Οι γνώστες του ελίτ αλκοόλ γνωρίζουν και αγαπούνκονιάκ kizlyar. Τα ποτά Dagestan έχουν τη δική τους γεύση, μοναδικό άρωμα και γεύση. Αυτό το άρθρο θα μιλήσει για την ιστορία της ίδρυσης του διάσημου εργοστασίου Kizlyar, καθώς και για τις τρέχουσες τάσεις παραγωγής και τις απόψεις των καταναλωτών.
Σύντομη περιγραφή
Το κονιάκ Kizlyar άρχισε να παράγεται στο ομώνυμο εργοστάσιο. Σύντομη περιγραφή της επιχείρησης:
- Ιδρύθηκε το 1885
- Ο τομέας της επιχείρησης είναι η παραγωγή κονιάκ με χρήση τεχνολογίας κονιάκ (κλασικό μοντέλο).
- Περιοχή - Κοιλάδα Terek.
- Διεύθυνση - Dagestan, Kizlyar.
- Η έκταση του αμπελώνα είναι 11,5 εκτάρια.
- Ποικιλίες και μέση ηλικία αμπέλου - "Shasla", "Riesling", "Tersky Black", "Rkatsiteli", 8 χρόνια.
- Διευθυντής - V.S.Grikoryants
- Βραβεία - "Προμηθευτής του Κρεμλίνου της Μόσχας".
Η ιστορία του Kizlyar
Η πόλη Kizlyar, διάσημη για τους οινοποιούς, βρίσκεται στοστο κέντρο της υπέροχης ορεινής χώρας του Νταγκεστάν, ανάμεσα στις εύφορες πεδιάδες πίσω από τις ψηλές κορυφές των βουνών. Ήταν αυτός που έδωσε στη Ρωσία και σε άλλα κράτη τα περίφημα κονιάκ Kizlyar, τα οποία είναι σεβαστά και αγαπημένα από πολλούς γνώστες των οινοπνευματωδών ποτών. Κάθε σελίδα της ιστορίας αυτής της πόλης είναι γεμάτη με υπέροχα αρώματα αέρα του βουνού, τη δροσιά του Terek και τον απαλό ήλιο του Καυκάσου.
Η ιστορία της πόλης χρονολογείται από τον δέκατο έβδομοαιώνας. Εκείνη την εποχή, το πέρασμα Kizlyar, που συνέδεε τον Καύκασο με την Ανατολή, είχε μεγάλη σημασία. Οι κάτοικοι της περιοχής εκτρέφονταν πρόβατα και συναλλάσσονταν με επιτυχία με επισκέπτες εμπόρους. Το ήπιο κλίμα, η καλή εύφορη γη και οι υψηλές αποδόσεις ώθησαν τους κατοίκους του Kizlyar να καλλιεργήσουν περιβόλια και αμπέλια. Λόγω των καιρικών συνθηκών, νεαροί βλαστοί δέντρων και αμπελιών άρχισαν γρήγορα να αναπτύσσονται και σύντομα οι κάτοικοι του Kizlyar άρχισαν να λαμβάνουν καλές συγκομιδές διαφόρων φρούτων, συμπεριλαμβανομένων των σταφυλιών. Αλλά θα περάσει πολύς καιρός μέχρι να γίνουν γενικά γνωστά τα κονιάκ Kizlyar.
Πώς εμφανίστηκε το κονιάκ στο Kizlyar;
Για πρώτη φορά στην ιστορία, το καθεστώς των οινοποιών καθορίστηκε από τον PeterI με το διάταγμά του για την ελευθερία της απόσταξης. Από τότε, έμποροι έχουν προσελκύσει στο Kizlyar από όλο τον κόσμο. Οι κτηνοτρόφοι από τη Γερμανία και τη Γαλλία έφεραν εδώ σπάνιες ποικιλίες σταφυλιού και άρχισαν να το φυτεύουν υπομονετικά σε αυτή την εύφορη γη. Οι ντόπιοι οινοποιοί χρησιμοποιούσαν τις παραδοσιακές ποικιλίες μούρων για την παραγωγή των προϊόντων τους. Επιπλέον, χρησιμοποίησαν τη συσσωρευμένη τεχνολογία για να ανοίξουν νέα ιδιωτικά αποστακτήρια.
