Σπιτικό τυρί cottage - υγιεινή διατροφήπροϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Οι αναγνώστες μπορούν να μάθουν πώς να το φτιάξουν μόνοι τους από αυτό το άρθρο. Εδώ περιγράφουμε πώς και από τι να προετοιμάσετε το τυρί cottage στο σπίτι. Αφού μελετήσετε όλες τις παρακάτω πληροφορίες, ο καθένας θα μπορεί να φτιάξει ένα πολύτιμο προϊόν διατροφής στην κουζίνα του.
Στάδιο Νο. 1. Προετοιμασία προϊόντων
Από τι να φτιάξετε τυρί cottage;Ας δούμε τη λίστα των συστατικών. Το νόστιμο, αρωματικό και εύθρυπτο σπιτικό τυρί (έτσι ονομάζονταν παλιότερα τυρί cottage) μπορεί να γίνει μόνο από φυσικό αγελαδινό γάλα. Είναι επίσης δυνατό να χρησιμοποιηθεί κατσικίσιο κρέας, αλλά έχει τη δική του ιδιαίτερη μυρωδιά, η οποία μεταδίδεται και στα προϊόντα που παρασκευάζονται από αυτό. Όσο πιο λιπαρό είναι το γάλα, τόσο πιο θρεπτικό και θερμιδικό θα είναι το cottage cheese. Αυτό ήταν, δεν χρειάζονται άλλα υλικά για να φτιάξεις σπιτικό τυρί. Μερικές νοικοκυρές συνιστούν να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη στο γάλα. Αυτό είναι απαραίτητο για να επιταχυνθεί η διαδικασία ξινίσματος. Αλλά για να γίνει φυσικό το τυρί cottage, καλό είναι να μην το "βιαστούμε", αλλά να αφήσουμε το γάλα να ξινίσει φυσικά. Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από γάλα; Θα μιλήσουμε για αυτό περαιτέρω.
Στάδιο Νο. 2. Το γάλα μετατρέπεται σε κεφίρ
Τοποθετούμε το γάλα σε ζεστό μέρος (αλλά όχι κατευθείανακτίνες του ήλιου) για μια μέρα. Το καπάκι στο βάζο δεν πρέπει να τοποθετείται σφιχτά, ο λαιμός πρέπει απλώς να καλύπτεται. Δεν μπορείτε να ανακατέψετε το περιεχόμενο του δοχείου ή να το ανακινήσετε όσο ξινίζει το γάλα, διαφορετικά μπορεί να καταλήξετε με ένα χαλαρό τυρόπηγμα. Όταν το γάλα μετατραπεί σε πηγμένο γάλα, είναι ώρα να το επεξεργαστούμε περαιτέρω. Πώς ξέρετε ότι το προϊόν έχει ξινίσει όπως θα έπρεπε; Ρίξτε μια πιο προσεκτική ματιά στο βάζο. Οι φυσαλίδες αέρα πρέπει να απελευθερωθούν στο υγρό του γάλακτος. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να αφαιρέσετε το περιεχόμενο του βάζου. Το έτοιμο γιαούρτι θα έχει πηχτή σύσταση, παρόμοια με το ζελέ.
Στάδιο Νο. 3. Θερμική επεξεργασία
Τώρα ξέρετε από τι να φτιάξετε τυρί cottage.Από γάλα, που ως αποτέλεσμα ξινίσματος μετατρέπεται σε πηγμένο γάλα. Το αδειάζουμε σε ένα καθαρό σμάλτο ή ανοξείδωτο ταψί και το βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά. Ζεσταίνουμε το τεμάχιο εργασίας για 10 λεπτά και σβήνουμε τη σόμπα. Αφήστε το γαλακτοκομικό προϊόν να κρυώσει εντελώς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο ορός γάλακτος θα διαχωριστεί από το τυρόπηγμα. Θα δείτε κόκκους σπιτικού τυριού να επιπλέουν σε ένα διαφανές κιτρινωπό υγρό. Αυτός είναι ο ορός γάλακτος, παρεμπιπτόντως, είναι επίσης ένα πολύτιμο διαιτητικό προϊόν που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία ζύμης, okroshka και μαρινάδων για κρέας.
Στάδιο Νο. 4. Διαχωρίστε το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος
Τοποθετήστε μια τσάντα από γάζα ήβαμβακερό ύφασμα. Ρίξτε μέσα το μείγμα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από το τηγάνι. Όλος ο ορός γάλακτος δεν θα μπει στον κουβά με τη μία. Δέστε έναν κόμπο στην τσάντα και κρεμάστε την. Αυτό είναι βολικό να το κάνετε στο μπάνιο, πάνω από το οποίο υπάρχει ένα σκοινί για άπλωμα. Σταδιακά, ο ορός γάλακτος θα εξαφανιστεί και το σπιτικό τυρί cottage θα παραμείνει στην υφασμάτινη σακούλα, η οποία είναι εντελώς έτοιμη για χρήση ή προετοιμασία πιάτων από αυτήν.
«Γρήγορο» τυρί cottage: συνταγή
Εάν έχετε φρέσκο γάλα και πρέπει να πάρετε το τυρί cottage όσο το δυνατόν γρηγορότερα, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο παρασκευής του που περιγράφεται στις παρακάτω οδηγίες.
