Για πρώτη φορά, είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω βασιλικά σολομόένα από τα δημοφιλή εστιατόρια του Νίζνι Νόβγκοροντ. Το μενού περιελάμβανε τα υλικά του πιάτου: σολομό, κόκκινο χαβιάρι, λεμόνι, ελιές. Η γεύση του με εντυπωσίασε τόσο πολύ που μόλις έφτασα σπίτι όρμησα στον υπολογιστή για να βρω συνταγή για βασιλικό σολομό. Οφείλω να ομολογήσω ότι το αποτέλεσμα με εξέπληξε, αφού υπήρχαν πολλά πιάτα με αυτό το όνομα. Ωστόσο, αυτό είναι απλώς κατανοητό. Η φράση «βασιλικά» ακούγεται δελεαστική. Ονομάστε το τουλάχιστον κοτολέτα - θα θέλετε ακόμα να το δοκιμάσετε. Περισσότερο με κέντρισε το ενδιαφέρον το γεγονός ότι δεν βρέθηκαν μόνο δεύτερα πιάτα, αλλά και σαλάτες και κρύα ορεκτικά με το όνομα «βασιλικός σολομός». Δοκίμασα πολλές συνταγές, αντικαθιστώντας ορισμένα υλικά.
Βασιλικός σολομός με γαρίδες και τυρί
Η συνταγή πρότεινε τη λήψη για μαγείρεμαπιάτα δύο φιλέτα σολομού βάρους περίπου 1,5 κιλού, 300 γρ γαρίδες, 250 γρ κρεμώδες μαλακό τυρί Καλιφόρνιας ή παρόμοια, πράσα, 2 λάιμ, κάρδαμο, έξτραγκον, ελαιόλαδο, αλεσμένο πιπέρι, θαλασσινό αλάτι.
Αντικατέστησα τις βασιλικές γαρίδες με κοκτέιλ,λάιμ σε κανονικό λεμόνι (παρεμπιπτόντως, αυτό σερβίρουν με τα ψάρια). Λιωμένο "Hochland" σε δίσκο (μόλις 250 g) ανταπεξήλθε στο ρόλο του μαλακού τυριού. Τα πράσα μπορούν επίσης να αντικατασταθούν εύκολα με κανονικά κρεμμύδια, αυτό δεν θα χαλάσει τη γεύση του πιάτου. Αντί για extragon, χρησιμοποίησα θυμάρι. Αυτός, όπως γνωρίζετε, αναδεικνύει καλύτερα τη γεύση του ψαριού.
Μου πήρε μιάμιση ώρα για να ετοιμάσω το πιάτο, αν δεν λάβετε υπόψη τον χρόνο για την απόψυξη.
Αρχικά, πλένετε τις γαρίδες και τις βράζετε για περίπου 2 - 3 λεπτά, αν χρειάζεται τις καθαρίζετε από το κέλυφος.
Πλένουμε το φιλέτο και το αφήνουμε να στεγνώσει. Η υπερβολική υγρασία στην επιχείρησή μας είναι άχρηστη.
Ψιλοκόβουμε το κάρδαμο και το θυμάρι, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.Τοποθετήστε το τυρί στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 - 40 δευτερόλεπτα για να μαλακώσει. Προσθέστε χόρτα, κρεμμύδια, γαρίδες σε αυτό. Πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε απαλά τη μάζα του τυριού. Βάζετε το ένα φιλέτο σε ένα ταψί, που προηγουμένως το έχετε καλύψει με χαρτί ψησίματος, σκεπάζετε προσεκτικά με ένα άλλο φιλέτο και τραβάτε τα μισά μαζί με σπάγκο.
Ξεκινάμε το ψήσιμο στους 180 βαθμούς, μετά από λεπτάμειώστε τη φωτιά κατά είκοσι και φέρτε το πιάτο σε ετοιμότητα. Θα χρειαστεί περίπου μισή ώρα. Αφού ροδίσει καλά το ψάρι μας, σβήνουμε τον φούρνο, τον ανοίγουμε λίγο και αφήνουμε το σκεύος να σταθεί για άλλα δεκαπέντε λεπτά. Φροντίστε να αφαιρέσετε τα κορδόνια και να γαρνίρετε τον σολομό με φέτες λεμονιού και βότανα πριν τον σερβίρετε.