Εξέχουσα θέση στην ανάπτυξη νέων τεχνολογιώνη παραγωγή οινοποίησης δεν είναι μάταια ιδιοκτησία των Kizlyar Masters. Εξάλλου, ήταν αυτοί που σημείωσαν τη μοναδική γεύση και τις νότες των τοπικών σταφυλιών, που στο μέλλον τους βοήθησαν να δημιουργήσουν ένα υπέροχο κονιάκ Kizlyar, το οποίο θα αγαπηθεί από πολλούς θαυμαστές του ισχυρού αλκοόλ. Οι οινοπαραγωγοί έχουν εφαρμόσει με επιτυχία όλη αυτή τη γνώση στην παραγωγή ενός νέου προϊόντος - της βότκας που ονομάζεται "Kizlyarka". Σύμφωνα με επισκέπτες Γάλλους, αυτό το ποτό, μετά την παλαίωση σε δρύινα βαρέλια, έμοιαζε πολύ με το κονιάκ. Είχε απαλή γεύση, ανοιχτό κεχριμπαρένιο χρώμα και διακριτικά αρώματα λουλουδιών. Ήταν αυτή η βότκα που έγινε στο μέλλον το πρωτότυπο ενός τόσο ισχυρού αλκοολούχου ποτού όπως το κονιάκ Kizlyar (υπάρχει μια φωτογραφία στο άρθρο). Το "Kizlyarka" για μεγάλο χρονικό διάστημα ανταγωνιζόταν με επιτυχία τη γαλλική βότκα και είχε τον δικό του αρκετά ευρύ κύκλο θαυμαστών.
Παραγωγή κονιάκ τον 19ο αιώνα
Η παραγωγή μπράντυ στη Ρωσία εμφανίστηκε με βάσηκάπνισμα κρασιού και βότκας στο Kizlyar και πέρασε έναν ανεξάρτητο δρόμο ανάπτυξης. Οι οινοπαραγωγοί που κατάφεραν να παράγουν το "Kizlyarka" γνώριζαν από καιρό ότι το κονιάκ Kizlyar (Νταγεστάν) παρασκευάζεται με μακροχρόνια παλαίωση αλκοόλης σταφυλιού που λαμβάνεται σε εργοστάσια πυρκαγιάς. Το 1884 εκδόθηκε νόμος για την παραγωγή φρούτων και κρασιού. Χάρη σε αυτόν, τα εργοστάσια πυρκαγιάς αναβίωσαν και αυτό, με τη σειρά του, ωφελήθηκε από μεγάλους Ρώσους κτηνοτρόφους αλκοολούχων ποτών.
«Αστέρια» του κονιάκ
Υπάρχει μια ταξινόμηση των κονιάκ κατά ποιότητα. Υπάρχουν οι ακόλουθοι τύποι ή ομάδες αυτού του είδους ποτών:
- Συνήθης. Αυτό το κονιάκ παρασκευάζεται από οινόπνευμα σταφυλιού, ηλικίας από τρία έως πέντε χρόνια.
- Το κονιάκ *** (3 αστέρια) παρασκευάζεται από αλκοόλες με παλαίωση τουλάχιστον 3 ετών. Έχει 40% αντοχή.
- Το Cognac **** (4 αστέρια) έχει ηλικία αποσταγμάτων κονιάκ τουλάχιστον τεσσάρων ετών. Η ισχύς αυτού του ποτού είναι 41%.
- Κονιάκ ***** (5 αστέρια).Στην παραγωγή αυτής της αλκοόλης συμμετέχουν αποστάγματα κονιάκ πριν από πέντε χρόνια. Η ισχύς του ποτού είναι 42%. Σύμφωνα με τη βαθμολογία, οι καλύτερες μάρκες κονιάκ σημειώνονται με τέτοιο αριθμό αστεριών.
