Τα ψάρια δεν θα πρέπει να μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα στη φωτιά, μαγειρέψτεή τηγανητά, οπότε αν έχετε την ευκαιρία να μαγειρέψουν νόστιμα πιάτα ψαριών, το καλύτερο είναι να το κάνετε αυτό με το ρόστερ, στη σχάρα ή στο γκριλ. Έτσι έσωσε το μέγιστο ποσό των θρεπτικών ουσιών, αφήνοντας την περίσσεια λίπους (αν είναι - λιπαρά ψάρια), και για την παρασκευή δεν χρειάζεται λάδι. Τα πιάτα είναι τρυφερά και τραγανά ταυτόχρονα.
Φυσικά, δεν είναι όλα τα ψάρια κατάλληλα για σχάρα:αν πρόκειται για ένα λεπτό, χαλαρό ψάρι ή για τα φιλέτα σας, τότε είναι έτοιμα σε μια σχάρα, που προηγουμένως τυλιγμένο σε φύλλο. Για την ίδια τη σχάρα, τα ψάρια με λιπαρά και πυκνά κρέατα - σολομό, σολομό καλαμάκι, οξύρρυγχος, σολομός, mahi-mahi, τόνος - είναι ιδανικά. Τα ψάρια του ποταμού, ιδιαίτερα μικρά, μαγειρεύονται στην σχάρα εντελώς.
Τα ψάρια στη σχάρα κρατιούνται για πολύ μικρό χρονικό διάστημα,Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι δεν χρειάζεται να το ενοχλείτε. Αντίθετα, αν θέλετε να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο στη διέξοδο, θα πρέπει να κάνετε κάποια προσπάθεια εκ των προτέρων. Δηλαδή σωστά για να διαχωρίσετε και να μαρινάρετε τα ψάρια. Είναι απαραίτητο να καθαριστεί από τις κλίμακες, ώστε να μην βλάψει το δέρμα - έτσι δεν θα στεγνώσει από την πυρκαγιά και θα παραμείνει ζουμερό. Πριν τοποθετήσετε το ψάρι στο σουβλάκι, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, γυρίστε τα σουβλάκια προσεκτικά και όσο το δυνατόν λιγότερο.
Η σχάρα ψαριών έχει τα μυστικά της σχετικά με το χρόνομαγείρεμα. Εξαρτάται από τη δύναμη της θερμότητας, από το πάχος των τεμαχίων και από τη διάρκεια της παραμονής στη μαρινάδα. Περίπου κάποιος μπορεί να πει ότι κάθε εκατοστό του πάχους των τεμαχίων απαιτεί περίπου τρία λεπτά θερμικής επεξεργασίας. Αλλά για τα άπαχα ψάρια αυτή τη φορά θα πρέπει να συντομευτεί. Πώς γνωρίζετε εάν το ψάρι είναι έτοιμο για ψήσιμο στη σχάρα; Στην επιφάνεια των τεμαχίων πρέπει να εμφανιστεί λευκόχρυσος χυμός, και σε περίπτωση που το ψάρι είναι αρμαθιές σε μια σούβλα εξ ολοκλήρου, γύρω από την κορυφογραμμή η σάρκα θα πρέπει να γίνει ελαφρώς ροζ. Η μπριζόλα είναι έτοιμη, αν η άκρη του μαχαιριού διαχωρίζει εύκολα το οστό της σπονδυλικής στήλης από τον πολτό. Εάν ψάχνετε ψημένο ψάρι στη σχάρα (είδος καλαμιού), βάλτε την πρώτη ελαφριά πλευρά προς τα κάτω.
Αλλά, φυσικά, το κύριο μυστικό που πρέπει να ξέρετε,με ψητά ψάρια αποδείχθηκε τρυφερό, χυμώδες, τραγανή και αρωματική, είναι σε μαρινάδα του. Εδώ, για παράδειγμα, μια τέτοια συνταγή για το μαγείρεμα των ψαριών στα κορεατικά. Γι 'αυτό το πιάτο είναι τέλεια τόνου (κομμένο σε κομμάτια μπριζόλα), αλλά μπορεί επίσης να είναι ένα άλλο πυκνό ψάρια. Πρώτη 4 μεγάλες μπριζόλα ζάχαρη τρίψιμο και τοποθετήθηκε σε ψυγείο για μισή ώρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι το σουσάμι (περίπου μια χούφτα), μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσό λουλούδι. Στη συνέχεια ανακατεύουμε σε ένα μπολ, 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, σουσάμι, ψιλοκομμένο τσαμπί πράσινα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο σκελίδα σκόρδου και ένα κουταλάκι του γλυκού σκόνη τζίντζερ, χύστε όλο το γυαλί σάλτσα σόγιας μισό με 2 κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο, προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι. Οι μπριζόλες έβαλαν αυτή τη μαρινάδα και έμειναν στο ψυγείο για άλλες 2 ώρες. Το πεδίο που την αποστράγγιση του μαρινάδα, και τα ιχθύδια στη θερμότητα της φωτιάς στη σχάρα ή σε ένα φύλλο ψησίματος σε προθερμασμένο φούρνο καλά.
Τα ψάρια στη σχάρα θα είναι πολύ νόστιμα εάνΧρησιμοποιήστε μαρινάδα από φρέσκο κόλιαντρο, σκόρδο, μέλι και λεμόνι. Για να το κάνετε, πρέπει να ανακατεύετε σε μια κατσαρόλα 2 φλιτζάνια με μέλι, ψιλοκομμένα 1 κουταλάκι και 2 σκελίδες σκόρδο. Ζεσταίνετε στη φωτιά μέχρι το μέλι να γίνει υγρό, στη συνέχεια ρίξτε στο χυμό 1 λεμόνι. Αφήστε το μίγμα να κρυώσει. Ψιλοκόψτε ελαφρά αλάτι και πιπέρι, ρίχνετε μαρινάδα και βάζετε για 1 ώρα σε κρύο μέρος, μετά το τηγάνετε στη σχάρα για πέντε ή επτά λεπτά σε κάθε πλευρά.
Επίσης ένα τέτοιο γεωργιανό τουρσί γιαshashlik από οξύρρυγχο. Οι βολβοί κόβονται σε λωρίδες, τα λεμόνια τρίβονται στον τρίφτη, κόλιανδρο ψιλοκομμένο. Σε αυτό το μείγμα, προσθέστε μισό ποτήρι λευκό ξηρό κρασί, αλάτι και πιπέρι. Τα ψάρια θα πρέπει να μαρινάρονται για τουλάχιστον μία ώρα, μετά από τα οποία τηγανίζονται 2-3 λεπτά από διαφορετικές πλευρές. Για τα ψάρια που τηγανίζουν ολόκληρα (για παράδειγμα, πέστροφα), μπορείτε να βάλετε τις μπαστούνες δεντρολίβανου και τις φέτες λεμονιού αντί για μαρινάδα.
