Εάν ξαφνικά χρειάζεστε ένα σύντομοχαρακτηρίστε το khachapuri, τότε, ίσως, θα πείτε αμέσως ότι πρόκειται για γεωργιανή ζαχαροπλαστική με τυρί και, πρέπει να πω, δεν θα κάνετε καθόλου λάθος στη δήλωσή σας, γιατί αυτό είναι αλήθεια. Ωστόσο, παρά την ορθότητά του, θα παραμείνει πολύ ξηρό και ατελές, ανύπαρκτο, επειδή ο κόσμος γνωρίζει μια αρκετά μεγάλη ποικιλία αυτού του πιάτου, για το οποίο όχι μόνο το τυρί χρησιμοποιείται ως γέμιση. Σήμερα μπορείτε να βρείτε συνταγές για khachapuri από ζαχαροπλαστική, από μαγιά, καθώς και από ζύμες. Οι καλές νοικοκυρές θα καταλάβουν αμέσως ότι το khachapuri από τη ζύμη ζύμης θα αποδειχθεί πιο ευάερο και ογκώδες, και από ζύμη χωρίς ζύμη, αντίθετα, πιο εύθρυπτο. Ωστόσο, η ποικιλία αυτού του γεωργιανού πιάτου δεν βρίσκεται σε ένα τεστ. Η πλήρωση μπορεί να είναι διαφορετική, όπως αναφέρθηκε λίγο νωρίτερα. Στην περιοχή μας, το khachapuri με τυρί σφολιάτας είναι πολύ συνηθισμένο. Πρέπει να ειπωθεί ότι στη Γεωργία λατρεύουν να χρησιμοποιούν διαφορετικές ποικιλίες τυριών, ωστόσο, όταν το επιλέγουν, ισχύει πάντα ένας αναλλοίωτος κανόνας: μόνο αυτός που ανήκει σε μια σειρά από μαλακές ποικιλίες είναι κατάλληλος για το khachapuri και επομένως οι πιο δημοφιλείς για αυτός ο σκοπός είναι το τυρί φέτα και το suluguni. Πολύ συχνά, εκτός από τυρί, χόρτα και κρέας προστίθενται στη γέμιση. Χαρακτηριστικό γνώρισμα του γεωργιανού khachapuri είναι η διαδικασία ζύμωσης της ζύμης - παρασκευάζεται αυστηρά σε ποτά γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Όσον αφορά τη μορφή του khachapuri, αυτή είναι ήδη μια πιο αισθητική άποψη από την εθνική - μπορεί να είναι διαφορετική. Το πιάτο ετοιμάζεται τόσο στο φούρνο όσο και σε ένα τηγάνι, αλλά χωρίς να προσθέσετε λίπος και λάδι (επιτρέπεται, ωστόσο, να λιπανθεί το τηγάνι λίγο πριν αρχίσετε να τηγανίζετε το πρώτο χαχαπούρι).
Και τώρα θα ήθελα να αναφέρω ως παράδειγμα μερικές από τις πιο συνηθισμένες συνταγές για την παρασκευή χαχαπούρι στον Καύκασο.
Χαχαπούρι με τυρί σφολιάτας
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
Ζύμη:
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- 1/3 Τέχνη. κεφίρ (μπορείτε να πάρετε υγρή ξινή κρέμα αντ 'αυτού).
- 200 γραμμάρια αλεύρι
- αλάτι στη γεύση
Πλήρωση:
- 250 g μαλακού φρέσκου τυριού.
- 1 αυγό κοτόπουλου.
- 15 g βούτυρο
Η διαδικασία προετοιμασίας ζύμης φαίνεται πολύ απλή:το αυγό και το κεφίρ αναμιγνύονται, προστίθεται αλάτι (αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγη σόδα για να κάνετε τη ζύμη πιο χνουδωτή). Μόνο μετά από αυτό το αλεύρι εισάγεται αργά στο παρασκευασμένο μείγμα και η ζύμη ζυμώνεται μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Η ζύμη που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αποδεικνύεται πάντα πολύ λεία και τρυφερή, η οποία στη συνέχεια επηρεάζει τη γεύση του τελικού khachapuri.