Η επόμενη σήμανση του ποτού είναι το επώνυμο κονιάκ (Kizlyar ή οποιοδήποτε άλλο - ένα συγκεκριμένο όνομα αποδίδεται πάντα). Με τη σειρά του υποδιαιρείται σε:
- КВ - ωριμασμένο κονιάκ, η μέση ηλικία είναι 6-7 χρόνια, η δύναμη είναι 42%.
- KVVK - υψηλής ποιότητας ωριμασμένο κονιάκ. Η έκθεση είναι δέκα χρόνια, η δύναμη - 43-45%.
- Η ομάδα των κονιάκ KS και OS - παλιό και πολύ παλιό κονιάκ - παρασκευάζεται από πρώτες ύλες με παλαίωση για περισσότερο από μια δεκαετία, η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 40-57%.
Υπάρχουν επίσης συλλεκτικές ποικιλίες αλκοόλης Kizlyar. Πρόκειται για ένα vintage κονιάκ που παλαιώνει σε δρύινα βαρέλια για πάνω από πέντε χρόνια.
Ανάπτυξη της παραγωγής κονιάκ κατά τον 19ο-20ο αιώνα
Στις αρχές του 20ου αιώνα, το εργοστάσιο Kizlyar ανήκεο ταλαντούχος γεωργιανός επιχειρηματίας David Sarajishvili. Μέχρι το 1917, με το όνομά του παράγονταν αλκοολούχα ποτά. Αυτά τα κονιάκ Kizlyar όχι μόνο στη Ρωσία αλλά και στο εξωτερικό έχουν λάβει περισσότερα από δέκα διαφορετικά διπλώματα και μετάλλια.
Δυστυχώς, την περίοδο από το 1917 έως το 1947για ένα χρόνο σχεδόν τίποτα δεν είναι γνωστό για τη δουλειά του εργοστασίου κονιάκ στο Kizlyar. Αλλά το 1947 άρχισε η κυκλοφορία νέων αλκοολούχων ποτών και πολύ σύντομα το κονιάκ Kizlyar πέντε αστέρων εμφανίστηκε στα ράφια. Το 1951 παρήχθη ένα ποτό τεσσάρων αστέρων, το 1952 - ένα τριών αστέρων. Για την παραγωγή αυτής της ισχυρής αλκοόλης χρησιμοποιήθηκε εξοπλισμός που χρησιμοποιήθηκε υπό τον David Sarajishvili.
Το 1955 κυκλοφόρησε το κονιάκ Kizlyar KV -Αυτό είναι το πρώτο vintage αλκοόλ ηλικίας τουλάχιστον έξι ετών. Την ημέρα της σημαντικής ημερομηνίας - την προσάρτηση του Kizlyar στο Νταγκεστάν και τον εορτασμό της τεσσαρακοστής επετείου της σοβιετικής εξουσίας - κυκλοφόρησε το κονιάκ της ομάδας KVVK "Jubilee Dagestansky". Αυτά τα αλκοολούχα ποτά έχουν εδραιωθεί σταθερά στην αγορά, έχουν τους θαυμαστές τους και τους ενθουσιάζουν με την αξέχαστη και ιδιαίτερη γεύση τους.
Τεχνολογική διαδικασία για την παραγωγή κονιάκ
Το κονιάκ παράγεται στο εργοστάσιο Kizlyar.πεζώς. Αρχικά οι πρώτες ύλες προμηθεύονται στο εργαστήριο οινουλικών σε δοχεία από οπλισμένο σκυρόδεμα. Στη συνέχεια πηγαίνει στο κατάστημα σιδηρικών, όπου υποβάλλεται σε διπλή απόσταξη. Η δράση αυτή πραγματοποιείται με τη βοήθεια ειδικού εξοπλισμού - μονάδες συνεχούς απόσταξης. Το αρχικό προϊόν της πρώτης απόσταξης είναι η ακατέργαστη αλκοόλη. Το επόμενο στάδιο είναι η δεύτερη απόσταξη, όπου κατά τη διαδικασία η αλκοόλη χωρίζεται σε τρία κλάσματα:
- κεφάλι;
- Μεσαίο;
- ουρά.
