυτός ο φωτεινός μύκητας μπορεί να βρεθεί στους νέουςπεύκα και έλατα. Ο «ήρωας» μας έχει αξιοσημείωτη εμφάνιση, οπότε είναι πολύ εύκολο να το αναγνωρίσεις. Οι κοκκινομάλλες διακρίνονται από ένα πορτοκαλί-κόκκινο χρώμα με ομόκεντρους μαύρους κύκλους στο πόδι. Στο κάταγμα του πολτού, εκκρίνεται ένας μολυσματικός γαλακτώδης χυμός. Το καπέλο για αυτό το είδος μανιταριού μπορεί να φτάσει σε διάμετρο έως 17 εκατοστά, ενώ τα νεαρά μανιτάρια διαφέρουν από τα παλιά "αδέλφια" στο τρούλο σχήμα του καπέλου. Πρέπει να θυμόμαστε ότι είναι νεαροί μύκητες που είναι πιο κατάλληλοι για μαγειρικούς σκοπούς, καθώς η παλιά καμήλα είναι πιθανό να είναι σκουλήκι.
Η συλλογή αυτού του τύπου μανιταριού δεν είναι δύσκολη, αφού δεν μεγαλώνουν ποτέ κάθε φορά. Έχοντας σκοντάψει μια καμήλα, μπορείτε να σταματήσετε με ασφάλεια, κάπου κοντά θα υπάρχει σίγουρα η «οικογένειά του».
Τα μανιτάρια τζίντζερ ταξινομούνται ως μανιτάρια της πρώτης κατηγορίας, τρώγονται φρέσκα, κονσερβοποιημένα, αλατισμένα και τουρσί. Σήμερα θα μιλήσουμε για τις μεθόδους αλάτισης αυτών των φωτεινών μανιταριών.
Η πρώτη μέθοδος, χρησιμοποιώντας την οποία μπορείτεπάρτε μανιτάρια σαφράν, που ονομάζεται κρύος πρέσβης. Τα μανιτάρια πρέπει να ταξινομηθούν, να καθαριστούν από κολλημένα υπολείμματα και να πλυθούν καλά. Εάν τα πόδια είναι πολύ μακριά, τότε πρέπει να κοπούν. Στη συνέχεια, βάλτε τα μανιτάρια σε ένα κατάλληλο πιάτο, τοποθετώντας τα με τα καπέλα τους κάτω. Τα στρώματα των μανιταριών πρέπει να τοποθετηθούν σφιχτά, το ύψος κάθε στρώματος είναι περίπου έξι εκατοστά. Πασπαλίζουμε κάθε στρώμα μανιταριών σαφράν με αλάτι. Για ένα κιλό μανιταριών πρέπει να πάρετε από σαράντα έως εξήντα γραμμάρια αλατιού.
Όταν τοποθετούνται όλα τα μανιτάρια, πάνω τουςβάλτε έναν ξύλινο κύκλο διαμέτρου που να καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια. Στην κορυφή του κύκλου βάλτε το φορτίο. Παραδοσιακά, για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήθηκε μια πέτρα καλά πλυμένη και ζεματισμένη με βραστό νερό, αλλά μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ένα βάζο τριών λίτρων γεμάτο με νερό ή άλλο κατάλληλο είδος. Το κύριο πράγμα είναι ότι το φορτίο εκτοπίζει όλο τον αέρα που παραμένει μεταξύ των μανιταριών. Σε μερικές μέρες, ο χυμός θα εμφανιστεί στα πιάτα, και τα αλατισμένα μανιτάρια σαφράν που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμα να είναι μόνο την τέταρτη ημέρα μετά το αλάτι.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη μέθοδο.κάνοντας αυτό το νόστιμο σνακ, τον λεγόμενο «ξηρό» πρέσβη. Η ουσία αυτής της μεθόδου είναι ότι τα μανιτάρια δεν χρειάζεται να πλένονται, απλά πρέπει να καθαρίζονται καλά. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε δάση κωνοφόρων, συνήθως δεν έχουν ρύπανση, επομένως θα είναι εύκολο να τα καθαρίσετε. Αρχίζουμε να μαγειρεύουμε μανιτάρια σαφράν. Ετοιμάζουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε ένα μπολ, ρίχνοντας αλάτι με ρυθμό σαράντα γραμμάρια ανά χιλιόγραμμο μανιταριών. Δεν χρειάζεται να προστεθούν άλλα μπαχαρικά, καθώς θα σκοτώσουν ένα λεπτό άρωμα. Αφού αλατιστούν τα μανιτάρια, μπορούν να μεταφερθούν σε καθαρά βάζα, να ρίξουν φρέσκο άλμη και να αποστειρωθούν. Τα βάζα μισού λίτρου αποστειρώνονται για μισή ώρα. Λίτρο - δέκα λεπτά περισσότερο. Στη συνέχεια, τα δοχεία τυλίγονται και αποστέλλονται για αποθήκευση σε δροσερό μέρος. Είναι σημαντικό να αποθηκεύετε μανιτάρια σαφράν σε θερμοκρασία συν, καθώς τα μανιτάρια χάνουν τη γεύση τους όταν καταψύχονται. Αλλά η αποθήκευση σε θερμότητα θα επηρεάσει άσχημα την ποιότητα των κονσερβοποιημένων τροφίμων, οι ιδανικές συνθήκες είναι μια θερμοκρασία 3-5 βαθμών πάνω από το μηδέν.
Τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια σερβίρονται ως σνακ, καρυκευμένα με φυτικό λάδι και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν μια ποικιλία από σαλάτες και βινεγκρέτ.
Επιπλέον, τα μανιτάρια παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπομπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα ζεστών πιάτων - μανιταρόσουπα, πατάτες βρασμένες με μανιτάρια, μανιτάρια πιλάφι, διάφορες κατσαρόλες. Χρησιμοποιήστε αλατισμένα μανιτάρια σαφράν και για γαρνίρισμα σε πίτες και πίτες. Η πίτσα με την προσθήκη αυτών των μανιταριών μπορεί να είναι πολύ νόστιμη.
