Έτυχε τόσο παραδοσιακά να έχουμε κανέναοι διακοπές δεν ολοκληρώνονται χωρίς τη σαλάτα Olivier. Και παρόλο που η συνταγή του επινοήθηκε από έναν Γάλλο, σε όλο τον κόσμο το ορεκτικό ονομάζεται "ρωσικό". Και όλα αυτά επειδή ο Lucien Olivier, ο εφευρέτης της ομώνυμης σαλάτας, ήταν σεφ στο εστιατόριο Hermitage στη Μόσχα. Αυτό έγινε στις αρχές της δεκαετίας του εξήντα του 19ου αιώνα. Από τότε, η παραδοσιακή σαλάτα Olivier έχει υποστεί πολλές αλλαγές στη συνταγή! Η χορτοφαγική εκδοχή εμφανίστηκε σχετικά πρόσφατα. Προηγουμένως, κατά τη διάρκεια της χριστιανικής νηστείας, η σαλάτα απλά δεν γινόταν. Το προεπιλεγμένο ορεκτικό ήταν το κρέας. Τώρα όμως όλο και περισσότεροι άνθρωποι εντάσσονται στις τάξεις των χορτοφάγων. Να εγκαταλείψουν την αγαπημένη και γνώριμη από την παιδική τους ηλικία σαλάτα Olivier; Φυσικά και όχι! Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε τον Olivier. Διαβάστε παρακάτω, ακολουθήστε τις οδηγίες και απολαύστε ένα υπέροχο σνακ.
Οι μεταμορφώσεις του Ολιβιέ
Η πρωτότυπη συνταγή που επινόησαν οι Γάλλοισεφ, περιελάμβανε τα ακόλουθα υλικά στη σαλάτα: βραστές πατάτες, φρέσκα αγγούρια, τηγανητά φιλέτα φουντουκιάς, μοσχαρίσια γλώσσα, κάπαρη, ελιές. Το ορεκτικό ντύθηκε με σάλτσα Προβηγκίας με γαλλικό ξύδι, στην οποία προστέθηκε σόγια Καμπούλ. Ως διακοσμητικά χρησιμοποιήθηκαν ουρές καραβίδας (ή συμπιεσμένο χαβιάρι), φύλλα μαρουλιού και ψιλοκομμένο λάχανο. Στα χρόνια του «ανεπτυγμένου σοσιαλισμού» η ευημερία των εργαζομένων διόρθωσε τα συστατικά του Ολιβιέ. Το αγριόπακο και η μοσχαρίσια γλώσσα αντικαταστάθηκαν από λουκάνικο Doktorskaya, κάπαρη και ελιές - μπιζέλια σε κονσέρβα. Δεδομένου ότι η σαλάτα γινόταν συχνά για την Πρωτοχρονιά, το φρέσκο αγγούρι αντικαταστάθηκε από το αλμυρό. Για να αυξήσουν την ποσότητα του τελικού πιάτου, οι ζηλωτές σοβιετικές νοικοκυρές άρχισαν να προσθέτουν βραστά αυγά και καρότα με κρεμμύδια στο ορεκτικό. Στα χρόνια της Περεστρόικα, με φόντο μια γενική έλλειψη, εμφανίστηκε ο χορτοφάγος Olivier. Και συνήθισε! Τώρα κερδίζει όλο και μεγαλύτερη δημοτικότητα μεταξύ των Ρώσων.
Vegetarian olivier: βασική συνταγή
Παραδοσιακά, αυτή η σαλάτα παρασκευάζεται για μια μεγάλη οικογένεια.ή γενικό γλέντι. Επομένως, εδώ η ποσότητα των συστατικών δίνεται με βάση ένα μικρό μπολ Olivier. Βράστε ένα κιλό πατάτες και περίπου 300 γραμμάρια καρότα σε στολές. Ελέγχουμε την ετοιμότητα των λαχανικών με ένα πιρούνι. Εάν εισέλθει εύκολα στον πολτό, μπορεί να αφαιρεθεί από τη φωτιά. Στραγγίζουμε το νερό, δίνουμε χρόνο στα λαχανικά να κρυώσουν και μετά τα ξεφλουδίζουμε. Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε ίσους μικρούς κύβους. Μεταγγίστε ένα βάζο με κονσερβοποιημένα μανιτάρια. Τα ίδια τα μανιτάρια (περίπου 350 γραμμάρια) κόβονται σε ένα μπολ για λαχανικά. Αγγούρια - τουρσί ή τουρσί - κομμένα σε κύβους σε ποσότητα 250 γρ. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το μέτριο κρεμμύδι. Στραγγίζουμε το υγρό από ένα βάζο με αρακά, το αδειάζουμε σε μια λεκάνη. Ψιλοκόψτε ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια. Καρυκεύστε το χορτοφαγικό Olivier με κρέμα γάλακτος - για όσους δέχονται γαλακτοκομικά προϊόντα. Αν νηστεύουμε χρησιμοποιούμε για τη σάλτσα μαγιονέζα σόγιας, που γίνεται χωρίς την προσθήκη αυγών. Το αλάτισμα του ορεκτικού δεν είναι απαραίτητο.