Το επόμενο στάδιο παραγωγής, στο οποίο στοΣτο μέλλον, τα κονιάκ Kizlyar θα μάθουν - αυτό είναι ένα εργαστήριο παλαίωσης. Λαμβάνει αλκοόλη με ισχύ από 60 έως 70 βαθμούς. Από το μεσαίο κλάσμα παράγεται το κονιάκ. Κατά την παραγωγική διαδικασία παλαιώνεται τόσο σε δρύινα βαρέλια όσο και σε εμαγιέ δοχεία σε δρύινα πηνία. Παρεμπιπτόντως, το τελευταίο ισχύει μόνο για συνηθισμένα ποτά κονιάκ 3, 4, 5 αστέρων.
Η διαδικασία γήρανσης των αλκοολών πραγματοποιείται στομια ορισμένη θερμοκρασία εντός +15 ... + 27 μοίρες. Απαιτείται επίσης μια ορισμένη υγρασία αέρα και μια ορισμένη τιμή ανταλλαγής αέρα. Τα βαρέλια χρησιμοποιούνται πολλές φορές κατά τη διαδικασία παλαίωσης.
Αφού το μελλοντικό κονιάκ περνάει από τη διαδικασίαπαλαιώνει, μπαίνει στο μαγαζί με blending. Εδώ η αλκοόλη κονιάκ αναμιγνύεται με καθαρό νερό, χρώμα και σιρόπι. Το μείγμα που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρείται για ορισμένο χρονικό διάστημα (από 3 μήνες έως ένα χρόνο). Μόνο μετά από αυτό το κονιάκ εμφιαλώνεται και παραδίδεται στο δίκτυο λιανικής.
Κονιάκ "Three Stars" (Kizlyar)
Αυτό το κονιάκ είναι πιο κοινό στους ερασιτέχνεςδυνατά ποτά. Η συνταγή του αναπτύχθηκε το 1952. Η τεχνολογία παραγωγής προϋποθέτει τη χρήση αποσταγμάτων κονιάκ ηλικίας από 3 ετών. Αυτό το υπέροχο ποτό έχει μια χρυσαφένια απόχρωση. Η γεύση του είναι αρμονική, στην οποία υπάρχουν ελαφριά λουλουδάτα αρώματα.
Κονιάκ "Πέντε αστέρια" (Kizlyar)
Το 1947, αναπτύχθηκε μια συνταγή για αυτόκονιάκ kizlyar. Για την παρασκευή αλκοόλ χρησιμοποιούνται αποστάγματα κονιάκ ηλικίας 5 ετών. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της παραγωγής αυτού του ποτού είναι ότι η μαγιά προστίθεται στο υλικό του κρασιού κατά την απόσταξη, μετά την οποία σχηματίζεται λάδι κονιάκ - όπως το αποκαλούν οι ειδικοί. Χάρη σε αυτό, η γεύση του ποτού γίνεται σημαντικά πιο απαλή. Το κονιάκ Kizlyar "5 αστέρια" έχει μια σκούρα χρυσή απόχρωση, απαλή ευχάριστη γεύση, στην οποία μπορείτε να ακούσετε καθαρά ένα μπουκέτο λουλουδιών βανίλιας. Σε διάφορες εκθέσεις και διαγωνισμούς, αυτό το ποτό έχει κερδίσει πολλά βραβεία περισσότερες από μία φορές.
Μπράντυ "Dagestan"
Αυτό το υπέροχο κονιάκ Kizlyar εφευρέθηκετο 1968 για την πεντηκοστή επέτειο της Δημοκρατίας του Νταγκεστάν. Δημιουργείται από τα καλύτερα αποστάγματα κονιάκ που λαμβάνονται με παραδοσιακή διπλή απόσταξη. Η περίοδος γήρανσής τους είναι 13 χρόνια. Το χρώμα του είναι σκούρο κεχριμπαρένιο. Το μπουκέτο του ποτού είναι μάλλον περίπλοκο· κυριαρχούν οι τόνοι βανίλιας με νότες σοκολάτας. Σε διεθνείς διαγωνισμούς, αυτό το κονιάκ τιμήθηκε με εννέα χρυσά, οκτώ ασημένια και τρία χάλκινα μετάλλια.
