Τα ψάρια είναι πολύτιμο προϊόν, συχνάΒρέθηκαν όχι μόνο στη μεσογειακή κουζίνα, αλλά και σε πολλές άλλες χώρες. Παρασκευάζεται τόσο τις αργίες όσο και τις καθημερινές, ωστόσο, πριν από την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου, τίθεται το ερώτημα πώς να καθαρίσετε τα ψάρια. Συνήθως, ο καθαρισμός ψαριών είναι μια δυσάρεστη και χρονοβόρα εργασία, αλλά εάν οργανώσετε σωστά τον χώρο εργασίας σας και ακολουθήσετε μερικές συμβουλές, μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε το χρόνο και την προσπάθεια.
Πριν καθαρίσετε τα κατεψυγμένα ψάρια,είναι απαραίτητο να το ξεπαγώσετε, γι 'αυτό πρέπει να το βάλετε σε οποιοδήποτε πιάτο που βάζετε στο ψυγείο για σταδιακή απόψυξη. Δεν συνιστάται να αφήνετε τα ψάρια στο τραπέζι, γιατί με μια απότομη πτώση της θερμοκρασίας, χάνει την όμορφη εμφάνιση και τη γεύση του. Εάν ο χρόνος μαγειρέματος είναι πολύ μικρός, μπορείτε να βάλετε το προϊόν σε κρύο νερό, προσθέτοντας αλάτι σε αυτό για να εξαλείψετε τη συγκεκριμένη οσμή.
Πώς να καθαρίσετε σωστά τα ψάρια: μερικά κόλπα και συμβουλές
Τα ψάρια θα είναι πολύ πιο εύκολο να καθαριστούν εάντρίψτε με αλάτι. Σε αυτήν την περίπτωση, δεν θα γλιστρήσει από τα χέρια σας. Το Tench και το Burbot θα γίνουν πιο νόστιμα εάν οι ζυγαριές δεν αφαιρεθούν από αυτά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, καθώς βελτιώνει τη γεύση τους. Σε ακραίες περιπτώσεις, οι κλίμακες απομακρύνονται από αυτά τα είδη ψαριών μαζί με το δέρμα.
Πέρκα, ruff ή άλλα ψάρια με μικρά και σκληράείναι πολύ βολικό να καθαρίζετε με ζυγαριά χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο τρίφτη λαχανικών (μόνο πρέπει να επιλέξετε ξεχωριστό τρίφτη για το σκοπό αυτό). Σε ορισμένες περιπτώσεις, μια ειδική συσκευή χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό, κατασκευασμένη από πώματα μπουκαλιών που καρφώνονται σε μια μικρή σανίδα. Δεδομένου ότι ο καθαρισμός της πέρκα είναι πολύ πρόβλημα, συνιστάται να το βυθίζετε σε βραστό νερό για λίγα λεπτά για να αφαιρέσετε γρήγορα τις ζυγαριές.
Θεωρώντας, πώς να καθαρίσετε τα ψάρια, Για παράδειγμα, zander, πρέπει να σημειωθεί ότι στην πρώτηόλα τα πτερύγια του κόβονται και μετά βυθίζεται σε κρύο νερό για λίγα λεπτά ή σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα. Μετά από αυτό, γίνονται πολλές αυλακώσεις εναντίον των ζυγών με ένα πιρούνι, το οποίο εξασφαλίζει τη γρήγορη αφαίρεσή του.
Αφού αφαιρεθούν οι ζυγαριές από τα ψάρια, χρειάζεταικόψτε το κεφάλι, αφαιρέστε τα βράγχια και το πτερύγιο, στη συνέχεια, κόψτε την κοιλιά και αφαιρέστε τα ενδύματα. Πρέπει να σημειωθεί ότι η μαύρη μεμβράνη που βρίσκεται στο εσωτερικό της κοιλιάς πρέπει να αφαιρεθεί έτσι ώστε τα ψάρια να μην έχουν πικρή γεύση. Τα αποφλοιωμένα και κομμένα ψάρια πλένονται κάτω από κρύο νερό για να απομακρυνθούν τα υπολείμματα φιλμ και φλοιού.
Πρέπει να γνωρίζετε ότι οι πέρκες και οι βολάν είναι εντερικέςψαλίδι για την αποφυγή κοψίματος. Για να κόψετε τα ψάρια σε φιλέτα, πρώτα απ 'όλα, κόψτε ένα λεπτό μέρος της κοιλιάς, χωρίστε το κεφάλι, βγάλτε τα εσωτερικά και τη μαύρη μεμβράνη και μετά κόψτε τη σάρκα κατά μήκος της πλάτης στην κορυφογραμμή, μετά την οποία κόβεται, χωρίζοντας το φιλέτο από τη σπονδυλική στήλη και τα οστά αφαιρούνται από αυτό.
Ωστόσο, κάθε νοικοκυρά πρέπει να γνωρίζει όχι μόνο πώς να καθαρίζει τα ψάρια, αλλά και πώς θα πρέπει να μοιάζει ο χώρος εργασίας.Πρέπει να θυμόμαστε ότι όλα τα χρησιμοποιημένα εργαλεία και τα δοχεία πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με απορρυπαντικό ή καθαριστικό και η επιφάνεια εργασίας πρέπει να υποστεί επεξεργασία με απολυμαντικό. Ταυτόχρονα, για τον καθαρισμό οποιουδήποτε ψαριού, θα πρέπει να έχετε ξεχωριστό τρίφτη ή άλλη συσκευή που δεν θα χρησιμοποιηθεί για άλλους σκοπούς.
Επομένως, είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε όχι μόνο πώς να καθαρίσετε τα ψάρια, αλλά και πώς να το κόβεις σωστά.Έτσι, η χοληδόχος κύστη δεν μπορεί να συνθλιβεί, καθώς η χολική εξάπλωση θα δώσει στα ψάρια μια πικρή γεύση, οπότε αφαιρείται εντελώς. Τα βράγχια πρέπει επίσης να αφαιρεθούν. Εάν συμβεί ότι τα ψάρια για κάποιο λόγο προκαλούν πικρία, ένα κομμάτι κάρβουνο πρέπει να τοποθετηθεί σε βραστό νερό με ψάρια για λίγα λεπτά και η πικρία θα εξαφανιστεί.
