Τα ρολά είναι ένα παραδοσιακό πιάτο κορεατικών καιΙαπωνική κουζίνα, η οποία είναι γεμισμένη με λουκάνικο με ρύζι, τυλιγμένη σε ένα στρώμα φύλλου πιέσεως (nori) ενός στρώματος και κομμένο σε πολλές φέτες (συνήθως 6, αλλά είναι δυνατή η κοπή σε 8 και 12 κομμάτια).
Έτσι είναι ένα είδοςΙαπωνικό σούσι. Είναι τυλιγμένα με τη βοήθεια ενός μικρού μπαμπού μακάκι, γι 'αυτό και στο όνομά τους έχουν το πρόθεμα "maki". Το μπαμπού χαλάκι είναι προς πώληση, το οποίο επιτρέπει στις νοικοκυρές να μαγειρέψουν ένα ρολό στο σπίτι. Για αυτό, υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του δημοφιλούς πιάτου, ανάλογα με το γέμισμά τους και τη μέθοδο παρασκευής τους.
Έτσι, πρώτα, η προετοιμασία τους είναι δυνατή ωςφύλλα nori προς τα έξω και προς τα μέσα. Δεύτερον, διακρίνουν τα παραδοσιακά ρολά (απλά, με ένα συστατικό στη γέμιση: χέλι, καβούρι, σολομό κ.λπ.), επώνυμα (οι συνταγές τους αναπτύσσονται απευθείας από κάθε εστιατόριο και μπορεί να περιλαμβάνουν μια ποικιλία προϊόντων), ψημένα (τηγανισμένα σε κουρκούτι σε φούρνος) και tempura (παρόμοια με τα προηγούμενα, αλλά μαγειρεύονται σε βραστό λάδι, λόγω της οποίας το επιφανειακό στρώμα αποκτά μια χρυσή απόχρωση και γίνεται τραγανό) και πολλά άλλα. άλλα
Προετοιμασία του
Μπορείτε να μαγειρεύετε ένα ρολό στο σπίτι κάθε μέρα, χρειάζεται μόνο να αποκτήσετε τις βασικές δεξιότητες αυτού του πιάτου και να αποκτήσετε μια ελάχιστη ποσότητα προϊόντων και συσκευών.
Πρώτον, είναι ένα χαλί τυλιγμένο σε πολυαιθυλένιο,ειδικό κολλώδες ρύζι, ένα κοφτερό μαχαίρι και συστατικά για τη γέμιση. Οι πιο δημοφιλείς αυτή τη στιγμή είναι οι ποικιλίες "Καλιφόρνια", "Φιλαδέλφεια" και "Unagi" (με τηγανητό χέλι), και αυτό ισχύει για τα εστιατόρια και τις οικοδέσποινες, γιατί τις περισσότερες φορές μαγειρεύουν αυτά τα ρολά στο σπίτι με τα χέρια τους. Θα χρησιμοποιήσουμε τη δεύτερη συνταγή, οπότε θα χρειαζόμαστε φρέσκο αγγούρι, τυρί κρέμας, φιλέτο σολομού, ένα αυγό κοτόπουλου, αλεύρι και ψίχουλα. Δεδομένου ότι αυτά είναι ζεστά ρολά, θα πρέπει να τηγανίζονται στο σπίτι, δηλαδή σε ένα βαθύ τηγάνι σε πολύ ζεστό λάδι. Και όλα τα συστατικά της γέμισης πρέπει να είναι προ-κομμένα με ένα μακρύ λεπτό άχυρο, έτσι ώστε να είναι εύκολο να τοποθετηθούν μέσα στο κομμάτι εργασίας για ρολά. Μπορείτε επίσης να τα μαγειρέψετε με δύο τρόπους: ρύζι έξω ή μέσα. Επειδή θα τηγανίσουμε αυτό το ρολό στο σπίτι με κουρκούτι, είναι προτιμότερο να προτιμάμε την πρώτη μέθοδο, οπότε η γεύση θα είναι πιο κορεσμένη.
Μαγείρεμα και σερβίρισμα
Το πιο σημαντικό είναι να μαγειρεύετε σωστά το ρύζι.Για να γίνει αυτό, πρώτα πλένεται καλά με κρύο τρεχούμενο νερό, και στη συνέχεια χύνεται το συσσωρευμένο υγρό, χύνεται φρέσκο και αφήνεται για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, ξεπλύνετε ξανά και συλλέξτε νερό για άμεσο μαγείρεμα (περίπου μία φάλαγγα πάνω από το επίπεδο του ρυζιού), βάλτε σε ένα μεγάλο χτυπήστε μέχρι να βράσει και μετά μεταφέρετε στη πιο αργή φωτιά, κλείστε καλά το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να μαγειρευτεί, συμπίπτοντας, κατά κανόνα, με την εξάτμιση όλης της υγρασίας από το ρύζι. Τώρα στο χαλί απλώνεται ένα nori, το ρύζι τοποθετείται πάνω του, ομοιόμορφα κατανεμημένο και στη συνέχεια αναποδογυρίζεται απαλά. Βάζουμε το γέμισμα στο κέντρο και μετά το περιστρέφουμε σε ρολό χρησιμοποιώντας makisu, το ισοπεδώνουμε για να του δώσουμε ένα όμορφο σχήμα και να το κόψουμε σε διάφορα μέρη. Τώρα ετοιμάζουμε το κτύπημα: σπάζουμε το αυγό του κοτόπουλου, ρίχνουμε λίγο αλεύρι και στη συνέχεια βυθίζουμε κάθε δάγκωμα στο κτύπημα και στις φρυγανιές και τηγανίζουμε. Για να φτιάξετε ένα τέτοιο ρολό, μαγειρεμένο στο σπίτι, όχι πολύ λιπαρό, στο τέλος της προετοιμασίας του είναι καλύτερα να τοποθετήσετε το ρολό σε ένα στεγνό πανί για να απορροφήσετε το υπερβολικό λάδι. Σερβίρετε με ζεστές σάλτσες, όπως wasabi.
