Το κουσκούς είναι ένα συνηθισμένο πιάτο στις χώρεςΑνατολική Αφρική και Μέση Ανατολή. Φτιάχνεται κυρίως από σιμιγδάλι. Μπορεί επίσης να είναι ψιλοαλεσμένοι κόκκοι σιταριού ή κριθαριού. Τα πιάτα κουσκούς, οι συνταγές για τις οποίες παρουσιάζουμε παρακάτω, έχουν πανομοιότυπο όνομα, συχνά με αναφορά του δευτερεύοντος συστατικού. Αυτά μπορεί να είναι λαχανικά, μανιτάρια, ψάρια, κρέας, θαλασσινά και ακόμη και αποξηραμένα φρούτα. Αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακό για τις χώρες του Μαγκρέμπ. Μαγειρεύεται σε ζωμό ή νερό. Το κουσκούς, η συνταγή του οποίου δεν απαιτεί μαγείρεμα, είναι εύκολο και γρήγορο. Αρκεί να τρίψετε τους κόκκους με βούτυρο, να περιχύσετε με ζεστό υγρό και να αφήσετε για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι. Ο δεύτερος τρόπος μαγειρέματος είναι ο ατμός. Είναι παραδοσιακό. Ως αποτέλεσμα, το κουσκούς είναι πιο εύθρυπτο. Βασικά, πουλάμε ένα έτοιμο ημιτελές προϊόν-κουσκούς (η συνταγή μαγειρέματος είναι ίδια με την πρώτη). Προσθέτουμε λίγο χυμό λεμονιού και έχουμε ένα υπέροχο συνοδευτικό. Σε αυτό το άρθρο, θα σας δείξουμε πώς να φτιάξετε το δικό σας κουσκούς. Μια συνταγή με φωτογραφία και αναλυτική περιγραφή θα βρείτε παρακάτω.
Αρχικά, ας φτιάξουμε μια πράσινη σαλάτα μεκουσκούς - "Tabouleh". Χρειαζόμαστε διακόσια γραμμάρια κουσκούς, μαϊντανό, μαρούλι iceberg (περίπου εκατό γραμμάρια), σε ίσες αναλογίες δυόσμο και φρέσκα κρεμμυδάκια, δύο ντομάτες, ίδια ποσότητα πιπεριές και αγγούρια, καθώς και ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και μπαχαρικά για γεύση... Σε αυτή την περίπτωση, αχνίστε το κουσκούς. Εάν έχετε διπλό λέβητα - υπέροχο! Αλλά ελλείψει τέτοιου, μπορείτε να φτιάξετε ένα ατμόλουτρο και να μαγειρέψετε σε αυτό (ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 20-30 λεπτά). Μπορείτε απλά να προσθέσετε ζεστό νερό ή ζωμό στο ημιτελές κουσκούς.
Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα κουτάλι.Στη συνέχεια θα πρέπει να ζυμωθεί με τα χέρια σας έτσι ώστε το κουσκούς να αποδειχθεί χαλαρό. Πασπαλίστε τα πάντα με χυμό λεμονιού, ανακατέψτε. Ψιλοκόψτε τα χόρτα, κόψτε τα λαχανικά σε μικρούς κύβους και μπορείτε απλά να σκίσετε τα φύλλα μαρουλιού. Συνδυάστε όλα τα συστατικά, αλάτι, πιπέρι και αλατοπιπερώστε με ένα μείγμα ελαιόλαδου και χυμού λεμονιού. Ετοιμος!
Το επόμενο πιάτο είναι το γλυκό κουσκούς.Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Λοιπόν, ας πάρουμε πεντακόσια γραμμάρια κουσκούς, εκατόν πενήντα γραμμάρια σταφίδες, βούτυρο - πενήντα γραμμάρια. Ζάχαρη, αλεσμένη κανέλα - για γεύση. Ξαναβράζουμε το κουσκούς στον ατμό. Βάζουμε τις σταφίδες στο νερό από πριν για να φουσκώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε λάδι στο κουσκούς και ανακατεύουμε με τις σταφίδες. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το μείγμα με κανέλα και ζάχαρη. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το τελευταίο με μέλι. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!
Κουσκούς, τη συνταγή για την οποία θα δώσουμε παρακάτω,είναι ένα πλήρες πιάτο. Χρειαζόμαστε 250 γρ κουσκούς, 300 ml ζωμό, 2 κολοκυθάκια, 1 μελιτζάνα, 1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά, 1 κόκκινο κρεμμύδι. Και επίσης 4 σκελίδες σκόρδο, 300 ml ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο, φρέσκο δυόσμο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, 1 κουτ. σπόρους κύμινο και χυμό από ένα λεμόνι. Κόβουμε το κολοκυθάκι, το κρεμμύδι και τη μελιτζάνα σε ροδέλες, τα πασπαλίζουμε με αλάτι να βγάλουν το ζουμί τους και μετά τα ξεπλένουμε. Κόβουμε την πιπεριά σε κύβους. Ανακατέψτε δύο κουταλιές της σούπας λάδι με ψιλοκομμένο σκόρδο, ροδέλες κρεμμυδιού και σπόρους κύμινο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους διακόσιους βαθμούς και ψήνουμε τα λαχανικά για περίπου είκοσι λεπτά. Περιχύνουμε το κουσκούς με ζεστό ζωμό λαχανικών και το αφήνουμε σκεπασμένο για δέκα λεπτά.
Στο μεταξύ ανακατεύουμε το υπόλοιπο βούτυρο με το ψιλοκομμένοδυόσμο, σκόρδο, ξύσμα και χυμό λεμονιού. Ρίξτε τα έτοιμα λαχανικά με τη σάλτσα που προκύπτει και μετά βάλτε τα στο κουσκούς. Αυτό το πιάτο μπορεί να διαφοροποιηθεί προσθέτοντας κιμά κοτόπουλου. Αλατοπιπερώνουμε τον έτοιμο κιμά ή το φιλέτο κοτόπουλου ψιλοκομμένο, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να μαριναριστούν για δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Ας σκουρύνουμε κάτω από το καπάκι για περίπου είκοσι λεπτά - έγινε!
