Естественно, начать следует с того, что текила όχι "κάκτος βότκα" καθόλου. Δεν είναι κάκτος ή βότκα. Αυτό το ισχυρό αλκοολούχο ποτό είναι φτιαγμένο από χυμό μπλε αγαύης. Εξωτερικά, ίσως, η άγνωστη συγγενής αγαύη με έναν κάκτο, αλλά είναι ένας πραγματικός κρίνος της ερήμου και μοιάζει με σπιτικό κόκκινο. Ωστόσο, η περίοδος ωρίμανσης αυτών των κρίνων κυμαίνεται από επτά έως δώδεκα χρόνια. Μέχρι αυτήν την ηλικία, το βάρος του φυτού φτάνει σχεδόν το ένα λεπτό.
Η ιστορία της Τεκίλα δεν είναι τόσο παλιά όσο η ιστορίακονιάκ, αλλά με αυτό το γαλλικό ποτό έχει πολλές ομοιότητες. Όπως το όνομα "κονιάκ", αυτό το αλκοόλ πήρε το όνομά του από την πόλη στην οποία παρήχθη - Tequila. Όπως και οι Γάλλοι, η τεκίλα παράγεται μόνο σε μια σχετικά μικρή περιοχή του Μεξικού - σε πέντε πολιτείες. Και μόνο λίγο περισσότερο από εκατό εταιρείες από αυτήν την περιοχή έχουν άδεια να παράγουν αυτό το αλκοόλ.
Ταξινόμηση
"Текила" – торговая марка получившего мировое αναγνώριση του μεξικάνικου αλκοολούχου ποτού mezcal. Και πάλι, μια σύγκριση με το γαλλικό αλκοόλ δείχνει. Όπως όλα τα ποτά με βάση το αλκοόλ σταφυλιών (με εξαίρεση το κονιάκ) ονομάζονται "μπράντυ", έτσι οποιοδήποτε αλκοόλ με βάση την αγαύη (εκτός από την τεκίλα) ονομάζεται "mezcal". Αλλά η τεκίλα διατηρείται, σε αντίθεση με το ίδιο κονιάκ, όχι σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Η περίοδος γήρανσης για το "ασήμι" (ασήμι) - όχι περισσότερο από δύο μήνες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αλκοόλ δεν έχει χρόνο να αποκτήσει χρώμα, επομένως παραμένει απολύτως διαφανές.
Εάν προσθέσετε χρώμα στην ασημένια τεκίλα, μοιάζει με παλαιωμένη και μπαίνει στην ταξινόμηση "χρυσός" (Χρυσός).
Το επόμενο υποείδος - για ποτά που έχουν ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια για λιγότερο από ένα χρόνο, ονομάζεται απλώς "ανάπαυση" (Reposado).
Εάν η γήρανση της τεκίλας είναι από ένα, αλλά όχι περισσότερο από τρία χρόνια, αυτός ο τύπος τεκίλας παίρνει την κατηγορία "ηλικιωμένος" (Anejo). Η ηλικιωμένη τεκίλα παίρνει ήδη μια φυσική χρυσή απόχρωση.
Πιο πρόσφατα - μόλις πριν από μια δεκαετία - εμφανίστηκε ένα νέο υποείδος - Extra Anejo για μεξικάνικα οινοπνευματώδη ποτά με περίοδο ωρίμανσης άνω των τριών ετών.
Ο δεύτερος μεγαλύτερος κατασκευαστής στον κόσμο
Второй по объемам производитель текилы в Мексике ή στον κόσμο - οι έννοιες είναι ίδιες. Σε τελική ανάλυση, η εθνική υπερηφάνεια του Μεξικού παράγεται μόνο σε αυτήν τη χώρα και οι εξαγωγές του αποτελούν σημαντικό άρθρο των εξαγωγών του Μεξικού. Έτσι, ο δεύτερος μεγαλύτερος παραγωγός αυτού του τύπου αλκοόλ στον κόσμο κρύβεται με το όνομα Sauza tequila. Οι κριτικές για τους λάτρεις του μεξικάνικου ποτού σε όλο τον κόσμο δίνουν σε αυτήν τη μάρκα τη δεύτερη θέση στη δημοτικότητα. Η εταιρεία πήρε το όνομά της από τον ιδρυτή της, Senobio Sauza, ο οποίος μετακόμισε στην Tequila στα μέσα του 19ου αιώνα και αργότερα αγόρασε ένα εργοστάσιο απόσταξης. Λόγω της μακράς ωρίμανσης της μπλε αγαύης, η πλήρης παραγωγή του αλκοολούχου ποτού Sauza tequila ξεκίνησε μόνο το 1888. Προς τιμήν αυτού, το εργοστάσιο έλαβε ένα νέο όνομα - La Preservancia, με το οποίο είναι γνωστό ακόμη και τώρα, περισσότερο από έναν αιώνα μετά την έναρξη της παραγωγής.
