Όλοι αγαπούν τα γλυκά.Γλυκά και μπισκότα, κέικ και μαρμελάδες, κέικ και μαρμελάδες χαροποιούν, ανακουφίζουν από την ένταση, φέρνουν τους ανθρώπους κοντά στον κόσμο και μεταξύ τους, μετατρέπουν ένα συνηθισμένο πρωινό σε μικρές διακοπές. Ειδικά μαρμελάδα - τελικά, δεν είναι μόνο μια ευχάριστη προσθήκη στο τσάι, αλλά και ένα συστατικό πολλών προϊόντων ζαχαροπλαστικής.
Ένα από τα πιο υπέροχα είναι η μαρμελάδα βερίκοκοφέτες και σε μορφή μαρμελάδας. Σαν να είναι κορεσμένο με τον ήλιο, αρωματικό και τρυφερό, θα διακοσμήσει κάθε γιορτή, θα σας θυμίσει καλοκαίρι, θα σας ζεστάνει τα κρύα βράδια, θα χρησιμεύσει ως υπέροχο γέμισμα για πίτες και θα κορεστεί τέλεια κάθε μπισκότο. Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα βερίκοκο σε φέτες; Υπάρχουν πολλές επιλογές - με μπαχαρικά, αμύγδαλα, ξηρούς καρπούς, εσπεριδοειδή. Ας δοκιμάσουμε και μαγειρεύουμε.
Μαρμελάδα βερίκοκο με ξηρούς καρπούς
Για αυτή τη μαρμελάδα, ελαφρώςάγουρα φρούτα. Κόβονται στη μέση, αφαιρείται το κόκαλο, καλύπτονται με ζάχαρη σε ποσοστό ενός κιλού ζάχαρης ανά κιλό βερίκοκο και αφήνονται για έξι ώρες για να αφήσει το φρούτο το χυμό. Στη συνέχεια, τα φρούτα με ζάχαρη και χυμό βράζονται σε μέτρια φωτιά, ξεφλουδίζονται και μαγειρεύονται για περίπου πέντε λεπτά. Τα βερίκοκα αφαιρούνται από το τηγάνι και το σιρόπι βράζει, ξεφλουδίζοντας τον αφρό τακτικά. Μετά από δεκαπέντε λεπτά, τα φρούτα πρέπει να επιστρέψουν στο σιρόπι και να μαγειρευτούν για μερικά λεπτά, στη συνέχεια να προστεθούν πλυμένα, αποξηραμένα και ξεφλουδισμένα αμύγδαλα σε ποσοστό ενός ποτηριού ανά κιλό φρούτων. Τα αμύγδαλα μπορούν να αντικατασταθούν από πυρήνες που εξάγονται από πυρήνες βερίκοκου ή καρύδια.
Με εσπεριδοειδή
Μαρμελάδα βερίκοκο με πορτοκάλι και λεμόνι είναιμια ασυνήθιστη συνταγή, εύκολη και γρήγορη. Για δύο κιλά βερίκοκα χωρίς κουκούτσι, χρειάζεστε δύο πορτοκάλια, ένα λεμόνι και τρία κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης. Τα εσπεριδοειδή πρέπει να βράσουν σε βραστό νερό για ένα λεπτό για να απομακρυνθεί η πικρία, στη συνέχεια να κοπούν σε μικρές φέτες, αφαιρώντας τους σπόρους. Τα βερίκοκα, τα λεμόνια και τα πορτοκάλια πρέπει να τεμαχιστούν με μπλέντερ ή μύλο κρέατος, να αναμειχθούν καλά, να προσθέσετε ζάχαρη - η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Μια τέτοια μαρμελάδα πρέπει να αποθηκεύεται στο ψυγείο, διαφορετικά θα πρέπει να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία (βράζουμε για άλλη μια ώρα και συσκευάζουμε σε αποστειρωμένα βάζα). Πόσο να μαγειρέψετε μαρμελάδα βερίκοκο που γίνεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή; Όχι περισσότερο από πέντε έως δέκα λεπτά, διαφορετικά ο υπέροχος συνδυασμός γεύσεων πορτοκαλιού και βερίκοκου θα χαθεί.
Φέτες
Η μαρμελάδα βερίκοκο μαγειρεύεται σε σφήνες απόάγουρα, σφιχτά, ίσως και ελαφρώς άγουρα φρούτα. Πρέπει να πλυθούν καλά, να αφεθούν να στραγγίσουν και τα φρούτα να στεγνώσουν. Στη συνέχεια χωρίστε στα μισά, αφαιρέστε τους σπόρους και τοποθετήστε τα μισά σε ένα μπολ σε στρώσεις, λακκοποιημένα. Κάθε φέτα πρέπει να γεμίσει με περίπου μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη πριν τοποθετήσετε την επόμενη στρώση από πάνω. Το σιρόπι μαγειρεύεται από την υπόλοιπη ζάχαρη σε αναλογία: για ένα κιλό ζάχαρης - ένα ποτήρι νερό. Παρεμπιπτόντως, η ζάχαρη λαμβάνεται σε αναλογία ένα προς ένα σε σχέση με τα βερίκοκα. Αν σε κάποιον δεν αρέσει το πολύ γλυκό, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης στα 700 γραμμάρια ανά κιλό φρούτων, φροντίζοντας παράλληλα να μειώσετε την ποσότητα νερού ανάλογα. Το σιρόπι μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Μόλις βράσει το σιρόπι, πρέπει να απενεργοποιηθεί και να αφαιρεθεί ο αφρός που προκύπτει.
Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα βερίκοκο σε φέτες;Τα βερίκοκα χύνονται με ζεστό σιρόπι και εγχύονται για 10-12 ώρες. Στη συνέχεια, αφαιρούνται από το σιρόπι, βράζονται ξανά και τα βερίκοκα βυθίζονται σε ζεστό. Αφού κρυώσει η μελλοντική εμπλοκή, αυτή η διαδικασία πρέπει να επαναληφθεί ξανά. Πριν κλείσετε τη μαρμελάδα σε βάζα, το σιρόπι με τα φρούτα βάζετε στη φωτιά, βράζετε και βράζετε για 5-7 λεπτά.
Μαρμελάδα βερίκοκο με σφήνες - μια συνταγή με την προσθήκη μπαχάρι
Αποδεικνύεται ένα ολόκληρο και αρωματικό πιάτο.Πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα βερίκοκο σε φέτες, έτσι ώστε να παραμείνουν άθικτα και να μην σέρνονται στο χυλό; Το κύριο πράγμα είναι να χρησιμοποιείτε σκληρά, ακόμη και άγουρα φρούτα βερίκοκου στην κατασκευή του. Η αναλογία "ζάχαρη-φρούτα" σε αυτή τη συνταγή είναι στάνταρ, μία προς μία, επιπλέον, χρειάζεστε το χυμό ενός μεγάλου λεμονιού, ένα ποτήρι νερό και πέντε μπιζέλια μπαχάρι Τζαμάικας. Η προετοιμασία των φρούτων για τη διαδικασία είναι επίσης στάνταρ - πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν, να κοπούν ή να χωριστούν σε μισά και να αφαιρεθούν οι σπόροι. Μετά το προπαρασκευαστικό στάδιο, τα βερίκοκα τοποθετούνται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μπολ ή καζάνι με παχύ, αν είναι δυνατόν αντικολλητικό πάτο, χύνεται νερό με το χυμό αραιωμένο μέσα, προστίθεται πιπέρι. Όλα αυτά μαγειρεύονται σε πιο αργή φωτιά για 10-15 λεπτά, μετά τα οποία προστίθεται ολόκληρος ο όγκος της ζάχαρης, αναδεύεται μέχρι να διαλυθεί εντελώς, βράζει και μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά για 40-45 λεπτά. Εάν υπάρχουν σημάδια μαλακώματος των βερίκοκων, η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να σταματήσει. Κατά την τοποθέτηση της μαρμελάδας σε βάζα, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κονιάκ, κονιάκ ή ρούμι σε κάθε βάζο - αυτό θα ενισχύσει το άρωμα του προϊόντος και θα συμβάλει στην καλύτερη αποθήκευσή του. Έχετε μάθει πώς να μαγειρεύετε μαρμελάδα βερίκοκο σε σφήνες. Αλλά αυτή είναι μόνο μία από τις επιλογές. Υπάρχουν και άλλες συνταγές επίσης.
"Σε τρία στάδια" - το πρώτο
Η αναλογία βερίκοκο-ζάχαρη-νερό σε αυτή τη συνταγήείναι ακόμα στάνταρ, 1: 1: 1, μόνο η ζάχαρη και τα βερίκοκα μετρώνται σε κιλά και το νερό - σε ποτήρια. Η μαρμελάδα μπορεί να μαγειρευτεί με ή χωρίς σπόρους, τα βερίκοκα μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ποικιλικά όσο και άγρια, το κυριότερο είναι ότι δεν είναι υπερβολικά. Πρώτα απ 'όλα, από τη ζάχαρη και το νερό, που λαμβάνονται με το ρυθμό, πρέπει να βράσετε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Η ετοιμότητα του σιροπιού μπορεί να καθοριστεί από το πάχος και το χρώμα: θα πρέπει να είναι ελαφρώς χορδή και ελαφρώς χρυσό. Τα βερίκοκα που έχουν πλυθεί και αποξηραθεί πρέπει να χωριστούν σε δύο σφήνες και να γίνουν κουκούτσια. Εάν τα βερίκοκα είναι μικρά, κόβονται προσεκτικά και η πέτρα αφαιρείται προσεκτικά μέσω της κοπής. Αντί για πέτρα, μπορεί να τοποθετηθεί ένα καρύδι ή αμύγδαλο σε τέτοια φρούτα. Τα έτοιμα βερίκοκα πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα φαρδύ μπολ, να καλυφθούν με ζεστό σιρόπι, να βράσουν και να αφαιρεθούν από τη φωτιά. Αυτό είναι το πρώτο βήμα στη διαδικασία ζυθοποίησης.
