Ψωμί χωρίς μαγιά, των οποίων τα οφέλη και οι βλάβες θα είναιπεριγράφεται παρακάτω, είναι ένα απλό και γρήγορο ψήσιμο. Είναι σχεδόν αδύνατο να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν σε ένα κατάστημα. Μετά από όλα, όλοι οι κατασκευαστές, με τον ένα ή τον άλλο τρόπο, προσθέτουν μαγιά στο προϊόν τους. Επομένως, για να αποκτήσετε πραγματικό ψωμί χωρίς μαγιά, προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε παλιές ρωσικές συνταγές. Χρησιμοποιώντας τα στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε πολύ νόστιμα και υγιή αρτοσκευάσματα χωρίς να κάνετε ειδικές προσπάθειες.
Ψωμί χωρίς ζύμη: τα οφέλη και οι βλάβες του προϊόντος
Οι ειδικοί το λένε αυτό με συχνέςμε τη χρήση προϊόντων ζύμωσης, το ανθρώπινο σώμα αρχίζει να υποφέρει από ταχεία κόπωση. Έχει αυξημένη ευαισθησία σε δυσμενείς περιβαλλοντικές επιπτώσεις. Με άλλα λόγια, για τους λάτρεις των πλούσιων και κατακόκκινων προϊόντων, η ασυλία μειώνεται πολύ συχνά, γεγονός που συμβάλλει σε μια γρήγορη ασθένεια. Επομένως, ανάμεσα σε όλα τα σπιτικά ψημένα προϊόντα, το ασφαλέστερο είναι ψωμί χωρίς μαγιά. Τα οφέλη και οι βλάβες αυτού του προϊόντος είναι το κύριο θέμα συζήτησης για πολλούς ειδικούς.
Το ψωμί χωρίς μαγιά που αγοράστηκε από το κατάστημα δεν είναι πραγματικάπεριέχει μαγιά αρτοποιίας. Αλλά για να πάρουν πλούσια ψημένα προϊόντα, οι κατασκευαστές προσθέτουν ειδικές καλλιέργειες ζύμης ή τις λεγόμενες άγριες ζύμες σε αυτό.
Πολύ συχνά χρησιμοποιούνζύμη που λαμβάνεται με επεξεργασία κώνων λυκίσκου ή κλαδιών ιτιάς. Ωστόσο, οι ερευνητές υποστηρίζουν ότι η άγρια μαγιά δεν διαφέρει από τη ζύμη του κανονικού αρτοποιού.
Λοιπόν, ποια είναι η διαφορά μεταξύ ζύμης και χωρίς μαγιάψωμί? Τα οφέλη και οι βλάβες αυτών των προϊόντων είναι ακριβώς τα ίδια. Σε αυτό το πλαίσιο, οι έμπειροι σεφ συνιστούν να φτιάχνετε πραγματικό ψωμί χωρίς μαγιά, να το φτιάχνετε χωρίς κανένα είδος μαγιάς (συμπεριλαμβανομένων κώνων λυκίσκου και κλαδιών ιτιάς) και να χρησιμοποιείτε μόνο ζύμη χωρίς ζύμη.
Παρασκευή ψωμιού χωρίς μαγιά στο σπίτι
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, πραγματικό ψωμί χωρίς μαγιάθα πρέπει να μαγειρεύονται χωρίς τη χρήση μαγιάς. Ως εκ τούτου, αποφασίσαμε να χρησιμοποιήσουμε αλεύρι ολικής αλέσεως για τη μαγιά τέτοιων ψημένων προϊόντων. Αλλά πρώτα τα πράγματα πρώτα.
Για να φτιάξουμε μόνοι μας σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά, χρειαζόμαστε:
- γρήγορο πλιγούρι βρώμης - 1 γεμάτο ποτήρι.
- αλεύρι ολικής αλέσεως - 1 γεμάτο ποτήρι.
- επιτραπέζια σόδα - κουτάλι επιδόρπιο ημιτελές (προαιρετικό).
- επιτραπέζιο αλάτι - ½ ένα μικρό κουτάλι.
- υγρό μέλι - 2 μεγάλα κουτάλια.
- ηλιέλαιο (πάρτε χωρίς άρωμα) - ένα μεγάλο κουτάλι.
- ζεστό λιπαρό γάλα - 1,6 φλιτζάνια.