Χορτοφαγική σαλάτα με τυρί
Εάν καταναλώνετε γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση,η αγαπημένη σας σαλάτα μπορεί να γίνει έτσι. Σε διπλό μπόιλερ ή κανονική κατσαρόλα ψήνουμε σε στολές ένα κιλό πατάτες και τη μισή ποσότητα καρότα. Τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Με τον ίδιο τρόπο αλέστε τρία αγγούρια -φρέσκα ή τουρσί- και 150 γραμμάρια τυρί Αντίγκε. Εάν οι πεποιθήσεις σας σας επιτρέπουν, προσθέστε μερικά βραστά αυγά θερμοκοιτίδας στη σαλάτα. Κόψτε είκοσι κομμάτια ελιές ή ελιές χωρίς κουκούτσι και γέμιση σε δαχτυλίδια. Προσθέστε ένα βάζο αρακά. Τρίψτε εκατό γραμμάρια φύκια. Αναμείξτε ξινή κρέμα και άπαχη μαγιονέζα σε αναλογία ένα προς ένα. Αλατοπιπερώστε τη σαλάτα με αυτή τη σάλτσα, προσθέστε αλάτι, μια πρέζα μαύρο πιπέρι, μια κουταλιά asafoetida και κουρκουμά, ανακατέψτε.
Ολιβιέ για ωμοφαγάδες
Τι είδους δίαιτες δεν υπάρχουν τώρα!Αλλά η αγαπημένη σας σαλάτα Olivier δεν πρέπει να είναι στο περιθώριο της ζωής σας από αυτή την άποψη. Εδώ είναι μια συνταγή για ωμοφαγάδες. Φυσικά, υπάρχει κάποια θερμική επεξεργασία προϊόντων εδώ, αλλά η πιο ελάχιστη. Τυλίγουμε τρεις πατάτες και δύο καρότα σε αλουμινόχαρτο και ψήνουμε στο φούρνο. Έτσι τα λαχανικά θα διατηρήσουν τις μέγιστες χρήσιμες ιδιότητες. Ο φούρνος πρέπει να είναι στην πάνω σχάρα για περίπου μία ώρα στους 180 βαθμούς. Αλλά τα μανιτάρια (200 g) μπορούν να χρησιμοποιηθούν ωμά. Προσθέτουμε επίσης δύο ή τρία μικρά αγγουράκια, μισό κουτάκι αρακά και ένα ξινό φρέσκο μήλο στον χορτοφάγο Olivier. Εάν θέλετε, εκατό γραμμάρια τυριού Adyghe ή tofu μπορούν να συμπεριληφθούν στον αριθμό των συστατικών. Ανακατεύουμε τη σαλάτα, την αλατοπιπερώνουμε με ξινή κρέμα. Προσθέστε αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Πασπαλίζουμε από πάνω γενναιόδωρα με ψιλοκομμένο άνηθο.
Vegan συνταγή
Κατ 'αρχήν, όλα τα προϊόντα για αυτή τη σαλάτα μπορούντρώγονται από όσους ακολουθούν αυτή τη δίαιτα. Επομένως, η συνταγή δεν διαφέρει πολύ από τη βασική. Πώς μπορείτε λοιπόν να ετοιμάσετε μια vegan σαλάτα; Εφόσον εξαλείφουμε εντελώς τα αυγά, αυξάνουμε την αναλογία των θρεπτικών μανιταριών. Τα μανιτάρια μπορεί να μην είναι σε κονσέρβα, αλλά ελαφρά τηγανισμένα σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε και ελιές ή ελιές για γεύση. Πολλές συνταγές συνιστούν να κόβετε το λουκάνικο σόγιας σε σαλάτα. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε φύκια, μουλιάστε τα πρώτα. Είναι καλύτερα να καρυκεύσετε μια τέτοια vegan σαλάτα με γιαούρτι σόγιας ή άπαχη μαγιονέζα. Για να κάνει η σαλάτα να έχει γεύση αυγού, προσθέστε μαύρο αλάτι αντί για κανονικό αλάτι.
Ο Ολιβιέ κατά τη χριστιανική νηστεία
Δυστυχώς, η Πρωτοχρονιά πέφτει στην Ορθοδοξίαγια την περίοδο πριν τα Χριστούγεννα. Όταν οι Χριστιανοί σε όλο τον κόσμο, έχοντας συναντήσει την 25η Δεκεμβρίου, περπατούν απερίσκεπτα, είναι πολύ νωρίς για μας να σπάσουμε τη νηστεία. Αλλά αυτός δεν είναι λόγος να εγκαταλείψουμε τον κανονικό Olivier την παραμονή της Πρωτοχρονιάς. Αυτή η χορτοφαγική συνταγή κάνει τη σαλάτα κρέατος να είναι ψαρώδης. Όπως θα έπρεπε να είναι σε διακοπές, δεν θα τσιγκουνευτούμε, αλλά θα πάρουμε διακόσια γραμμάρια φιλέτα αλατισμένου κόκκινου ψαριού - σολομός, πέστροφα, σολομός. Ας το κόψουμε σε μικρούς κύβους. Αλέστε όλα τα άλλα υλικά που είναι παραδοσιακά για τον Olivier με τον ίδιο τρόπο. Αντί για γρήγορα αυγά, παίρνουμε ένα μήλο - ταιριάζει πολύ με τη γεύση του ψαριού. Για μια τέτοια σαλάτα, το ντρέσινγκ πρέπει να είναι ιδιαίτερο. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε την άπαχη μαγιονέζα με λίγο χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη μουστάρδα, το λευκό πιπέρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Σε αυτή τη σαλάτα, επιτρέπεται η αντικατάσταση των κονσερβοποιημένων μπιζελιών με καλαμπόκι.