Δεύτερο και τρίτο
Το δεύτερο και το τρίτο στάδιο είναι παρόμοια με το πρώτο, αλλάη μαρμελάδα πρέπει να βράσει: στο δεύτερο στάδιο - 2 λεπτά, στο τρίτο - 10. Κάθε φορά που η μαρμελάδα πρέπει να είναι σχολαστικά, αλλά πολύ προσεκτικά (για να μην θρυμματιστούν οι φέτες!) Ανακατέψτε.
Μετά από κάθε ένα από τα δύο πρώτα στάδια, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς η μαρμελάδα. Μετά το τρίτο, η ακόμα ζεστή μαρμελάδα τοποθετείται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται.
Ασπορος
Συνταγή μαρμελάδας βερίκοκου χωρίς κουκούτσια επίσηςπολύ απλό. Πλύνετε τα φρούτα, στεγνώστε τα, κόψτε τα στην πλευρά όπου λείπει το κοτσάνι και αφαιρέστε προσεκτικά το οστό μέσω της τομής, προσπαθώντας να διατηρήσετε το ίδιο το φρούτο άθικτο. Βράζουμε το σιρόπι από νερό και ζάχαρη και ρίχνουμε μαζί τα έτοιμα βερίκοκα. Μαγειρέψτε τη μαρμελάδα 3 φορές, κάθε μία για 10 λεπτά μετά το βρασμό. Είναι επιτακτική ανάγκη να αφαιρέσετε όλο τον αφρό που σχηματίζεται (περιέχει τρυγικό οξύ, το οποίο μπορεί να οδηγήσει σε αλλοίωση του τελικού προϊόντος κατά τη μακροχρόνια αποθήκευσή του) και αφήστε τη μαρμελάδα για 8-10 ώρες, έτσι ώστε τα φρούτα να είναι καλύτερα κορεσμένα. Η αναλογία "φρούτα-ζάχαρη" είναι στάνταρ εδώ, 1: 1, αλλά υποτίθεται ότι χρειάζεται λίγο περισσότερο νερό, ενάμιση ποτήρι ανά κιλό ζάχαρης. Αυτό συμβαίνει επειδή ο χρόνος βρασμού της μαρμελάδας σε αυτή τη συνταγή είναι μεγαλύτερος από τον κανονικό και το σιρόπι βράζει περισσότερο.
Μαρμελάδα βερίκοκο "Sun"
Αυτή η συνταγή είναι για τους τεμπέληδες: τα βερίκοκα δεν είναι χωρίς κουκούτσι, αλλά τρυπιούνται μόνο με μια οδοντογλυφίδα - μέσω των τρυπών τα φρούτα είναι καλύτερα κορεσμένα με σιρόπι.
Τα έτοιμα φρούτα χύνονται με ζάχαρη που βράζεισιρόπι, αφήστε για τρεις έως τέσσερις ώρες και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από επτά λεπτά. Αφού αφήσετε τη μαρμελάδα να κρυώσει και να παρασκευαστεί για τρεις έως τέσσερις ώρες, βράζει ξανά, αυτή τη φορά για περίπου επτά έως δέκα λεπτά. Μετά από άλλες τρεις ώρες, το προϊόν μπορεί ήδη να μαγειρευτεί μέχρι να ψηθεί πλήρως. Κατανάλωση τροφής: ανά κιλό βερίκοκα υπάρχουν 800 γραμμάρια ζάχαρης και 250-300 ml καθαρού πόσιμου νερού.
Συμβουλές για αρχάριους
- η παρασκευή μαρμελάδας στο σπίτι αποτελείται συνήθως από δύο διαδικασίες - βράσιμο σιροπιού και βραστό φρούτο σε σιρόπι.
- η μαρμελάδα μπορεί να μαγειρευτεί μία ή περισσότερες φορές και η τελευταία επιλογή είναι προτιμότερη, καθώς σε αυτή την περίπτωση τα φρούτα δεν βράζονται και η ζάχαρη διεισδύει σε αυτά όσο το δυνατόν περισσότερο.
- η μαρμελάδα μαγειρεύεται πάντα σε χαμηλή φωτιά, με τακτική ανάδευση και αφαίρεση του αφρού που προκύπτει.
- συνήθως ένα κιλό ζάχαρης χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαρμελάδας από οποιαδήποτε μούρα και φρούτα ανά κιλό φρούτων, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις η ποσότητα ζάχαρης μπορεί να μειωθεί.