Τώρα είναι η ώρα να προετοιμάσετε τη γέμιση. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το τυρί σε λεπτές φέτες και ανακατέψτε το με το αυγό και το βούτυρο. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να ζυμώνεται πολύ καλά.
Τώρα ας επιστρέψουμε ξανά στη δοκιμή.Πρέπει να χωριστεί σε δύο πανομοιότυπα μέρη και ένα από αυτά να ξεδιπλωθεί με τη μορφή με την οποία στη συνέχεια θα τηγανίζονται. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το γέμισμα σε τέτοιο τρόπο ώστε να υπάρχει άδειος χώρος στις άκρες (περίπου 1 cm). Στη συνέχεια, ένα δεύτερο στρώμα ζύμης απλώνεται στην κορυφή, επίσης ξεδιπλώνεται, και οι άκρες τρυπάται στο μέρος όπου υπήρχε ένας κενός χώρος. Όλα αυτά πρέπει να τηγανιστούν σε τηγάνι μέχρι να ροδίσουν (αυτό διαρκεί περίπου 8 λεπτά). Αφού μια πλευρά καλυφθεί με κρούστα, το χαχαπούρι πρέπει να αναποδογυριστεί και, καλύπτοντας το τηγάνι με καπάκι, συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα στη δεύτερη πλευρά. Αφού το χαχαπούρι είναι έτοιμο, βάλτε το σε ένα πιάτο. Για να του δώσετε ένα ευχάριστο άρωμα, ρίξτε το προ-λιωμένο βούτυρο πάνω του.
Χαχαπούρι με τυρί και τυρί cottage
Η συνταγή για khachapuri με τυρί και τυρί cottage είναι πολύ παρόμοια με αυτήνπροηγούμενη συνταγή. Ωστόσο, διαφέρει από το khachapuri με σφολιάτα τόσο στο γέμισμα όσο και στη μέθοδο παρασκευής. Εάν το khachapuri με τυρί παρασκευάζεται με τηγάνισμα σε τηγάνι, τότε το khachapuri με τυρί cottage ψήνεται στο φούρνο. Όσον αφορά τη γέμιση, όλα είναι ξεκάθαρα: στην πρώτη περίπτωση, αποτελείται μόνο από τυρί, και στη δεύτερη, εκτός από το τυρί, προστίθεται επίσης τυρί cottage.
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
Ζύμη:
- 2,5 κουταλιές της σούπας. προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση (συνιστάται η λήψη κεφίρ).
- 1,4 κιλά αλεύρι σίτου
- 0,5 κουτ μαγειρική σόδα;
- 50 g βούτυρο;
- ξύδι?
- αλάτι
Πλήρωση:
- 0,5 kg μαλακού τυριού.
- 0,2 κιλά τυρί cottage
- 70 g βούτυρο;
- 3 αυγά κοτόπουλου
Η διαδικασία παρασκευής ζύμης είναι ακριβώς η ίδιαγια την προηγούμενη συνταγή, αλλά μόνο λαμβάνοντας υπόψη το γεγονός ότι αυτή η συνταγή δεν συνεπάγεται την προσθήκη αυγών κοτόπουλου στη ζύμη. Η τελική ζύμη χωρίζεται επίσης σε δύο ίσα μέρη, το πρώτο εκ των οποίων τυλίγεται σε ένα λεπτό στρώμα και τοποθετείται σε ένα ταψί. Στη συνέχεια τοποθετείται μια γέμιση, αποτελούμενη από τυρί τριμμένο σε χοντρό τρίφτη, αναμειγνύεται με τυρί cottage και αυγά, μετά από τα οποία όλα αυτά καλύπτονται επίσης με ένα λεπτό τυλιγμένο δεύτερο στρώμα ζύμης. Ένα ταψί με τέτοια περιεχόμενα πρέπει να σταλεί στο φούρνο μέχρι να μαγειρευτεί πλήρως.
