Πολίτες του μετα-σοβιετικού χώρου στη λέξηΤο "Caviar" θυμάται ακούσια φωτογραφίες από την ταινία "Ivan Vasilyevich αλλάζει το επάγγελμά του". Θυμάμαι? "Μαύρο, κόκκινο και εξωτερικό χαβιάρι - μελιτζάνα !!!" Τώρα οι καιροί έχουν αλλάξει, και ήδη τρώμε ένα υπερπόντιο προϊόν από τριμμένα κολοκυθάκια από μεγάλα μπολ. Ωστόσο, το μαύρο και το κόκκινο χαβιάρι έχει γίνει ένα σημάδι υπέροχων διακοπών. Σε τελική ανάλυση, οι τιμές για αυτό είναι τέτοιες που μόνο το νέο έτος θα επιτρέψετε στον εαυτό σας να ανοίξει ένα βάζο. Είναι ακόμη πιο επιθετικό εάν το προϊόν συναντά μια κατώτερη. Για να αποφύγετε την αναταραχή, διαβάστε αυτόν τον σύντομο οδηγό για τον κόσμο του χαβιαριού. Θα σας πούμε πώς να επιλέξετε βάζα και τι πρέπει να αναγράφεται στην ετικέτα. Σε αυτήν την περίπτωση, το επίκεντρο της προσοχής μας θα είναι το χαβιάρι σολομού. Είναι ιδιαίτερα αγαπητή και σεβαστή στο εξωτερικό, αν και δεν είναι πολύ δημοφιλής μεταξύ των οικιακών καταναλωτών. Αλλά μάταια. Θα προσπαθήσουμε να ξεφορτωθούμε τον μαύρο μύθο ότι το sockeye είναι απαλλαγμένο στην ένδοξη οικογένεια σολομού.
κόκκινο και μαύρο
Δεν είναι μυστικό ότι το χαβιάρι είναι ένα αυγό ψαριού,από την οποία, μετά τη γονιμοποίηση με το γάλα του αρσενικού, γεννιέται ένα τηγάνι. Κατά συνέπεια, αυτός ο σπόρος περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και χρήσιμα μέταλλα απαραίτητα για την ανάπτυξη ενός νέου οργανισμού. Επιπλέον, όλα τα ψάρια (εκτός από τα ζωοφόρα) έδωσαν τα αυγά τους: πέρκα, τούρνα και ακόμη και κατσαρίδα. Όλα τα είδη αυτού του προϊόντος είναι χρήσιμα. Αλλά μόνο λίγα είναι νόστιμα. Μόνο το χαβιάρι οξύρρυγχου και σολομού αναγνωρίζεται ως λιχουδιά. Και εδώ, παρεμπιπτόντως, είναι απαραίτητο να ξεφορτωθούμε το μύθο Αρ. 1. Ας πούμε, το μαύρο χαβιάρι είναι καλύτερο. Σε τελική ανάλυση, είναι πολύ πιο ακριβό από το κόκκινο. Στην πραγματικότητα, η τιμολόγηση εξαρτάται από τη σπανιότητα των ψαριών οξυρρύγχων - οξυρρύγχος, beluga, sterlet. Ο σολομός είναι πολύ πιο συνηθισμένος, από τον οποίο εξάγεται το κόκκινο χαβιάρι: σολομός sockeye, σολομός chum, ροζ σολομός, πέστροφα, σολομός chinook, σολομός coho, sima. Ωστόσο, ορισμένα είδη αυτής της οικογένειας περιλαμβάνονται επίσης στο Κόκκινο Βιβλίο. Επομένως, ο σολομός chinook και το χαβιάρι sima είναι πολύ δύσκολο να βρεθούν προς πώληση και κοστίζουν σαν μαύρο.
Πώς να επιλέξετε μια λιχουδιά
Πώς να μην χαθείτε μεταξύ των πολλώνπροτάσεις παραγωγών κόκκινου χαβιαριού; Το πρώτο βήμα είναι να μελετήσετε προσεκτικά το κείμενο της ετικέτας. Το μείγμα είναι καλό στο κρασί, αλλά όχι στο χαβιάρι. Το βάζο πρέπει να υποδεικνύει από ποιο ψάρι εξάγεται. Για το ερώτημα ποιο είναι καλύτερο - ροζ σολομός ή χαβιάρι sockeye, θα απαντήσουμε αργότερα. Προς το παρόν, ας υποδείξουμε απλά τα κριτήρια για ένα ποιοτικό προϊόν. Τα γυάλινα βάζα είναι προτιμότερα από τα μεταλλικά. Εξάλλου, έτσι μπορούμε να δούμε το περιεχόμενο. Τα αυγά πρέπει να είναι ίσου μεγέθους, όχι κολλημένα μεταξύ τους, κυρίως ολόκληρα, με ομοιόμορφο χρώμα. Ένα λαμπερό ρουμπίνι χρώμα μπορεί να αποτελεί ένδειξη παραποίησης (με εξαίρεση το χαβιάρι sockeye και chinook). Το συνηθισμένο χρώμα είναι πορτοκαλί με μετάβαση σε ανοιχτό κόκκινο. Η ημερομηνία κατασκευής του προϊόντος είναι ύψιστης σημασίας. Εάν η ετικέτα δηλώνει τους φθινοπωρινούς ή χειμερινούς μήνες, το χαβιάρι λαμβάνεται από κατεψυγμένα ψάρια.