Βασιλικός σολομός. Συνταγή σαλάτας
Τα συστατικά αυτής της σαλάτας είναι κάπως παρόμοια μετο προηγούμενο πιάτο, γι' αυτό προφανώς τους έδωσαν τα ίδια ονόματα. Ωστόσο, το θέμα δεν είναι καθόλου ένα ηχηρό όνομα, αλλά μια εξαίσια γεύση. Δοκιμάστε το μόνοι σας, νομίζω ότι θα συμφωνήσετε και εσείς ότι μια τέτοια σαλάτα είναι αρκετά βασιλικό τραπέζι.
Από τα προϊόντα χρειαζόμαστε ένα φρούτο αβοκάντο, μια συσκευασία αλατισμένο σολομό, βραστές γαρίδες, αποφλοιωμένες 500 g, μια κουταλιά κόκκινο χαβιάρι και μαγιονέζα για ντρέσινγκ.
Κόβουμε το αβοκάντο και τον σολομό σε μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με γαρίδες και χαβιάρι, αλατοπιπερώνουμε με μαγιονέζα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε αλάτι, υπάρχει ήδη αρκετό, και λίγο πιπέρι και χυμός λεμονιού δεν θα βλάψουν.
Βασιλικός σολομός
Σε αναζήτηση μιας βασιλικής συνταγής σολομού κατά λάθοςΒρήκα μια περιγραφή αυτού του πιάτου και αποφάσισα να το μαγειρέψω, καθώς υπήρχε απλώς ένα ψάρι στο ψυγείο. Είναι αλήθεια, όχι σολομός, αλλά σολομός, αλλά με συστατικά όπως μανιτάρια και ελιές, ακόμη και η γύρη θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο.
Για να ετοιμάσουμε το βασιλικό μας πιάτοθα χρειαστείτε μπριζόλες σολομού (σολωμού), με ρυθμό 1 τεμάχιο ανά μερίδα. Ντομάτες με σκληρή φλούδα, μεσαίου μεγέθους, μερικές από αυτές θα είναι αρκετές. Ελιές ή ελιές χωρίς κουκούτσι, μπορούν να γεμιστούν με λεμόνι, κάπαρη. Champignons - συσκευασία βάρους 250 γραμμαρίων. Θα χρειαστείτε επίσης κρεμμύδια (ποιο να διαλέξετε, κρεμμύδια ή πράσα, θέμα γούστου), σκληρό τυρί (ένα κομμάτι 200 γρ.) και μαγιονέζα.
Κόψτε τα καπάκια των μανιταριών σε μικρές φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τηγανίστε τα όλα μαζί σε ένα τηγάνι για πέντε έως επτά λεπτά.
Μαγείρεμα μπριζόλες:πλύνετε, στεγνώστε, πιπέρι, αλάτι. Βάζουμε σε ένα ταψί, λαδωμένο εκ των προτέρων. Πάνω από τις μπριζόλες βάζουμε μανιτάρια και κρεμμύδια. Τρίψτε το τυρί, ανακατέψτε με μαγιονέζα, τοποθετήστε πάνω από τα μανιτάρια. Κόβουμε τις ντομάτες και τις ελιές σε ροδέλες, τις βάζουμε πάνω από τη μπριζόλα και στέλνουμε όλο αυτό το μεγαλείο στο φούρνο για μιάμιση ώρα. Σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και φέτες λεμονιού.
Εάν θέλετε το πιάτο να είναι πιο χορταστικό, μπορείτε να φτιάξετε με ασφάλεια την πρώτη στρώση πατάτας, αυτό δεν θα βλάψει τη γεύση του ψαριού.
Ελπίζω να απολαύσετε τα αποτελέσματα των γαστρονομικών μου πειραμάτων. Καλή όρεξη!