Δεν θέλω να αγνοήσω ένα ακόμησυνταγή khachapuri, σύμφωνα με την οποία αυτό το πιάτο παρασκευάζεται στη Δυτική Γεωργία. Είναι πολύ απλή και η διαδικασία μαγειρέματος είναι παρόμοια με τη συνταγή για να φτιάχνετε χαχαπούρι με τυρί σφολιάτας, αλλά είναι φτιαγμένο από ζύμη ζύμης.
Ζύμη Khachapuri ζύμης
Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:
Ζύμη:
- 1 κιλό αλεύρι σίτου
- 3-4 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι;
- 2 κουταλιές της σούπας. γάλα (μπορεί να χρησιμοποιηθεί απλό νερό) ·
- 10 g μαγιάς (εάν χρησιμοποιείτε ξηρή μαγιά, πάρτε 2 κουταλιές της σούπας).
- 1 κουτ Σαχάρα;
- 0,5 κουτ άλας;
- μικρό αυγό κοτόπουλου (για βούρτσισμα)
Γεμίζοντας, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, είναι πολύ απλό και αποτελείται από 1 κιλό. μαλακό τυρί.
Για να φτιάξετε ζύμη ζύμης,πρέπει να προθερμάνετε το γάλα (ή το νερό) και στη συνέχεια να διαλύσετε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε αυτό. Στη συνέχεια, αφήστε τη μαγιά να ανέβει για λίγο. Εν τω μεταξύ, κοσκινίστε το αλεύρι και, όταν η μαγιά είναι έτοιμη, ρίξτε το μαζί με το γάλα σε αυτό. Στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, λάδι και, αφού ζυμώσετε τη ζύμη, αφήστε το να μαγειρευτεί. Ενώ η ζύμη ζυμώνεται, συνιστάται να κάνετε μερικές ακόμη ρυτίδες.
Στο μεταξύ, έχετε χρόνο να προετοιμάσετε τη γέμιση. Λόγω των ελάχιστων συστατικών που αποτελείται, η διαδικασία παρασκευής του είναι πολύ απλή - ζυμώστε το τυρί με τα χέρια σας ή τρίψτε το.
Όταν εμφανιστεί η ζύμη, πηγαίνετε απευθείαςστην ίδια τη διαδικασία δημιουργίας του khachapuri. Για να το κάνετε αυτό, σχίστε τη ζύμη σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας. Πλένουμε το καθένα λίγο και έπειτα βάλτε το τυρί σε έναν πλούσιο σωρό. Μετά από αυτό, πιάστε τις άκρες του κέικ και συνδέστε τις στην κορυφή με τέτοιο τρόπο ώστε το αποτέλεσμα να μοιάζει περισσότερο με μια τσάντα και στη συνέχεια ζυμώνετε έτσι ώστε να αποδειχθεί ισοπεδωμένη - με αυτόν τον τρόπο θα φτιάξετε ένα κέικ από την τσάντα και πάλι - αυτό συμβάλλει στην ομοιόμορφη κατανομή της πλήρωσης σε ολόκληρη την εσωτερική περιοχή. Ακριβώς οι ίδιες ενέργειες πρέπει να εκτελούνται με τα υπόλοιπα κομμένα κομμάτια και, στη συνέχεια, αφήστε τα να ξαπλώσουν για λίγο. Εν τω μεταξύ, ξεσκονίστε το τηγάνι με αλεύρι και, αφού ζυμώσετε ξανά κάθε τορτίγια, τοποθετήστε τα πάνω του και αρχίστε να τηγανίζετε. Μπορούν να λιπαίνονται με ένα αυγό πριν το τηγανίσουν και το βούτυρο μετά το μαγείρεμα