"Grainy" ή "πιεσμένο";
Υπάρχει διαφορά στους όρους αυτούς με τους τρόπουςεπεξεργασία. Στο σώμα ενός θηλυκού ψαριού, το χαβιάρι περικλείεται σε έναν σάκο - ένα yastyk. Όταν τεμαχίζεται, οι κόκκοι τρίβονται μέσω του συρμάτινου ραφιού και στη συνέχεια τοποθετούνται στην άλμη, όπου βρίσκονται για περίπου δέκα ημέρες. Στη συνέχεια προστίθενται τα απαραίτητα συντηρητικά και σφραγίζονται σε βάζα κενού. Έτσι λαμβάνεται το κοκκώδες χαβιάρι. Αλλά έχοντας ανοίξει ένα τέτοιο βάζο, πρέπει να φάτε το περιεχόμενο σε μία ή δύο ημέρες. Τα κοκκώδη αυγά είναι πιο ξηρά και υπόκεινται σε "περιέλιξη" Η μέθοδος επεξεργασίας κλινοστρωμνής είναι όταν ολόκληρο το μαγιά κατεβεί στην άλμη. Κόβεται λίγο πριν την παστερίωση. Έτσι, ανεξάρτητα από το είδος του χαβιαριού που έχετε στα χέρια σας - σολομός chum ή sockeye - εάν πατηθεί, διατηρεί περισσότερο χρήσιμο υγρό. Το «αμνιακό υγρό» πέρασε σε κόκκους και έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Επηρεάζει επίσης τις γαστρονομικές παραμέτρους του προϊόντος - πιέζεται λιγότερο αλμυρό.
Το μέγεθος μετράει?
Εάν μιλάμε για μαύρο χαβιάρι, τότε το μεγαλύτεροοι κόκκοι, τόσο καλύτερο είναι το προϊόν. Με κόκκινο χρώμα, το αντίθετο ισχύει. Οι μικροί σπόροι εκτιμώνται περισσότερο από τους γκουρμέ. Και εδώ ήρθε η ώρα να απαντήσουμε στο ερώτημα που ανησυχεί πολλούς: "Τι είναι καλύτερο - χαβιάρι ροζ σολομού ή σολομός sockeye;" Οι μεγαλύτεροι κόκκοι σολομού chinook έχουν διάμετρο έως και 8 χιλιοστά. Chum σολομός λίγο λιγότερο - επτά, για τους οποίους έχει το παρατσούκλι του λαού "βασιλικό". Τα αυγά του ροζ σολομού και του σολομού coho έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος - τέσσερα χιλιοστά. Και πολύ μικρό χαβιάρι σε σολομό sockeye - διαμέτρου μόνο 3 mm. Έχουμε αυτούς τους κόκκους σκούρου κόκκινου, ακόμη και το ρουμπίνι χρώμα είναι λιγότερο πολύτιμο. Το γεγονός είναι ότι το χαβιάρι sockeye, η φωτογραφία του οποίου φαίνεται πολύ ορεκτικό, έχει έντονη πικρή γεύση. Αλλά στο εξωτερικό αυτή η ποιότητα θεωρείται όχι μείον, αλλά ένα πικάντικο χαρακτηριστικό. Αλλά η ουδέτερη γεύση των σκούρων πορτοκαλιών κόκκων που εξάγονται από ροζ σολομό θεωρείται πολύ συνηθισμένη εκεί.
