Στη ρωσική κουζίνα, η σπιτική πάπια καταλαμβάνει καθόλουόχι η τελευταία θέση, αλλά η συνταγή για το μαγείρεμα με μήλα έχει γίνει η πιο διάσημη. Το κρέας πάπιας είναι χαμηλό αλλεργιογόνο, περιέχει τεράστια ποσότητα μακρο- και μικροστοιχείων και είναι πολύ τρυφερό.
Στις πιο κοινές μεθόδους μαγειρέματοςσυμπεριλάβετε την επιλογή "Πάπια στο φούρνο". Ωστόσο, πριν από αυτό, πρέπει να προετοιμαστεί με έναν συγκεκριμένο τρόπο - για να του δώσει ένα όμορφο σχήμα. Η πιο γρήγορη και ευκολότερη επιλογή είναι να γεμίσετε την τσέπη σας. Η κοιλιά είναι χαραγμένη και στις δύο πλευρές - κατασκευάζονται ένα είδος τσέπες - και τα πόδια ωθούνται σε αυτά και τα φτερά μπαίνουν κάτω από την πλάτη. Σε ένα φύλλο ψησίματος, η σπιτική πάπια που μπαίνει στην τσέπη ξαπλώνεται. Για να το κάνει ζουμερό και τρυφερό, ποτίζεται με χοιρινό λίπος εάν είναι κοκαλιάρικο, και απλώς νερό εάν η πάπια είναι λίπος. Μια πάπια μεσαίου περιεχομένου λίπους μπορεί να χυθεί με το λίπος που έχει ρέει από αυτό.
Η πάπια γεμίζεται όχι μόνο με μήλα, δοκιμάστε και άλλες συνταγές που έχουν εξίσου νόστιμη γεύση. Ένα από αυτά είναι γεμιστή σπιτική πάπια.
Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- μεσαία πάπια - 1 τεμάχιο.
- κουλούρι - 200-300 γραμμάρια.
- γάλα - 100 ml.
- βούτυρο - 70 γραμμάρια.
- μανιτάρια (champignons) - 100 γραμμάρια
- κρεμμύδια - 2 κομμάτια
- μαύρη μπύρα - 250 ml.
- ζωμός κρέατος - 250 ml.
- φρέσκο μαϊντανό - 30 γραμμάρια
- αλατοπίπερο.
Η πάπια πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσειμε χάρτινη πετσέτα ή χαρτοπετσέτα και τρίψτε με ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού. Ας προετοιμάσουμε τη γέμιση: τα ψωμάκια πρέπει να θρυμματιστούν και να γεμιστούν με βούτυρο, προηγουμένως λιωμένο και ζεστό γάλα. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τα μανιτάρια και τα βότανα, προσθέτουμε στο μούσκεμα, το αλάτι, το πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε την πάπια με την προκύπτουσα μάζα και ράβουμε την κοιλιά έτσι ώστε να μην ξεχειλίζει τίποτα. Βάζουμε την πάπια σε ένα ταψί με το στήθος κάτω και την βάζουμε στο φούρνο, ρίχνοντας συνεχώς εναλλάξ με ζωμό κρέατος και μπύρα. Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με το βάρος του πουλιού, με μέσο όρο περίπου δύο ώρες.
Σε περίπτωση που δεν έχετε φούρνο ή απλά θέλετε να δοκιμάσετε έναν διαφορετικό τρόπο μαγειρέματος αυτού του πουλιού, η σπιτική πάπια τουρσί είναι για την προσοχή σας.
Απαιτούμενα συστατικά για 2-3 άτομα που σερβίρουν:
- πάπια (μισό σφάγιο) ·
- σάλτσα σόγιας - 50-70 ml
- λευκό επιτραπέζιο κρασί - 20 ml.
- μπαχάρι
- σκόρδο - 4 σκελίδες
- τζίντζερ - 10 γραμμάρια.
- μέλι - 50 γραμμάρια
- αλάτι, ζάχαρη.
Μετά το πλύσιμο και την ξήρανση της πάπιας, την τοποθετούμε σε βάθοςχωρητικότητα. Στη συνέχεια, τρίψτε το καλά με ένα μείγμα μπαχάρι, κρασί, μέλι, ζάχαρη, αλάτι, τζίντζερ και σκόρδο. Μετά από αυτό, μοιράστε ομοιόμορφα τη σάλτσα σόγιας πάνω στο σφάγιο. Αφού ολοκληρώσετε το σκούπισμα με καρυκεύματα, βάλτε την πάπια σε μια σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο για να μαρινάρετε μια νύχτα.
Την επόμενη ημέρα παίρνουμε το τουρσί σφάγιοψυγείο και τυλίξτε τα άκρα των ποδιών και της πτέρυγας με αλουμινόχαρτο για να αποφύγετε το κάψιμο. Μπορείτε να μαγειρέψετε την πάπια τόσο στη σχάρα όσο και σε μια κατσαρόλα, θυμηθείτε να την ρίξετε με μέλι αραιωμένο με νερό κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, η οποία θα δημιουργήσει μια όμορφη χρυσή κρούστα. Η μαριναρισμένη ψητή πάπια διαρκεί περίπου μία ώρα για να μαγειρευτεί. Καλέστε τους καλεσμένους σας και καλή όρεξη!
Σε περίπτωση που έχετε μια εσωτερική, συνταγέςΜπορούμε επίσης να προσφέρουμε το μαγείρεμα, καθώς τα πιάτα από αυτό δεν είναι λιγότερο νόστιμα και δελεαστικά! Το κρέας αυτού του πουλιού είναι πολύ τρυφερό και εντελώς χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, το οποίο θα προσελκύσει ιδιαίτερα τους λάτρεις των διαιτητικών πιάτων.
Προς την προσοχή σας μια απλή και πρωτότυπη συνταγή - indowka με λεμόνια.
Θα χρειαστείτε:
- μεσαίου μεγέθους εσωτερική
- λεμόνι - 4 κομμάτια
- κρεμμύδια - 3 κομμάτια
- σάλτσα σόγιας - 100 γραμμάρια
- μαύρο και κόκκινο πιπέρι
- καρυκεύματα στο γούστο σας.
Ψιλοκόβουμε το indowka σε μερίδες, τρίβουμεένα μείγμα πιπεριών και μπαχαρικών (νόστιμο με πάπρικα και κάρυ). Τα βάζουμε σε ένα ταψί, τα καλύπτουμε στην κορυφή με ένα παχύ στρώμα κρεμμυδιών, και μετά υπάρχει ένα στρώμα λεμονιών. Πασπαλίστε άφθονα με σάλτσα σόγιας, η οποία θα σας επιτρέψει να μην αλάτισετε το πιάτο αργότερα και να στείλετε το indochka στο φούρνο. Εάν είναι επιθυμητό, μπορεί να ψηθεί σε μανίκι ή αλουμινόχαρτο, αυτό θα κάνει το κρέας ακόμη πιο μαλακό και πιο τρυφερό. Σε δύο ώρες, καλέστε όλους στο τραπέζι!
Καλή όρεξη!