Ζεσταίνουμε 3 λίτρα γάλα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.Εν τω μεταξύ, στύψτε το χυμό από δύο μικρά λεμόνια. Το ρίχνουμε στο γάλα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε περισσότερο χυμό από ένα λεμόνι. Το γάλα θα αρχίσει να πήζει. Όταν το τεμάχιο εργασίας έχει κρυώσει, στραγγίστε το με τυρί και κρεμάστε το.
Πώς να φτιάξετε τυρί cottage από βιομηχανικό κεφίρ;
Υπάρχουν δύο τρόποι για να φτιάξετε σπιτικό τυρί cottage από αγορασμένο κεφίρ - ζεστό και κρύο. Ας τα δούμε και τα δύο.
Ζεστός τρόπος
Ρίξτε το κεφίρ από τη σακούλα σε ένα βάζο ή κατσαρόλα.Αφήστε το σε ζεστό μέρος για αρκετές ώρες. Όταν ο ορός γάλακτος αρχίσει να διαχωρίζεται, μεταφέρετε το δοχείο σε λουτρό νερού. Ζεσταίνουμε το τεμάχιο εργασίας για 5 λεπτά. Στη συνέχεια, κρυώστε το και στραγγίστε το μέσα από μια υφασμάτινη σακούλα όπως περιγράφεται στο προηγούμενο μέρος του άρθρου.
Κρύος τρόπος
Συλλογή πληροφοριών σχετικά με το από τι να μαγειρέψετετυρί cottage, σκεφτείτε το κεφίρ. Ακριβώς αυτό που πωλείται σε πλαστικές σακούλες σε κάθε τμήμα γαλακτοκομικών σούπερ μάρκετ. Εάν δεν είναι δυνατό να αγοράσετε σπιτικό γάλα ή γιαούρτι, τότε το κεφίρ από το κατάστημα μπορεί να σας βοηθήσει σε αυτήν την κατάσταση. Ας εξετάσουμε μια μέθοδο παρασκευής τυριού cottage με προψύξη ενός γαλακτοκομικού προϊόντος. Τοποθετούμε τη συσκευασία με το κεφίρ στην κατάψυξη για δύο ημέρες. Στη συνέχεια το βγάλτε και κόψτε το. Τοποθετήστε το κατεψυγμένο κεφίρ σε ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι με λεπτές τρύπες και τοποθετήστε το πάνω από μια κατσαρόλα ή έναν κουβά. Καθώς ο ορός γάλακτος λιώνει, θα βυθιστεί στον πάτο του δοχείου. Θα υπάρχει τρυφερό λευκό τυρόπηγμα στο σουρωτήρι.
Πυρωμένο τυρί cottage: φτιάχνοντας ένα υγιεινό προϊόν στο σπίτι
Προϊόν παρασκευασμένο σύμφωνα με την ακόλουθη περιγραφή,Χαρακτηρίζεται από χαμηλή οξύτητα, η οποία συνιστάται ιδιαίτερα για βρεφική και διαιτητική διατροφή. Για να παρασκευάσετε τυρί cottage από ξινόγαλο, εμπλουτισμένο με Ca, θα χρειαστείτε γαλακτικό οξύ ασβεστίου σε ποσότητα 3 κουταλιών του γλυκού (12 g), 20 γραμμάρια βρασμένο κρύο νερό και 2 λίτρα πλήρες γάλα.
Μέθοδος προετοιμασίας
Διαλύστε το ασβέστιο στο νερό.Αφήνουμε το γάλα να βράσει και αποσύρουμε από τη φωτιά. Ρίξτε το διάλυμα ασβεστίου σε αυτό, σταγόνα-σταγόνα, ενώ ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο του δοχείου. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας το γάλα θα πήξει. Αφήστε το προϊόν που προκύπτει να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, διαχωρίστε το τυρόπηγμα από τον ορό γάλακτος με τον τρόπο που περιγράφηκε προηγουμένως. Για να κάνετε την αποστράγγιση του υγρού πιο γρήγορα, μπορείτε να βάλετε υπό πίεση μια σακούλα γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση. Δύο λίτρα γάλα θα δώσουν 300-400 γραμμάρια τυρί κότατζ.
Είναι δυνατόν να φτιάξετε σπιτικό τυρί από ξινή κρέμα;
Είναι απίθανο να φτιάξετε τυρί cottage από ξινή κρέμαθα βγει. Είναι ακόμη κρίμα να επεξεργάζεσαι αυτό το λιπαρό γαλακτοκομικό προϊόν. Όταν η κρέμα γάλακτος υποστεί θερμική επεξεργασία, ο ορός γάλακτος με υψηλή περιεκτικότητα σε υγιή λίπη θα διαχωριστεί, αλλά δεν θα υπάρχει τυρόπηγμα ως τέτοιο. Η ξινή κρέμα χρησιμοποιείται για την παρασκευή σπιτικού βουτύρου με τη μέθοδο του χτυπήματος. Αλλά χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή τυριού cottage ως πρόσθετο συστατικό στο γιαούρτι ή το κεφίρ. Με αυτόν τον τρόπο τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση εμπλουτίζονται με λίπος.