Παρασκευή ζύμης με πλιγούρι βρώμης
Πριν ψήσουμε ψωμί χωρίς μαγιά,είναι απαραίτητο να ζυμώσουμε τη βάση. Για να γίνει αυτό, το ζεστό λιπαρό γάλα χύνεται σε ένα βαθύ δοχείο και στη συνέχεια συνδυάζεται με μια κουταλιά μέλι και αλεύρι ολικής αλέσεως. Και τα δύο συστατικά αναμιγνύονται μέχρι τη συνοχή της παχιάς ξινής κρέμας, καλύπτονται με μια πετσέτα και αφήνονται σε ένα ζεστό μέρος (περίπου 5 ώρες, αλλά περισσότερο). Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα αλευριού θα πρέπει να ζυμώσει λίγο. Εάν αυτό δεν συνέβη, τότε είναι εντάξει. Μπορείτε να προσθέσετε σόδα ψησίματος για αφράτα ψημένα προϊόντα.
Έτσι, μετά τη γήρανση τα συστατικάζεστό πλιγούρι βρώμης θρυμματισμένο σε μύλο καφέ, τα ερείπια υγρού μελιού, ηλιέλαιο και επιτραπέζιο αλάτι απλώνονται σε αυτά. Με την ανάμιξη των προϊόντων, λαμβάνεται μια μάλλον απότομη αλλά μαλακή ζύμη. Χρησιμοποιείται αμέσως για τον επιδιωκόμενο σκοπό.
Η διαδικασία ψησίματος στο φούρνο
Το άζυμο ψωμί στο φούρνο ψήνεται αρκετάγρήγορα. Για να γίνει αυτό, η ζύμη τοποθετείται σε μορφή λαδωμένη με ηλιέλαιο και αποστέλλεται σε προθερμασμένο ντουλάπι. Σε αυτό, το προϊόν μαγειρεύεται για 45-57 λεπτά σε θερμοκρασία 197 βαθμών. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το ψωμί χωρίς μαγιά αυξάνεται, γίνεται πλούσιο, κατακόκκινο και νόστιμο.
Σερβίρει σπιτικό ψωμί στο τραπέζι
Σπιτικό ψωμί χωρίς τη χρήση αρτοποιίας ήοποιαδήποτε άλλη μαγιά αποδεικνύεται πολύ πιο νόστιμη από ό, τι πωλείται στο κατάστημα. Επιπλέον, τέτοια ψημένα προϊόντα είναι πολύ πιο υγιεινά. Σε τελική ανάλυση, έχει αποδειχθεί από καιρό από τους επιστήμονες ότι οι μύκητες ζύμης, οι οποίοι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ψωμιού και άλλων προϊόντων, συμβάλλουν στην εμφάνιση και ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Επομένως, συνιστούμε να ψήνετε ψωμί αποκλειστικά στο σπίτι.
Μπορείτε να σερβίρετε ένα τέτοιο προϊόν στο τραπέζι τόσο ζεστό όσο και ήδη ψυγμένο. Κατά κανόνα, το ψωμί με πλιγούρι βρώμης και μέλι προσφέρεται στους επισκέπτες μαζί με το πρώτο ή το δεύτερο πιάτο.
Μαγείρεμα ψωμί χωρίς μαγιά με κεφίρ
Ένα ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να χρησιμεύσει ως εξαιρετική μαγιά για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού. Σε τελική ανάλυση, αυτό το προϊόν δεν χρησιμοποιείται καθόλου για το ψήσιμο διαφόρων κουλουριών, τηγανιτών και άλλων γλυκών.
Έτσι, για να φτιάξετε πραγματικό ψωμί χωρίς μαγιά στο σπίτι, πρέπει να αγοράσετε εκ των προτέρων:
- αλεύρι ολικής αλέσεως - περίπου 450 g.
- μαγειρική σόδα - ένα κουτάλι επιδόρπιο
- επιτραπέζιο αλάτι - ένα κουτάλι επιδόρπιο.
- φρέσκο κεφίρ με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά - περίπου 420 ml.
- σουσάμι - 2 μεγάλα κουτάλια.
- μικρό αυγό - 1 τεμ.
- σπόροι κολοκύθας - 2 μεγάλα κουτάλια.