Κονιάκ "Kizlyar"
Η συνταγή για αυτό το ποτό δημιουργήθηκε το 1959.Παρασκευάζεται από αποστάγματα κονιάκ παλαιωμένα για τουλάχιστον δέκα χρόνια. Αυτό το κονιάκ Kizlyar (φωτογραφία παραπάνω στο άρθρο) ανήκει στην ομάδα εμπορικών σημάτων KS. Έχει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα. Το αρωματικό μπουκέτο είναι πολύ καλό και αρμονικό. Επίσης, το ποτό έχει πολυάριθμα βραβεία και μετάλλια, όπως τα προηγούμενα είδη.
"Εορταστικό Kizlyar"
Αυτό το κονιάκ δημιουργήθηκε για την 110η επέτειο του Kizlyarskyεργοστάσιο. Η συνταγή για το ποτό επιλέχθηκε το 1994. Τα αποστάγματα κονιάκ για το "Kizlyarsky διακοπές" παλαιώνουν για τουλάχιστον 17 χρόνια. Αυτό είναι ένα υπέροχο κονιάκ Kizlyar. Κριτικές Οι καταναλωτές μαρτυρούν ότι ένα υπέροχο σκουρόχρωμο ποτό έχει αρμονική και ήπια γεύση με νότες βανίλιας και ρητίνης. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι 41%.
Κριτικές πελατών
Πόσοι άνθρωποι, τόσες πολλές απόψεις.Οι κριτικές σχετικά με τη γεύση των κονιάκ Kizlyar ποικίλλουν: υπάρχουν αρνητικές και αντίστροφα. Για παράδειγμα, οι λάτρεις των αλκοολούχων ποτών της Κριμαίας επαινούν συχνά τα κονιάκ Kizlyar. Σύμφωνα με τους ειδικούς, αυτές οι ποικιλίες έχουν ευχάριστο άρωμα και ασυνήθιστη γεύση. Πολλοί επιλέγουν το κονιάκ Five Stars. Οι λάτρεις αυτού του τύπου σημειώνουν ένα πυκνό άρωμα, στο οποίο υπάρχουν μερικές αιθέριες νότες. Κατά τη γνώμη τους, η γεύση του κονιάκ είναι αρκετά ήπια, αλλά υπάρχει μια μικρή μυρωδιά λουλουδιών σε αυτό. Στις κριτικές τους, οι γνώστες των ποτών Kizlyar σημειώνουν ότι το κονιάκ μπορεί να καταναλωθεί στην καθαρή του μορφή. Η γεύση του αλκοόλ είναι αρκετά ήπια, επομένως δεν χρειάζεται να ξεπλυθεί ή να αραιωθεί. Παρόλα αυτά, πολλοί προσθέτουν το κονιάκ Kizlyar στα κοκτέιλ. Το πλεονέκτημα αυτού του προϊόντος είναι το χαμηλό κόστος του. Οι πελάτες συχνά αφήνουν θετικές κριτικές, σημειώνοντας τη χαμηλή τιμή των ποτών Kizlyar. Σύμφωνα με την πλειοψηφία, αυτό είναι ένα από τα σημαντικότερα πλεονεκτήματα των προϊόντων κονιάκ του Νταγκεστάν.
Ωστόσο, ευρέως πιστεύεται ότι όλακονιάκ του εργοστασίου κρασιού και βότκας Kizlyar - παραποίηση. Επομένως, δεν κινδυνεύουν όλοι να αγοράσουν αυτό το προϊόν. Συχνά, αρνητικές απόψεις αφήνουν εκείνοι οι αγοραστές που έχουν πάει πολύ μακριά με την ποσότητα αλκοόλ και έχουν κερδίσει πονοκέφαλο το πρωί. Αλλά οι περισσότεροι γνώστες των ελίτ ποτών σημειώνουν ότι το κονιάκ Kizlyar είναι πολύ εύκολο να πιει κανείς και δεν προκαλεί αρνητικά συναισθήματα.
