Ίσως το έχετε παρατηρήσει στα ράφιαπαντοπωλεία και σούπερ μάρκετ τροφίμων μπορούν να ψύχονται και κατεψυγμένα ψάρια. Το ποτάμι πωλείται συχνά ζωντανά. Και τα θαλασσινά ψάρια, αμέσως μετά την αλίευση, υποβάλλονται σε επεξεργασία απευθείας σε πλοία - καθαρίζονται από ζυγαριές, εκσπλαχνίζονται και αφαιρούνται τα κεφάλια. Τα τελικά σφάγια καταψύχονται και αποστέλλονται σε καταστήματα προς πώληση. Χάρη σε μια τόσο γρήγορη επεξεργασία, τα θαλασσινά ψάρια δεν χάνουν την εμφάνισή τους, όλες οι χρήσιμες ουσίες διατηρούνται σε αυτό. Έχοντας αγοράσει φιλέτα ή ολόκληρα σφάγια, πρέπει να ξέρετε πώς να ξεπαγώσετε τα ψάρια πριν από το μαγείρεμα. Η γεύση και η ποιότητα των έτοιμων γευμάτων εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από αυτό.
Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να κάνετε αυτό το σημαντικό βήμα.προπαρασκευαστική εργασία πριν από οποιαδήποτε θερμική επεξεργασία ψαριών. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει τα σφάγια να τοποθετούνται σε ζεστό ή ζεστό νερό για πρόωρη απόψυξη, γιατί θα χαλαρώσουν και τα πιάτα θα γίνουν άγευστα. Η απλούστερη και πιο ήπια επιλογή για τη διατήρηση της ποιότητας και της εμφάνισης του προϊόντος είναι η φυσική απόψυξη. Για αυτό, το ψάρι, χωρίς να το αφαιρέσετε από τη συσκευασία, μετακινείται από τον καταψύκτη στο κάτω ράφι του ψυγείου ή αφήνεται για αρκετές ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αφού μαλακώσετε τα κομμάτια, ανοίξτε τη σακούλα, στραγγίξτε το υγρό και ξεκινήστε το μαγείρεμα. Όσο λιγότερο χυμός διαφύγει κατά την απόψυξη, τόσο το καλύτερο.
Τι γίνεται αν δεν έχετε χρόνο να περιμένετεφυσική απόψυξη του προϊόντος; Τότε πρέπει να εφαρμόσετε πρόσθετα μέτρα. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τα ψάρια. Ανάλογα με τον τύπο του θαλάσσιου προϊόντος, το μέγεθος και τον διαθέσιμο χρόνο, ορίστε την επιλογή που θέλετε.
Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τα ψάρια σε άλμη
Διαλύστε το επιτραπέζιο αλάτι σε κρύο νερό απόυπολογισμός για κάθε κιλό ψαριού ένα τραπέζι. κουτάλι και λίτρο υγρού. Η απόψυξη μικρών δειγμάτων και φιλέτων θα διαρκέσει από μία ώρα έως δύο και τα μεγάλα σφάγια θα διαρκέσουν δύο φορές περισσότερο.
Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τα ψάρια στο φούρνο μικροκυμάτων
Ο δεύτερος δημοφιλής και εύκολος τρόπος είναιχρήση φούρνου μικροκυμάτων. Λειτουργεί μόνο για μεσαίου μεγέθους κομμάτια που ταιριάζουν στο προσάρτημα. Επιλέξτε την επιθυμητή ρύθμιση και τοποθετήστε το ψάρι στην πιατέλα. Θυμηθείτε να αφαιρείτε περιοδικά τα πιάτα ανοίγοντας την πόρτα και γυρίστε τα κομμάτια για μια ομοιόμορφη θεραπεία. Αφού παρέλθει ο επιθυμητός χρόνος, αφήστε το φαγητό μέσα στο θάλαμο για άλλα πέντε έως δέκα λεπτά.
Πώς να ξεπαγώσετε γρήγορα τα ψάρια σε υδατόλουτρο
Αυτή η μέθοδος βασίζεται στη χρήση ζεστούαέρας για να ξεπαγώσει τα κομμάτια. Βράστε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ένα σουρωτήρι στην κορυφή. Τοποθετήστε το δοχείο σε πολύ χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι μέσα από το οποίο ρέει ζεστός αέρας προς τα πάνω, ένα μικρότερο πιάτο με κατεψυγμένα μη συσκευασμένα ψάρια. Αλλάζετε περιοδικά τα κάτω κομμάτια με τα κορυφαία. Όταν τα ψάρια είναι μαλακά, τοποθετήστε το σε μια χαρτοπετσέτα για να αποστραγγίσετε την υπερβολική υγρασία. Ελέγξτε εάν το σφάγιο έχει αποψυχθεί πλήρως. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε με ένα πιρούνι σε διάφορα σημεία. Εάν δεν αισθάνεστε την πάγου, τότε μπορείτε να αρχίσετε να μαγειρεύετε.
Για όλη την ταχύτητα των αναφερόμενων μεθόδων, προσπαθήστε να μην χρησιμοποιήσετε πρόσθετες μεθόδους για την απόψυξη των τροφίμων, αλλά σχεδιάστε τη δουλειά σας στην κουζίνα με σύνεση.