Προετοιμασία της βάσης
Ψωμί χωρίς ζύμη στο κεφίρ παρασκευάζεται πολύ πιο γρήγορα από το προηγούμενο. Πράγματι, για τη ζύμωση της βάσης, δεν χρειάζεται να διατηρείτε τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ένα ζεστό μέρος.
Για την παρασκευή σπιτικού ψωμιού, φρέσκο κεφίρυψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά χύνεται σε μεταλλικό δοχείο και θερμαίνεται ελαφρώς σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, το ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση αφαιρείται από τη σόμπα και σβήνεται η μαγειρική σόδα. Όταν το προϊόν σταματήσει να αφρίζει, προστίθενται επιτραπέζιο αλάτι, σουσάμι και κολοκύθα και αλεύρι ολικής αλέσεως Όλα τα συστατικά αναμιγνύονται έως ότου ληφθεί μια λεία και μαλακή ζύμη. Καλύπτεται με μια χαρτοπετσέτα και αφήνεται στην άκρη για 15-19 λεπτά.
Η διαδικασία σχηματισμού προϊόντων και ψησίματος στο φούρνο
Αφού η ζύμη ξεκουραστεί, χωρίζεται σεπολλά κομμάτια (3 ή 4), και στη συνέχεια σμιλεύουν στρογγυλά σχήματα. Έχοντας τοποθετήσει τα προϊόντα σε ένα φύλλο, λερώνονται με χτυπημένο αυγό κοτόπουλου. Αυτή η διαδικασία θα συμβάλει στο γεγονός ότι το σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά γίνεται κατακόκκινο και αποκτά μια ορεκτική γυαλιστερή κρούστα. Σε αυτήν τη μορφή, τα σχηματισμένα προϊόντα αποστέλλονται αμέσως σε ένα θερμαινόμενο ντουλάπι.
Το άζυμο ψωμί στο φούρνο πρέπει να μαγειρευτείγια 47 λεπτά σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 200 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα σπιτικά κέικ θα αυξηθούν αισθητά σε μέγεθος, θα γίνουν πλούσια, νόστιμα και πολύ αρωματικά.
Σερβίροντας σπιτικά κέικ στο τραπέζι
Μετά το ψωμί χωρίς ζύμη στο κεφίρ είναιψημένο στο φούρνο, αφαιρείται αμέσως και παρουσιάζεται στους επισκέπτες. Κατά κανόνα, ένα τέτοιο προϊόν σερβίρεται με ζεστό τσάι. Χρησιμοποιήστε το με βούτυρο, μια φέτα τυρί ή μαρμελάδα.
Αν θέλετε να πάρετε γλυκότερα γλυκά, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη ή μέλι κοκκοποιημένης στη ζύμη.
Χρήσιμες πληροφορίες σχετικά με σπιτικό ψωμί χωρίς μαγιά
Τώρα ξέρετε πώς να ψήνετε τον εαυτό σαςνόστιμο και αρωματικό ψωμί χωρίς τη χρήση μαγιάς αρτοποιίας. Πρέπει να σημειωθεί ότι ένα τέτοιο προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Μεταξύ αυτών είναι τα ακόλουθα:
- Το σπιτικό ψωμί, φτιαγμένο χωρίς μαγιά, περιέχει απίστευτη ποσότητα μετάλλων και βιταμινών.
- Άζυμο ψωμί από χοντρό αλεύριλείανση, είναι ένα αυτόνομο και ισορροπημένο προϊόν. Λόγω της μοναδικής σύνθεσής του, βοηθά στη μείωση του υπερβολικού βάρους, καθώς και στην ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος και ολόκληρου του σώματος στο σύνολό του.
- Οι μικροβιολόγοι ισχυρίζονται ότι τακτικάΗ κατανάλωση σπιτικού ψωμιού χωρίς μαγιά ενισχύει σημαντικά το ανοσοποιητικό σύστημα και επίσης προάγει το σχηματισμό υγιών κυττάρων, αποτρέποντας το σχηματισμό διαφόρων όγκων.
Μεταξύ άλλων, δεν μπορεί κανείς να το πει αυτόότι το ψωμί που παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση μαγιάς μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χάσει τη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Αυτό είναι το γεγονός που ωθεί πολλές νοικοκυρές να φτιάξουν ψητά στο σπίτι και να μην τα αγοράσουν σε ένα κατάστημα.