Χαβιάρι Sockeye: ιδιότητες
Είναι δύσκολο να υπερεκτιμήσουμε τα οφέλη αυτού του προϊόντος.Το κόκκινο χαβιάρι δεν περιέχει καθόλου υδατάνθρακες και περιέχει λίγο λίπος - μόνο 13,8 g ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Και αυτά που είναι, είναι πολύ χρήσιμα για το σώμα - το περίφημο Omega-3. Το κόκκινο χαβιάρι είναι επίσης πλούσιο σε βιταμίνες Α, C και D. Επομένως, η χρήση του έχει ευεργετική επίδραση στην όραση, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Δίνεται σε παιδιά που είναι επιρρεπή σε ραχίτιδα, ασθενείς που έχουν υποβληθεί σε χειρουργική επέμβαση, εξασθενημένα άτομα. Μην ξεχνάτε τα απαραίτητα αμινοξέα - ασπαρτικό, γλουταμικό, αλανίνη, βαλίνη, ισολευκίνη, λευκίνη και λυσίνη. Ο φωσφόρος, το κάλιο και το ιώδιο φροντίζουν το νευρικό σύστημα, ενισχύουν το μυοσκελετικό σύστημα. Ιδιαίτερη αναφορά πρέπει να γίνει από το νικοτινικό οξύ - δίνει στο χαβιάρι sockeye μια χαρακτηριστική νότα πικρίας. Και υπάρχουν τόσες πολλές βιταμίνες Β σε αυτό το γκουρμέ προϊόν που χρησιμοποιείται όχι μόνο στα τρόφιμα, αλλά επίσης χρησιμοποιείται σε κρέμες και μάσκες στην κοσμετολογία.
Βλάβη χαβιαριού
Πρέπει να πούμε ότι αυτό το προϊόν είναι αρκετάθερμαντικός. Το χαβιάρι Sockeye κορεσμένα τέλεια - και αυτή η περίσταση πρέπει να ληφθεί υπόψη από εκείνους που κάνουν δίαιτα. Η θρεπτική του αξία είναι 251 kcal ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Μιλώντας για τις αρνητικές ιδιότητες του κόκκινου χαβιαριού και του σολομού sockeye ειδικότερα, πρέπει να γίνει μια μικρή κράτηση. Όχι η ίδια είναι επιβλαβής, αλλά "συνοδευτικά προϊόντα." Σε τελική ανάλυση, οι κόκκοι ωριμάζουν σε άλμη, πράγμα που σημαίνει ότι η λιχουδιά δεν πρέπει να γίνεται κατάχρηση από άτομα που πάσχουν από οίδημα και νεφρική νόσο. Τα συντηρητικά παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο. Δεν μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά - τελικά, όταν αποστειρωθούν, το τρυφερό χαβιάρι θα μετατραπεί σε κουάκερ. Συσκευασμένο σε κενό χωρίς συντηρητικά, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί μόνο για περίπου τρεις μήνες. Το GOST (18173-2004) επιτρέπει μόνο δύο ουσίες για το κόκκινο χαβιάρι. Αυτά είναι τα E200 (σορβικό οξύ) και E239 (ουροτροπίνη).
Πώς να σερβίρετε
Το χαβιάρι Sockeye είναι πολύ μικρό, έτσι και στο συνηθισμένοτα καναπεδάκια θα φαίνονται αναποτελεσματικά. Χρησιμοποιείται καλύτερα για τη διακόσμηση σαλάτας ψαριών και ως γέμιση για τηγανίτες ή γεμιστά αυγά. Tartlets - τα καλάθια ζύμης κουλουρακιών φαίνονται όμορφα μαζί της. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε αυτό το προϊόν ως αυτόνομο σνακ. Σε αυτήν την περίπτωση, ένα βάζο με θρυμματισμένο πάγο τοποθετείται στο τραπέζι και πάνω του είναι ένα μικρό κρυστάλλινο πιάτο χαβιαριού με ασημένιο κουτάλι καφέ. Αυτή η λιχουδιά και το σύμβολο των σοβιετικών διακοπών σερβίρεται στην αρχή του γεύματος.
Τι συνδυάζεται με
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση, η βότκα δεν είναι η μεγαλύτερηένας επιθυμητός σύντροφος για χαβιάρι. Το κονιάκ μειώνει επίσης την ευαισθησία των υποδοχέων στην άκρη της γλώσσας μας, και αυτό καθιστά δύσκολη την αίσθηση της λεπτής γεύσης του χαβιαριού. Το καλύτερο συμπλήρωμα αυτής της λιχουδιάς είναι το ξηρό λευκό κρασί ή η σαμπάνια. Στους μη πότες προσφέρεται μεταλλικό νερό ή μαύρο τσάι. Όμως ο καφές και οι χυμοί μπορούν να ξεπεράσουν την ευαίσθητη γεύση. Υπάρχουν πολλές σαλάτες ψαριών όπου εμπλέκεται το κόκκινο χαβιάρι. Ο σολομός Sockeye, με την πικρία του, ταιριάζει καλά με θαλασσινά και γαρίδες. Αυτό το χαβιάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σούσι.