Ο πρώτος εξαγωγέας τεκίλα στον κόσμο
Όχι μόνο η ιστορία σχετίζεται με το όνομα Senobio Sousaπαραγωγή. Η πρώτη αποστολή αλκοόλ στον κόσμο από το Μεξικό ήταν απλώς τεκίλα Sauza Silver, ωστόσο, αποτελούσε μόνο τρία βαρέλια. Φυσικά, επί του παρόντος, η κύρια κατεύθυνση της παραγωγής είναι η εξαγωγή, ενώ το ελάχιστο παραμένει για εγχώρια κατανάλωση.
Παραγωγή τεκίλα
Η ποσότητα αλκοόλ σε κάθε τύπο τεκίλα μπορείδιαφέρουν, που κυμαίνονται από τριάντα πέντε έως πενήντα πέντε μέρη του τόμου. Η συνήθης ισχύς είναι περίπου στους τυπικούς σαράντα βαθμούς - κοινό μεταξύ άλλων αλκοολούχων ποτών. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της τεκίλα είναι η παρουσία τουλάχιστον πενήντα ένα τοις εκατό της μπλε αγαύης αλκοόλης στο αλκοολικό του συστατικό. Τα υπόλοιπα είναι κυρίως σιτηρά (καλαμπόκι) ή αλκοόλες από ζαχαροκάλαμο. Ίσως εκατό τοις εκατό περιεκτικότητα σε αλκοόλη της ζύμωσης αγαύης. Το μπλε αγαύη αλκοόλ δίνει στην τεκίλα γλυκιά γεύση.
Αληθινό ή ψεύτικο
Προσδιορίστε ένα ψεύτικο από το σχήμα ή τον όγκο των φιαλώνμόνο ένας ειδικός μπορεί. Και σε τι πρέπει να προσέξει ένας απροσδιόριστος αγοραστής; Πώς να διαπιστώσετε εάν το μπουκάλι είναι πραγματικό τεκίλα Sauza ή όχι; Δώστε προσοχή στην τιμή πρώτα. Πραγματικό, κατασκευασμένο στο Μεξικό, η τεκίλα δεν μπορεί να κοστίσει λιγότερο από τριάντα ή σαράντα δολάρια. Ακόμη και η ελάχιστη έκθεση. Εάν η τιμή περάσει τον έλεγχο, τότε θα πρέπει να εξεταστεί η ετικέτα. Αξίζει να προσέξετε εάν η ετικέτα λέει 100% αγαύη, πράγμα που σημαίνει ότι η τεκίλα κατασκευάζεται αποκλειστικά από μπλε αγαύη. Αλλά για όλες τις άλλες επιγραφές, συμπεριλαμβανομένου του "100%", αλλά όπου αντί για αγαύη γράφεται κάτι άλλο - "φυσικό", "φυσικό προϊόν" ή "μεξικάνικο" - μπορούμε να πούμε με σιγουριά ότι αυτό το δοχείο δεν είναι τεκίλα Sauza - a απομίμηση. Η απουσία μιας τέτοιας επιγραφής δεν έχει σημασία, επειδή η ένωση της αγαύης αλκοόλης πρέπει να είναι τουλάχιστον 51%. Εάν η επιγραφή "100%" δεν είναι στην ετικέτα, αλλά λέει - "Sauza. Tequila". Πώς να ξεχωρίσετε ένα ψεύτικο σε αυτήν την περίπτωση; Η ετικέτα πρέπει να έχει την σφραγίδα ποιότητας του NOM, που είναι ουσιαστικά ο αριθμός εγγραφής του κατασκευαστή (και, όπως γνωρίζετε, περίπου εκατό από αυτά). Πρέπει επίσης να αναφερθεί η κατάσταση παραγωγής και υπάρχουν μόνο πέντε από αυτές γενικά. Σε τελική ανάλυση, η αυθεντικότητα ενός μπουκαλιού Sauza tequila μπορεί να επαληθευτεί με απλό μαθηματικό υπολογισμό του γραμμικού κώδικα ή με σάρωση του γραμμικού κώδικα με μια κανονική εφαρμογή κινητού τηλεφώνου.
Μοναδική γεύση
Ο μικρός χρόνος γήρανσης της τεκίλας δεν πρέπει να προκαλεί σύγχυση.Η μπλε αγαύη δίνει στο μεξικάνικο αλκοόλ μια εύκολα αναγνωρίσιμη γεύση - εκπληκτικά απαλό με ένα γλυκό φινίρισμα. Ταυτόχρονα, η τεκίλα δεν χρειάζεται να ψυχθεί καθόλου - λαμβάνοντας υπόψη τα κλιματολογικά χαρακτηριστικά του Μεξικού, καταναλώνεται σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν δεν κάνετε κατάχρηση μεγάλων δόσεων, δεν θα υπάρξουν συνέπειες την επόμενη μέρα. Και μην αφήσετε κανέναν να μπερδευτεί από τη δεύτερη θέση της μάρκας Sauza tequila στον κόσμο. Εάν το ποτό είναι αυθεντικό, θα ερωτευτεί τη γεύση του και θα αντικατασταθεί από τη σειρά γεύσεων.
